電鍋料理王：飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜，電鍋就能做！

名人推薦：《早安健康》發行人 林文玲

台灣優良農產品發展協會副執行長 洪美英

美食旅遊達人 大口老師

電鍋是一個簡單又容易操作的廚房小家電，不管你懂不懂料理，只要稍微懂得電器的基本使用方式，應該就不太會有使用上的困難，這也是電鍋之所以成為很多單身、小家庭，或因工作忙碌少在家中開伙的人，廚房裡必備電器首選的原因之一，至於一般擁有各種廚房家電的家庭，電鍋當然也是必備品。

如果你仍舊只用它來煮飯、燉湯、蒸食或加熱食物，那就太浪費這一台萬用的廚房家電了，它可以蒸、煮、煎、滷、炒、燉，甚至還有你意想不到的油炸功能，不相信嗎？仔細看看這本書就會全知全曉。本書所示範料理已經把這些料理方式都涵蓋其中，甚至部分料理還需要2~3 項烹調方式才得以完成，但不管需要幾種烹調方式，都只有一個原則，那就是—一鍋搞定，而這個「鍋」指的就是電鍋。

鋁鍋好，還是不誘鋼鍋好？

目前市面上電鍋有兩種材質，一種是傳統的鋁製鍋具，這種應該有很多婆婆媽媽都還在使用，因為當年開發的產品非常優質，不僅導熱迅速，甚至用幾十年也不會壞，最多就是插頭燒了，再換一條新品，鍋子仍舊可以繼續使用。

不過根據研究，鋁製材質的電鍋經過長時間燉煮，或是加入酸性物質，會溶出人體不易代謝的鋁，長期吃進過量含鋁的重金屬食物，不但對骨骼不好，也有可能引發失智症，所以，鋁製鍋具最好不要直接接觸食物加熱，換句話說，在使用鋁製電鍋時，除了蒸和煮之外，其他的烹調方式都不適用，想讓電鍋的功能發揮到淋漓盡致，最好還是選擇不鏽鋼材質，如此就可以避免長時間烹調導致把重金屬都吃下肚的後遺症發生。

不鏽鋼材質除了好清洗，用途也很廣泛，直接接觸食物更沒問題，連鍋底都可以拿來煎炒、滷及油炸。本書所使用的電鍋就是不鏽鋼鍋，扣除創意料理部分，每一道主料理都只用電鍋烹調，不需再用其他鍋具，建議使用鋁製鍋具的朋友們最好還是換購不鏽鋼鍋具，不僅方便，更為了健康。

善用電鍋配件，為料理加分

接著來了解，用電鍋做點心、料理需要的器具有哪些，以及使用電鍋該注意的事項為何。

電鍋配件固定有一個內鍋、一個蒸盤、一個蒸架、一個量杯，有些廠牌電源線是分開的，以防萬一電線燒壞，只需再添購電源線即可。主機體就是主鍋，也稱為外鍋，在蒸煮食物時，水是加在外鍋，內鍋只有燉煮料理時才需要加水。因為是蒸煮料理，除非食材本身會吸水膨脹，例如米飯，內鍋的水幾乎是只增不減的（因水蒸氣會增加水分），因此燉煮前先確認食材本身是否會吸水，以免加了太多，煮好變成一大鍋湯，稀釋掉食材原本的味道。

外鍋的水量決定食物的風味

電鍋啟動時溫度不高，大約在100 度上下，因此陶瓷餐具、陶製碗盤、燉盅、鋁箔盒，只要能耐熱120 度左右都可以放置蒸架入鍋蒸煮，不需要為了電鍋再購買特殊餐具。一鍋做兩道料理時，只要下方食物不超出餐具高度，覆蓋上蒸盤就可再疊上一盤食物一起蒸煮，若兩種食物蒸煮的時間不同，底部擺放所需時間較長的料理，上面則是時間較短的料理。

不需要特別計時，外鍋加水就能控制時間。一杯量米杯的水大約可煮20 分鐘，火侯約是瓦斯爐的小火；少部分廠牌的蒸煮時間為15 分鐘，約瓦斯爐的中小火。外鍋底部水分燒乾時，開關會自動跳停，取出上方食物，外鍋再加水烹調底下食物，如此可節省料理時間，也更節省能源。

