中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第六版）【含刀工示範影片線上觀看QR Code】-FindBook 找書網 ISBN:9789864305353

圖書名稱：中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第六版）【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

　　本書依勞動部勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，作者彙整多年經驗，除了烹飪，在刀工技巧方面更是傾囊相授，提供讀者增進菜餚製作的全方位能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。全書分為五個主要部份：
　　Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份都依據勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章內容，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
　　Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記。
　　Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。
　　本書編排具有以下特點：
　　1. 對報考簡章內容的整理，條例分明清晰
　　2. 前置作業說明如何選購新鮮食材
　　3. 詳列應考器具，並輔以清晰圖片配合說明
　　4. 針對規定的水花片與盤飾，書中附刀工示範影片QR Code，掃描即可觀看、下載
　　「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中，二大套、共72道菜餚術科實作，提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code，手機掃描即可觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。
　　第六版因應最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章，全面調整更新，使本書內容更臻完善。

作者序

序言

近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。

本書的特點如下：

1. 提供勞動部勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。

2. 本書由具乙級證照的專業師傅、資歷超過30多年，親自實作完成。

3. 針對最新改版的中餐丙級術科，二大套的菜餚，共72 道菜...

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Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表
Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表
Part D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
　．青椒炒肉絲
　．茄汁燴魚片
　．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
　．燴三...

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