中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝（第二版）

編輯大意

　　近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣 從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調素食丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業 最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利 考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照。

　　本書的特點如下：

1. 以勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章進行改版，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。

2. 本書由具乙級證照的專業老師、資歷超過30年的師傅，親自實作完成。

3. 針對最新公布的中餐烹調素食丙級技術士檢定術科，二大套、共72道菜餚，提供實作技巧與方法。

4. 每一小套菜（3道菜），都有仔細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。

5. 每一小套菜（3道菜），針對其規定的水花片與盤飾，都有詳細的解析如何操作配對、切割。

6. 本書內容詳細，說明如何選購新鮮食材，與考場提供的各式醬料、調味料，方便在家操作練習，順利通過考試。

7. 本書內容附有詳細圖解說明應考器具，方便考生應考時，從容應考。

8. 內附學科考題，有利考生複習，可以順利考過中餐烹調素食丙級檢定。

9. 每週上課前，方便值日組學生分菜、配菜。

10. 內附QR code下載水花、盤飾示範刀工影片，在家可無師自通切割水花片與盤飾。

11. 內附重點應考流程圖及速簡表，方便考前複習。

12. 考照與廚藝進步必備好書！

編輯大意

　　近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣 從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調素食丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業 最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利 考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照。

　　本書的特點如下：

1. 以勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章進行改版，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。

2. 本書由具乙級證照的專業老師、資歷超過30年的師傅，親自實作完成。

3. 針對最新公布的中餐烹調素食丙級技術...

Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表
Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 烹調法定義及食材處理手法釋義
附錄5 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表
Part D 術科試題組合菜單
術科試題組合菜單索引
【試題301-1~301-12】
301-1組
練習材料單
(1)榨菜炒筍絲
(2)麒麟豆腐片
(3)三絲淋素蛋餃
301-2組
練習材料單
(1)紅燒烤麩塊
(2)炸蔬菜山藥條
(3)蘿蔔三絲捲
301-3組
練習材料單
(1)乾煸杏鮑菇
(2)酸辣筍絲羹
(3)三色煎蛋
301-4組
練習材料單
(1)素燴杏菇捲
(2)燜燒辣味茄條
(3)炸海苔芋絲
301-5組
練習材料單
(1)鹽酥香菇塊
(2)銀芽炒雙絲
(3)茄汁豆包捲
301-6組
練習材料單
(1)三珍鑲冬瓜
(2)炒竹筍梳片
(3)炸素菜春捲
301-7組
練習材料單
(1)乾炒素小魚乾
(2)燴三色山藥片
(3)辣炒蒟蒻絲
301-8組
練習材料單
(1)燴素什錦
(2)三椒炒豆干絲
(3)咖哩馬鈴薯排
301-9組
練習材料單
(1)炒牛蒡絲
(2)豆瓣鑲茄段
(3)醋溜芋頭條
301-10組
練習材料單
(1)三色洋芋沙拉
(2)豆薯炒蔬菜鬆
(3)木耳蘿蔔絲球
301-11組
練習材料單
(1)家常煎豆腐
(2)青椒炒杏菇條
(3)芋頭地瓜絲糕
301-12組
練習材料單
(1)香菇柴把湯
(2)燒素獅子頭
(3)什錦煎餅
【試題302-1~302-12】
302-1組
練習材料單
(1)紅燒杏菇塊
(2)焦溜豆腐片
(3)三絲冬瓜捲
302-2組
練習材料單
(1)麻辣素麵腸片
(2)炸杏片薯球
(3)榨菜冬瓜夾
302-3組
練習材料單
(1)香菇扒菜膽
(2)粉蒸地瓜塊
(3)八寶米糕
302-4組
練習材料單
(1)金沙筍梳片
(2)黑胡椒豆包排
(3)糖醋素排骨
練習材料單
(1)香菇柴把湯
(2)燒素獅子頭
(3)什錦煎餅
302-5組
練習材料單
(1)紅燒素黃雀包
(2)三絲豆腐羹
(3)西芹炒豆干片
302-6組
練習材料單
(1)乾煸四季豆
(2)三杯菊花洋菇
(3)咖哩茄餅
302-7組
練習材料單
(1)烤麩麻油飯
(2)什錦高麗菜捲
(3)脆鱔香菇條
302-8組
練習材料單
(1)茄汁燒芋頭丸
(2)素魚香茄段
(3)黃豆醬滷苦瓜
302-9組
練習材料單
(1)梅粉地瓜條
(2)什錦鑲豆腐
(3)香菇炒馬鈴薯片
302-10組
練習材料單
(1)三絲淋蒸蛋
(2)三色鮑菇捲
(3)椒鹽牛蒡片
練習材料單
(1)五絲豆包素魚
(2)乾燒金菇柴把
(3)竹筍香菇湯
302-12組
練習材料單
(1)沙茶香菇腰花
(2)麵包地瓜餅
(3)五彩拌西芹
術科試題組合菜單速簡表
Part E 學科試題：題庫及解析
工作項目01 食物性質之認識與選購
工作項目02 食物貯存
工作項目03 食物製備
工作項目04 排盤與裝飾
工作項目05 器具設備之認識
工作項目06 營養知識
工作項目07 成本控制
工作項目08 食品安全衛生知識
工作項目09 食品安全衛生法規

Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表
Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 烹調法定義及食材處理手法釋義
附錄5 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表
Part D 術科試題組合菜單
術科試題組合菜單索引
【試題301-1~301-12】
301-1組
練習材料單
(1)榨菜炒筍絲
(2)麒...