露營教室×野趣料理：里山生活美食帖

【前言】

春 spring
盡情品嘗野菜妙味

野菜的事前學習
香蒜辣椒口味的蜂斗菜花帕馬森起司義大利麵
春季蔬菜義式沙拉
水芹拌酪梨鮪魚蓋飯
山葵酪梨醬佐牛肉．豬肉．雞肉串燒
蜂斗菜葉便當
三色醬汁佐薤白生春捲
山當歸涼拌海鮮
山當歸燜燒五花肉
耐保存的山野美味
醬醃茖蔥
佃煮蜂斗菜莖
滷花椒
醬醃山葵
野草莓和草莓的摘莓趣
野草莓天使冷麵
自製里考塔乳酪野草莓慕斯
蜂蜜檸檬乳清
燉草莓佐法國吐司
草莓飲料
焗烤乳酪草莓

夏 summer
鮮魚佳餚，讓岸邊、溪河化身為廚房

與大海泡上一整天
在家後面的小溪釣鱥魚
講究版的竹串鹽烤香魚
義式小笠原笠螺燴煮紅金眼鯛
義式生鰹魚沙拉
番茄燉鱥魚
南蠻醋漬鱥魚
仿沙丁魚做法的橄欖油漬鱥魚
料理鱥魚的事前準備
荷蘭鍋香魚炊飯
醃黃瓜醬佐煙燻香魚
珍味！味噌煎香魚肝
乘涼時刻的庭園炭烤BBQ料理
使用七輪炭爐享受和風BBQ樂趣
米煎餅
卡博串風炭烤星鰻、秋刀魚
入口即化的烤棉花糖
愈來愈享受low Style的BBQ
自製BBQ醬&調味鹽
韓式BBQ
香氣、容器一兼兩顧，
帶來涼夏樂趣的青竹和白邊竹
製作流水麵線的滑道
竹製餐具DIY
到後山摘白邊竹去
豪華版青竹流水麵線
鰻魚粽
竹香烤豬肩里肌

秋 autumn
捕捉美味之秋，享受百分百美味

後山是秋天的美味寶庫
銀杏種子的取法
野生栗子奶油培根湯
好吃的野生栗子怎麼燙？
銀杏炒山藥球芽乾咖哩
醃蘘荷
三色醃蘘荷葉壽司
利用牛奶盒製作押壽司
白葡萄燉雞肉
葡萄醬淋煸炒牛肉
自製葡萄汁＆葡萄醬
秋風下的美味煙燻法
製作天然培根
空罐煙燻法
燻肝和燻蛋的奶油培根義大利麵
煙燻干貝蛤蜊法式清湯
方便的三腳架結繩法
料理遇上鬼，與南瓜共度萬聖節！
動手做傑克南瓜燈
南瓜牛肉燉湯
火焰酒燒南瓜水果盤

冬 winter
溫暖火焰下的火烤料理與幸福時光

如何生火？
善用各種器具煮飯
非火烤不可的四種愉快料理方法
北歐式奶油炙燒鮭魚
空罐熱三明治
空罐調理器製法
豪邁漁夫作風的鮭魚石狩鍋
石燒鮮湯
火烤香蕉甜品
荷蘭鍋煮出萬能鐵鍋極品料理
使用完畢後每次保養
火腿油茶泡飯
烤火腿
烤牛肉散壽司
烤牛肉手鞠壽司
烤牛肉
全雞湯頭的雞湯拉麵
蕪菁濃湯
義大利肉醬佛卡夏麵包
可鎖住鮮味且方便保存的菜乾
菜乾的基本製法
油漬乳酪番茄乾菇燉飯
菜乾冬粉湯
結語

