品質管理－食品加工、餐飲服務、生鮮物流（第五版）-FindBook 找書網 ISBN:9789864307685

圖書名稱：品質管理－食品加工、餐飲服務、生鮮物流（第五版）

　　本書是針對食品、餐飲產業編寫的品質管理專書。作者根據兩代人自身在學界的教學經驗以及在產業實務界的品管經驗編寫本書，提供讀者品質管理的基礎概念與標準，以及在食品加工、餐飲服務與生鮮物流業的實際應用，引導讀者認識品管、瞭解品管並運用品管。
　　全書共分為十章：第一章介紹品質管制的基本概念；第二章至第五章講述與統計學有關的品質管制工具；第六章闡述全面品質管理的觀念與理論；第七章介紹食品品質管制的相關標準與規範；第八章帶領讀者認識品管圈；第九章講述食品品質管制的實際作業；第十章為食品餐飲產業品質管制的應用實例。
　　食品科技進步變遷快速，但是秉持品管精神追求品質的目標是永遠不會變的。食品、餐飲相關科系應要有品質管理課程，才能為大量生產的食品或餐廳團膳維持基本的食品安全。作者有鑑於此，編寫本書為大專院校食品、餐飲等科系提供最適用的教材。
　　第五版大致維持前一版內容架構，更換較新的現況法規和實例，也刻意保留一些輸出生產所需的品管舊例，避免重蹈當年塑化劑事件的覆轍。

作者簡介：

林志城
學歷：
臺灣大學食品科技博士（含教育部重點科技博士前出國─日本東北大學生體分子機能講座研究）
經歷：
臺灣茶協會理事長
現職：
元培醫事科技大學生技製藥系與食品科學系合聘教授、校長
臺灣健康管理學會理事長

林泗潭
學歷：
高等考試及格、中國生產力中心QC 高級班結業
海洋大學食研所（4年）、先峰企管 QC 訓練班結業
經歷：
職校教員、科主任兼公司廠長顧問 38年
APO 獎學金赴日研習食品品質管理
中國海專品質管制兼任講師 22年
食品技術士技能檢定委員及評審
臺灣產業服務基金會食品工業顧問 4年
宜蘭大學食品系兼任講師 8年
現職：
朝日農業科技股份有限公司董事長
同榮實業股份有限公司顧問

作者序

五版序
　　食品科技進步變遷快速，但是秉持品管精神追求品質的目標是永遠不會變的。雖然統計或品管軟體日新月異，但是從基本演算的統計品管來建立全面品質管理的觀念是初學者所需要的養成過程。個人在食品界將近30年，總覺得食品或餐飲團膳的學生都不太學品管，事實上食品品質絕對是以安全衛生為前提，工廠與餐廳的品管、從農場到餐桌是安全衛生的必備條件。猶記得當年塑化劑事件發生時，許多餐廳貼著不含塑化劑的檢驗報告時，就是品管系統已失能的情況，整個監督方和生產方完全忘記原料驗收品管的道理。大專食品與餐飲專業教育中應要有品...

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Chapter 01 品質管制的基本概念
第一節品質管制的發展
第二節品質與管制的意義
第三節品質管制定義
第四節品質管制重要格言與誤解

Chapter 02 統計品管的基礎
第一節數據
第二節群體與樣本
第三節次數分配
第四節數據分布的形態
第五節可靠度（精密度與準確度）

Chapter 03 抽樣檢驗
第一節抽樣檢驗的意義及目的
第二節抽樣檢驗的形式
第三節抽樣檢驗術語
第四節作業特性曲線
第五節抽樣計畫

Chapter 04 品質管制常用工具
第一節品管七大技法
第二節新品管七工具
第三節腦力激盪術

Chapter 05...

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