中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第五版）（含刀工示範影片線上觀看QR Code）

序言

　　近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。

本書的特點如下：

1. 提供勞動部勞動力發展署107 年最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。

2. 本書由具乙級證照的專業師傅、資歷超過30 多年，親自實作完成。

3. 針對最新改版的中餐丙級術科，二大套的菜餚，共72 道菜術科實作，提供實作技巧與方法。

4. 每一小套菜（3 道菜），都有仔細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。

5. 每一小套菜（3 道菜），針對其規定的水花片與盤飾，都有詳細的解析如何操作配對、切割。

6. 本書內容詳細，說明如何選購新鮮食材，與考場提供的各式醬料、調味料，方便在家操作練習，順利通過考試。

7. 本書內容附有詳細圖解說明應考器具，方便考生應考時，從容應考。

8. 內附學科考題，有利考生複習，可以順利考過中餐丙檢檢定。

9. 每週上課前，方便值日組學生分菜、配菜。

10. 另附免費水花、盤飾操作影片，在家可無師自通切割水花片與盤飾。

11. 內附重點應考流程圖及速簡表，方便考前複習。

12. 考照與廚藝進步必備好書！

序言

　　近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。

本書的特點如下：

1. 提供勞動部勞動力發展署107 年最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。

2. 本書由具乙級證照的專業師傅、資歷超過30 多年，親自實作完成。

3. 針對最新改版的中餐丙級術科，二大套的菜餚，共72 道菜術科實作，提...

PART A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表
PART B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
PART C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表
PART D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
　．青椒炒肉絲
　．茄汁燴魚片
　．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
　．燴三色肉片
　．五柳溜魚條
　．馬鈴薯炒雞絲
301-3組
練習材料單
　．蛋白雞茸羹
　．菊花溜魚球
　．竹筍炒肉絲
301-4組
練習材料單
　．黑胡椒豬柳
　．香酥花枝絲
　．薑絲魚片湯
301-5組
練習材料單
　．香菇肉絲油飯
　．炸鮮魚條
　．燴三鮮
301-6組
練習材料單
　．糖醋瓦片魚
　．燜燒辣味茄條
　．炒三色肉丁
301-7組
練習材料單
　．榨菜炒肉片
　．香酥杏鮑菇
　．三色豆腐羹
301-8組
練習材料單
　．脆溜麻辣雞球
　．銀芽炒雙絲
　．素燴三色杏鮑菇
301-9組
練習材料單
　．五香炸肉條
　．三色煎蛋
　．三色冬瓜捲
301-10組
練習材料單
　．涼拌豆乾雞絲
　．辣豉椒炒肉丁
　．醬燒筍塊
301-11組
練習材料單
　．燴咖哩雞片
　．酸菜炒肉絲
　．三絲淋蛋餃
301-12組
練習材料單
　．雞肉麻油飯
　．玉米炒肉末
　．紅燒茄段
302-1組
練習材料單
　．西芹炒雞片
　．三絲淋蒸蛋
　．紅燒杏菇塊
302-2組
練習材料單
　．糖醋排骨
　．三色炒雞片
　．麻辣豆腐丁
302-3組
練習材料單
　．三色炒雞絲
　．火腿冬瓜夾
　．鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
練習材料單
　．鹹酥雞
　．家常煎豆腐
　．木耳炒三絲
302-5組
練習材料單
　．三色雞絲羹
　．炒梳片鮮筍
　．西芹拌豆乾絲
302-6組
練習材料單
　．三絲魚捲
　．焦溜豆腐塊
　．竹筍炒三絲
302-7組
練習材料單
　．薑味麻油肉片
　．醬燒煎鮮魚
　．竹筍炒肉丁
302-8組
練習材料單
　．豆薯炒豬肉鬆
　．麻辣溜雞丁
　．香菇素燴三色
302-9組
練習材料單
　．鹹蛋黃炒薯條
　．燴素什錦
　．脆溜荔枝肉
302-10組
練習材料單
　．滑炒三椒雞柳
　．酒釀魚片
　．麻辣金銀蛋
302-11組
練習材料單
　．黑胡椒溜雞片
　．蔥燒豆腐
　．三椒炒肉絲
302-12組
練習材料單
　．馬鈴薯燒排骨
　．香菇蛋酥燜白菜
　．五彩杏菇丁
術科試題組合菜單速簡表
PART E 學科試題：題庫與解析
工作項目01：食物性質之認識
工作項目02：食物選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控制
工作項目09：衛生知識
工作項目10：衛生法規

PART A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表
PART B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
PART C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表
PART D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
　．青椒炒肉絲
　．茄汁燴魚片
　．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
　．燴三...