Column
1自家風格的露營樂趣
2長野家的山野育兒法
3全家人動手蓋My Home－－蓑蛾屋

作者序

　　我的父母在北海道經營山菜餐廳，所以從小我就會跟著去摘山菜。茖蔥、山尖子、麻葉千里光；當我摘到這些北國特有的山菜時，母親會誇獎我說：「修平很會摘山菜呢！謝謝！」下次再摘回來時，母親又會再誇獎說：「很漂亮的山菜喔！」我會待在自己摘回來的山菜旁，享用母親做的午餐。午餐會有把海苔和白飯鋪成三層的「海苔飯」、麻葉千里光炒豬肉、燙山尖子，那味道好吃極了。現在回想起來，我知道其實哥哥和姊姊摘得比我多，但母親卻每次都會誇獎我。還有，我也會想起摘山菜日子裡的午餐片刻。雖然現在已經品嘗不到這些料理了，但我知道自己一輩子都不會忘記那美好滋味。

　　在現在的生活裡，我內心深處一直保有這份回憶。在里山這塊與大自然、人們息息相關的土地生活至今已有14個年頭，如今我深刻體會到所謂的「里山生活」，是更廣泛地與大自然、與人們、與事物接觸。

　　人們也好、蔬菜也好、肉也好，甚至蓋房子的材料或漂流木，都會從各個地方聚集而來。對我而言，這些都是里山的恩惠。里山的恩惠會帶來美好的生活以及美味佳餚，讓人忍不住想要說一聲：「謝謝！」

　　書中所介紹的食譜也可以在家中廚房烹調，但我相信自己生火，並使用野外器具來烹調不僅是一種樂趣，也能夠累積野外求生的經驗。不論在外面或家裡，都請大家好好享受樂趣吧！


推薦序一

　　提到長野修平先生，首先浮現在露營人腦海中的，應該是他充滿自然感的原木手作調味料盒了！長野先生一家生活在大自然中，無論是擅長的戶外料理或手工木作，都是懷著感恩的心將自然素材融入生活。因此他的料理沒有繁複步驟，也無使用昂貴食材，多是垂手可得的農家產品，在家也可輕易烹煮，恬靜地感受食物帶來的單純滋味。

　　真是羨慕長野先生的里山生活哪！里山指的是介於都市與深山間的大自然區域，一方面遠離都市擾嚷可充分享受自然芬芳；一方面又非遺世獨立，仍與人緊密地連結著。這本書是長期生活在里山的長野先生，分享他使用環境所賜予的恩惠來料理的自然美味，如香蒜辣椒口味的義大利麵、燉草莓法國吐司、米煎餅等，都是在野外可輕易上手的料理。

　　我很喜歡書中長野先生依循季節來分享食材與料理。能置身於四季交迭盡是美麗的大自然中料理野餐，也正是我喜歡露營的原因之一呢！春天我喜歡看著斜陽透過林間嫩芽閃爍地映照在食具上；夏日雲海和溪水聲總不自覺讓料理充滿涼感；秋天時，我喜歡踩在沙沙的落葉聲中做菜；冬天是最舒服的露營季節，在薄暮中點一盞燭光放在料理桌上作菜，皆是野趣料理的迷人之處！

　　這本《露營教室×野趣料理》中，我最喜歡焗烤草莓乳酪這道甜品。因為食譜也適用於家庭料理，所以長野先生除了說明野炊鍋具外，也備註了在家可使用焗烤盤，只要依照食譜的簡單作法，輕易就能烤出一盤焗烤芒果乳酪，由於盛夏沒有草苺，便私自換成芒果 (笑)，是一道漂亮可口的甜點哪！誰說露營無法享受現作的優雅甜點呢？

　　我也想試試書中充滿夏日感的流水麵線。利用自然取材的竹子，和孩子做一條長長的麵線滑水道，將配料盛裝在自製的竹子容器中，暑熱的夏日，坐在林間吃著被流水瀑布沖得涼涼的冷麵，真是享受！是一道又「酷」又簡單的野外取材料理。