蒸煮最重要是拿捏外鍋該加多少水，一片魚厚度約0.8 cm，只需要0.7~1 杯水就能蒸熟，千萬別以為它需要加一大堆水，尤其是旗魚，蒸過頭肉質就老了。

蒸蛋（茶碗蒸）時，千萬別把鍋蓋蓋死，否則蒸好會有如月球表面，充滿坑洞般的氣孔，不會是漂亮的鏡面。米飯類不分哪種米，煮好都需要再燜一下，最好燜10 分鐘以上，才能避免半生不熟的窘境，雖然事後可再用外鍋加水蒸，不過絕對沒有一氣呵成那樣美味，這一點一定要特別注意。

除了隨機附上的配件，也可再加購蒸籠或高鍋蓋搭配使用，蒸籠的寬度會比電鍋底盤略寬，可應用在蒸饅頭、包子，以及不方便擺放電鍋底的大餐盤。高鍋蓋則可搭配蒸架或小蒸盤，適合一鍋煮二至三道菜。大蒸盤也可直接擺在電鍋上，蒸煮時更方便。

使用電鍋必須特別注意，當料理完成時會自動保溫，也並非每次開關跳停即可取出食物，馬上取出或是拔除電源可能會造成食物半生不熟，除了料理之外，也可以拿來熱菜、溫包子饅頭，依我的經驗，從冷凍庫取出的包子饅頭，外鍋加水1 ~ 1又1/3杯，蒸好再燜2 分鐘就能享用了。

用完別只放著，清潔保養一樣重要

每次使用完畢請記得拔除電源，因為它會持續保溫，除了造成能源浪費，也很危險。食物不適合長時間擺放在電鍋內，保溫熱度約略60 幾度，只能2~3小時短暫保溫，長時間保溫熱度不夠，反而會造成食物腐敗，不可不注意。

使用外鍋做料理則必須每次使用完畢清洗乾淨，先移開電源線，內部可用碗盤清潔劑，外側用濕布擦拭即可，記得別把鍋子泡在水槽裡，底部的電源線是不能浸水的。

此外，電鍋使用時溫度雖不高，但至少也有100多度，因此置放位置很重要，太高不易拿取食物，若家中有嬰幼兒也不宜放置過低，才能避免不必要的危險。

電鍋是一個簡單又容易操作的廚房小家電，不管你懂不懂料理，只要稍微懂得電器的基本使用方式，應該就不太會有使用上的困難，這也是電鍋之所以成為很多單身、小家庭，或因工作忙碌少在家中開伙的人，廚房裡必備電器首選的原因之一，至於一般擁有各種廚房家電的家庭，電鍋當然也是必備品。

如果你仍舊只用它來煮飯、燉湯、蒸食或加熱食物，那就太浪費這一台萬用的廚房家電了，它可以蒸、煮、煎、滷、炒、燉，甚至還有你意想不到的油炸功能，不相信嗎？仔細看看這本書就會全知全曉。本書所示範料理已經把這些料理方式都涵蓋其中，甚至部分料...

電鍋在台灣廚房家電占有很重要的位置，而它深受大眾喜愛的最主要原因就是方便，開關一按，生米就煮成了熟飯，對怕麻煩又需要自己煮飯的人來說，真的是個偉大的發明呢！

早期電鍋就只是一個單純的煮飯鍋，隨著科技的日新月異，它的煮飯功能早已經被電子鍋給替代，不過電鍋並沒有因此而沒落，這自然是因為它的「多功能」，除了煮飯外，它還能燉湯、蒸煮料理，甚至還能煎炸食物，就連鍋具的材質也由早期對健康有害的鋁製品，改成了健康的不鏽鋼，也因為這些原因，成就了電鍋「不敗」的廚房地位。

還記得小五時，媽媽要我每天放學回到家先煮一鍋白米飯，當時家裡還沒有電鍋，用的是瓦斯爐，煮一鍋飯得一直在旁邊顧著爐火，從大火、中火、小火，再到微火，循序漸退，可是，當時年紀還小的我貪看電視，一不注意時間忘記調火，一鍋飯就焦了三分之一。就這樣連續煮了一年，家中才有電鍋，在當時，用電鍋煮飯可是非常方便又不會把飯燒焦的實用好家電。

電鍋一直是我的料理幫手，結婚後購買的第一個廚房小家電仍是電鍋，因為我已經非它不可。工作忙碌之餘還要下廚，有它幫我燉湯及蒸煮食物，節省了許多時間也免於忙亂，再加購蒸籠、蒸盤，可以一鍋同時做出兩、三道菜，蒸饅頭、蒸包子，許多家常菜餚都可以用它來完成。

