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餐飲服務總複習

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餐飲服務總複習 餐飲服務總複習

作者:好文化編輯小組 
出版社:新文京開發出版股份有限公司
出版日期:2021-09-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐飲服務總複習

  本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫,對課程加以系統化的整理,輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。
  書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點,並搭配圖片解說,讓全書內容更加豐富多元,能增強學習效果。
  各節均有「考題推演」,精選與該節內容相關的歷屆試題,並加以解析,章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析,讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型,並準確掌握解題技巧,應考時能輕鬆面對。

作者序
序言
  民國90年週休二日制度實施後,帶動整體餐飲產業的蓬勃發展,至此影響餐飲相關產業對服務人員的大量需求,因此培養良好的餐飲服務人員成為餐旅類科學校的重要目標之一。
  本書依據中華民國107年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要-餐旅群「餐飲服務技術」編輯整理而成。本課程在協助學生了解餐飲服務的一般知識、規範並熟練餐飲服務之基本技能,以培養學生正確的服務態度與職業道德。
  本課程目標如下:
  (一) 了解餐飲服務業的專業知識、具備系統思考與解決問題能力。
  (二) 熟悉餐廳營...
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目錄
Chapter 01 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

Chapter 02 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類

Chapter 03 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用

Chapter 04 營業前的準備作業與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場工作

Chapter 05 菜單與...
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