中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第九版）【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】-FindBook 找書網 ISBN:9789864308958

圖書名稱：中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第九版）【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】

　　本書依勞動部勞動力發展署最新公布的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，作者彙整多年經驗，除了烹飪，在刀工技巧方面更是傾囊相授，提供讀者增進菜餚製作的全方位能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。全書分為五個主要部份：
　　Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份都依據勞動力發展署最新公布的技能檢定簡章內容，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
　　Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記。
　　Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。
　　本書編排具有以下特點：
　　1. 對報考簡章內容的整理，條例分明清晰
　　2. 前置作業說明如何選購新鮮食材
　　3. 詳列應考器具，並輔以清晰圖片配合說明
　　4. 針對規定的水花片與盤飾，書中附刀工示範影片QR Code，掃描即可觀看、下載
　　「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中，二大套、共72道菜餚術科實作，提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code，手機掃描即可觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。
　　第九版因應111年最新考試規則做部分修改，並將操作過程調整的更加順手好操作，使本書內容更臻完善，讓考生備試更加得心應手。

作者序

序言
　　近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。（證照是穩賺不賠的投資）
　　本書的特點如下：
　　1. 提供勞動部勞動力發展署最新公布報考適用之技能檢定術科測試應檢試題，111年為最新版本，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。
　　2. 本書由具乙級證照的專業師傅、資歷超過38年，親自實作完成。
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Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表

Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介

Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表

Part D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
　．青椒炒肉絲
　．茄汁燴魚片
　．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
　．燴三...

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