本書所收藏的料理，包含了蒸、煮、炒、炸、滷等菜譜，料理過程只使用電鍋，主要也是為了許多只有一台電鍋的朋友所設計。當然，若你身邊還有其他料理爐具或瓦斯爐，炒、炸、滷的菜色仍然可以用那些鍋具代替。

因為自己很習慣用電鍋做料理，也一直以為大家都知道電鍋的萬用，直到有一天，媽媽突然問我，為什麼她用電鍋蒸出來的魚又乾又硬？問她外鍋放了幾杯水，原來她擔心魚蒸不熟，所以放了兩杯水。後來，我甚至還發現，媽媽竟然也不知道一杯水是可以蒸上20 分鐘的！看來我自認為方便又好用的電鍋並非人人都知道該怎麼使用，因為不只我媽媽不知道，我在社區教學時，也發現現場有很多已經有了點年紀的媽媽們，對電鍋的「多用途」也並不是那麼清楚，總以為電鍋只能煮飯、燉湯、煮粥、蒸東西而已，這是多麼可惜啊！

不過，很多事就是這樣，學了就會了，因此我習慣在部落格分享食譜，若是可以使用電鍋時，我總會特別提醒，希望大家別把這麼好的鍋具擺在一旁當擺飾，甚至收藏著不使用，浪費了一個這麼好用又方便的小家電。

電鍋在台灣廚房家電占有很重要的位置，而它深受大眾喜愛的最主要原因就是方便，開關一按，生米就煮成了熟飯，對怕麻煩又需要自己煮飯的人來說，真的是個偉大的發明呢！

早期電鍋就只是一個單純的煮飯鍋，隨著科技的日新月異，它的煮飯功能早已經被電子鍋給替代，不過電鍋並沒有因此而沒落，這自然是因為它的「多功能」，除了煮飯外，它還能燉湯、蒸煮料理，甚至還能煎炸食物，就連鍋具的材質也由早期對健康有害的鋁製品，改成了健康的不鏽鋼，也因為這些原因，成就了電鍋「不敗」的廚房地位。

還記得小五時，媽媽要我每天放學回到家先煮...

PART1美味甜點
黑糖堅果饅頭
綠豆羊羹
椰漿鮮果西米露
藕粉椰絲涼糕
核桃黑糖糕
雙Q圓綠豆湯
紅豆薏仁湯
紅棗蓮子銀耳羹
桂圓藕粉綠豆蒜
抹茶紅豆包
桂圓糯米糕

PART2中式鹹食
南瓜肉圓
茶葉蛋
傳統碗粿
芋頭糕
蘿蔔糕
鹹米糕
蚵仔麵線
高纖素油飯
櫻花蝦干貝油飯
皮蛋瘦肉粥
絲瓜魚片粥
什錦麵疙瘩
海鮮茶碗蒸

PART3家常菜料理
高麗菜山藥肉捲
鮮蝦粉絲煲
剝皮辣椒蒸肉丸
清蒸小卷
酸辣湯
肉骨茶醉雞
滷牛腱
沙茶炒牛肉
金針排骨湯
透抽沙拉捲
味噌燉肉
白菜滷
香菇鑲肉
泰式酸辣拌海鮮
涼拌筊白筍
涼拌蓮藕
水波蛋油醋沙拉
蘿蔔燉排骨酥
鳳梨苦瓜雞湯
蒸虱目魚肚
銀芽拌雞絲
古早味肉燥
麻油雞酒
冬瓜蒸蛤蜊
肉醬炒麵
黃瓜鑲雙鮮

PART1美味甜點
黑糖堅果饅頭
綠豆羊羹
椰漿鮮果西米露
藕粉椰絲涼糕
核桃黑糖糕
雙Q圓綠豆湯
紅豆薏仁湯
紅棗蓮子銀耳羹
桂圓藕粉綠豆蒜
抹茶紅豆包
桂圓糯米糕

PART2中式鹹食
南瓜肉圓
茶葉蛋
傳統碗粿
芋頭糕
蘿蔔糕
鹹米糕
蚵仔麵線
高纖素油飯
櫻花蝦干貝油飯
皮蛋瘦肉粥
絲瓜魚片粥
什錦麵疙瘩
海鮮茶碗蒸

PART3家常菜料理
高麗菜山藥肉捲
鮮蝦粉絲煲
剝皮辣椒蒸肉丸
清蒸小卷
酸辣湯
肉骨茶醉雞
滷牛腱
沙茶炒牛肉
金針排骨湯
透抽沙拉捲
味噌燉肉
白菜滷
香菇鑲肉
泰式酸辣拌海鮮
涼...