食物學概論（第四版）

四版序
　　食物學是食品科技領域中重要的基礎課程，涉及的範圍非常廣泛，舉凡營養素的組成、食物的成分、食物分類、如何選購食物以及食品安全等，在食物學中均有完整的介紹。
　　食物學與日常生活息息相關，正確的飲食習慣是維持身體健康的關鍵。食物如果選擇不當，小則營養失調，大則產生疾病，甚至喪失生命，因此食物學的知識實為現代每位民眾所必備的基本學問。
　　隨著民眾對於食物的品質提升，知識演進日新月異，此次改版除了加入食物學與企業倫理社會責任相關章節外，並更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，並根據最新之食品相關法規更新相關資訊以供參考，而為了提高學習效率，除以豐富插圖及照片輔助外，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，以供學習之用，期待讀者可將由本書中所習得之知識落實於日常生活中。
　　本書雖經細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位賢達能不吝指教，以期本書臻於完美。
　
林秀卿、林彥斌 謹識

四版序
　　食物學是食品科技領域中重要的基礎課程，涉及的範圍非常廣泛，舉凡營養素的組成、食物的成分、食物分類、如何選購食物以及食品安全等，在食物學中均有完整的介紹。
　　食物學與日常生活息息相關，正確的飲食習慣是維持身體健康的關鍵。食物如果選擇不當，小則營養失調，大則產生疾病，甚至喪失生命，因此食物學的知識實為現代每位民眾所必備的基本學問。
　　隨著民眾對於食物的品質提升，知識演進日新月異，此次改版除了加入食物學與企業倫理社會責任相關章節外，並更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國...

Part 01 食物學緒論
　Chapter 01 食物學的範圍
　Chapter 02 食物學和餐飲的關係
　Chapter 03 食物與健康的關係
　Chapter 04 食物學與企業倫理社會責任的關係

Part 02 食物的主要營養成分－營養素
　Chapter 01 營養素概論
　Chapter 02 蛋白質
　Chapter 03 醣類
　Chapter 04 脂質
　Chapter 05 維生素
　Chapter 06 礦物質
　Chapter 07 水

Part 03 食物的特殊成分
　Chapter 01 酵素
　Chapter 02 色素
　Chapter 03 主要呈味成分

Part 04 食物分類
　Chapter 01 食物的分類
　Chapter 02 全榖雜糧類
　Chapter 03 肉類－家畜與家禽
　Chapter 04 肉類－水產類
　Chapter 05 蛋類
　Chapter 06 豆類食品
　Chapter 07 乳品類
　Chapter 08 蔬菜類
　Chapter 09 水果類
　Chapter 10 油脂類

Part 05 其他食品類
　Chapter 01 嗜好品
　Chapter 02 加工食品

Part 06 食物的選購與貯存
　Chapter 01 新鮮食物之鑑別與選購
　Chapter 02 加工食品之選購
　Chapter 03 食物貯藏之重要性及方法

Part 07 飲食之安全性
　Chapter 01 食品中毒
　Chapter 02 食品中毒的類型
　Chapter 03 食品中毒預防與處理
　Chapter 04 食品包裝容器及清潔的安全性

Part 08 飲食指南及膳食計畫
　Chapter 01 認識建議飲食攝取量
　Chapter 02 國人飲食指南
　Chapter 03 食物代換表
　Chapter 04 一般飲食設計

附錄
參考書目

Part 01 食物學緒論
　Chapter 01 食物學的範圍
　Chapter 02 食物學和餐飲的關係
　Chapter 03 食物與健康的關係
　Chapter 04 食物學與企業倫理社會責任的關係

Part 02 食物的主要營養成分－營養素
　Chapter 01 營養素概論
　Chapter 02 蛋白質
　Chapter 03 醣類
　Chapter 04 脂質
　Chapter 05 維生素
　Chapter 06 礦物質
　Chapter 07 水

Part 03 食物的特殊成分
　Chapter 01 酵素
　Chapter 02 色素
　Chapter 03 主要呈味成分

Part 04 食物分類
　Chapter 01 食物的分類
　Chapter 02 全榖雜糧類
　Chapter 03 肉類－家畜與...