　　長野先生說得真好，露營就像全家一起去參加一項遊戲活動的感覺，露一百次有一百次不同的體驗，因為有孩子參與，每次體驗更加不同。我一面閱讀著長野先生與女兒在秋天共同挖空南瓜，一起做鬼臉南瓜燈，再利用南瓜做許多道野炊料理，一面覺得很幸福。回想去年秋日萬聖節時分，我與女兒們也一起在野外搭起布滿蜘蛛絲的家，全家喝著熱呼呼濃湯的幸福回憶。

　　雖然沒辦法像長野先生一樣生活在里山中，還好可藉由露營體驗「里山生活美食帖」所分享的戶外生活、野趣炊食與親子時間。我已經開始期待在有家人與好朋友圍繞的焚火台邊，暖暖地吃著火烤香蕉甜品的冬天了！推薦《露營教室×野趣料理：里山生活美食帖》給嚮往自然與天然生活的您。


推薦序二

　　在科技與機械工業盛行之下，方便、快速、緊湊的生活型態使得我們漸漸地忘記放慢腳步去感受、享受生活。現代文明給人們帶來了便捷和舒適的生活，但同時也帶走了天性中的率直可愛。當璐露野重拾露營記憶回到大自然的懷抱時，不惜繁瑣地運用生活美學概念到戶外，除了滿足辦家家酒的願望，也讓自己的露營風格不斷求新求變，但停下腳步才發現，原來身邊的男人們也有自己喜歡的風格，越是接近原始的味道反而是他們追尋的目標。璐露野非常榮幸接獲長野修平先生的新書推薦，也希望藉由不一樣的聲音帶領大家一起來認識不一樣的露營美學。

　　或許你還無法想像都市人使用手作木器當工具箱，帶著有年代的野炊爐具出現在營地。看著作者與家人在山中圍坐吊爐邊談天說地，窩在暖融融火坑旁喝著茶罐裡燒出的粗茶，嗅著架上燻黑鍋裡的野菜，聽柴火發出的吱吱聲響……就這樣，照片裡的情境彷彿在眼前般，我的心也已隨它而飛了。選一個遠離塵囂的野營地，幽靜的消磨時光，享受心靜如水的放鬆心情，我想這一份愜意對都市人來說比追尋3C產品更有吸引力。

　　長野修平先生放下包袱尋找原味的獨特，成為男人們的另類生活目標，一切從回到山林中與自然相伴開始，沒有奢華的物品、沒有精雕細琢的美食與繽紛華麗的一切，廢物利用的戶外生活簡單又自然，本書內容不以高檔珍稀食材為號召，也不以表現各路菜系獨門手法為噱頭，而是以純淨的手段來處理可取得的食材，反而這樣的表現更能滿足口腹之慾，完全不因菜色單調乏味而敗了興致，這裡的野菜並非專指食材，而是一種因地制宜的飲食安排，對作者來說，採集野菜、吃野菜就是平日生活的方式，隨著季節的更迭，周遭到處都有用不完的各式野味，粗曠的表現出美味的野炊知識與烹調技巧的實地示範。書中提到利用採集荒野中的食材把生鮮蔬菜、水果等食物安全地吃下肚。透過對食材、飲水、火源、炊具、調味的理解，將料理手法從廚房移植到戶外空間，依炊具的使用與食材內容，分類編排出一道道美味實用的經典野食譜，如同在作者眼裡，美味並無標準，吃什麼並不重要，重要的是，能自己動手做出當下真正想吃的料理，讀者們只要勇於嘗試，也能做出屬於您個人的戶外料理。

　　長野修平先生，熱愛分享野炊心得，他更擅長用手感溫度讓木頭再生，目的是讓我們的身體，想念野蠻的自然，依照源自於大自然的意思，還原於它們本就該有的面貌。當你開始回歸那難能可貴的平凡與樸質，請用最簡單與純粹的心去感受，相信也能跟作者一樣，在平凡野外中找到最天然的單純幸福。