推薦序一
終結癌症，原來這麼容易
姜淑惠 醫師
創立無著健康之道
廿多年前，我曾發表有關「重建對牛奶的正確認識」論文，如今已在網路上廣為流傳。當時引起一陣駭人聽聞的波瀾，民主社會，容許異己，本不足為奇。然能否禁得起時間的考驗，粹鍊成真理，凝聚成共識？
近日晨星出版社轉寄英國皇家科學院士珍‧普蘭特教授的書文稿：乳癌與牛奶。索序於我，自惴陋劣，何堪此任？仔細翻閱細讀後，有巧遇知音的驚歎，更有同一鼻孔出氣的共振。
試想一個地質科學家，在五至六年間，從乳癌第Ⅰ期，發展到反復不斷地復發與轉移的末期，在完全接受乳房根除手術及無數次地化療、放療後，卻被宣判生命僅剩三個月存活。委實走到「山窮水盡已無路」，非「疑」無路的生命盡頭處，突然自己福至心靈地憶念起，昔日在中國農村做地質田野研究時，鮮少聽見村民有罹患乳癌的場景，依循這個線索，徹底地改變自己的「飲食及生活方式」，尤其全面斷除乳製品及動物性來源的蛋白質及脂肪，不可思議的發現，在幾週內轉移到脖子的淋巴結，竟然逐漸縮小，乃至於完全消失。此刻自己毫無疑問地踏上「柳暗花明又一村」的璀璨之旅。
如今她已健康地存活十四年以上（從一九九三年至二○○七年，英文版第四版出刊），基於科學家審議論文資訊的訓練，她大量參閱相關論文，又能把深奧複雜的真理，轉換成簡明易懂的文字，書寫出版。對於普羅大眾的通識教育，尤其乳癌等的防治，無疑提供一盞明燈，減少許多無謂的口舌爭辯與似是而非的偏邪認知。萬萬沒料到，能成功地讓難纏的癌症，終結其復發與轉移，劃上休止符者，竟然是一種顛覆「習以為常」的飲食觀念與生活態度。不免令人興起陣陣「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫」的長歎！
在我執行醫務工作的經驗中，常遇到許多「指鹿為馬」的事例，諸如：
（1）癌症患者在接受化療、放療時，常被要求必須攝取大量動物性、高蛋白質及高熱量的油脂、鮮奶等。
（2）被嚇阻不可攝取生鮮的蔬菜、芽菜、甚至水果，恐有病菌、增加感染等。
（3）乳癌患者常被禁止攝取大豆製品、豆奶、豆腐……，因為豆類含有豐富大豆異黃酮，會誘發乳癌復發……。
我聽了真是感到啼笑皆非、悲傷與哀歎，常處於難言之隱的困境中。本書的出版，無疑是撥亂反正的針砭，更是作者落實「己溺人溺，己癒人癒」的同理心。且讓我隱忍多年的心聲，終於得以一吐為快。
但願從事醫療工作的醫師、護理人員、營養師、藥師，以及掌握媒體資源的記者、公眾人物、老師……，都能因為閱讀本書而得以把「正見」傳播於病患及社會廣大群眾，是所至期。最後隨喜出版單位的擇法眼力，讓好書能粉墨登場，利益群生。
補記
編輯捎來Jane Plant女士離世的噩耗，盼望能再製緬懷版以為紀念，再度問序於我，想想自己能有什麼綴語莊嚴版面？
其一：佩然者
試想一位正值盛年（四十二歲）罹癌，七十二歲謝幕的生命，三十年間，從重病，命在垂危 ，如何走過重重難關 ，我在一次次地閱讀中，吸吮著身歷其境的真實感。
能閱讀紙本，尤其在手機滑過的世代中，彌足珍貴！
作者本著地質學家，貼近真實，逼近真理的的心態與訓練，鑽研再鑽研，剖析再剖析，眾裡尋他千百度，只緣一個關鍵悟處：「遠離奶製品」，從此生命有了大轉彎。
至少往後二十至三十年，一直處於健康、活力充沛、熱忱四射的狀態，為民眾的健康，預防癌症，四處奔走，著作等身……
她持續用深入淺出的語彙，分享「知易行易」的方式，傳遞並建構「癌症是一種慢性病」的見解與常識，期盼透由LOHAS（樂活）來實踐永續健康的身心生活為標竿，並蔚為風氣。真令人敬佩！
二：警策者
她的突然過世，乃因為血栓的意外，或腦血管或心血管或肺……不得而知。
挺過癌症的難關，何以落入另一個陷阱？這說明停經後婦女的另一個危機：心及腦血管病變的增加，不可不加以留意！因為當女性荷爾蒙的分泌減少，相對地血中LDL-C（低密度膽固醇）會上升，進而增加體內血栓的形成機率，衍生不可防患的意外。
女性荷爾蒙，真是一把雙刃刀，拿捏得宜否？為此具有莊子中「庖丁解牛」的智慧養生觀，委實值得再三琢磨。
蓋棺論定，或許言之過早，但是──
哲人日已遠，典型在夙昔，您當之無愧！
一世三十載，您真的不枉，世間走一遭！
姜淑惠 2017/11/28
推薦序二
你可以不喝牛奶與食用牛奶類產品
「食用奶類製品愈多的國家，其民眾罹患乳癌的比例相對的提高、死亡率亦高，原因跟乳糖酶有關。」這是Gaskill, S.P., McGuire,W.I. 等教授在1979年《癌症研究‧美國乳癌患者的飲食與死亡率》（Cancer Research., Breast Cancer Mortality and Diet in the UnitedStates）》所發表的內容（取自美國癌症研究中心資料）。
其實，不止是乳癌與前列腺癌，牛奶類食品大多亦跟骨質疏鬆、過敏以及糖尿病有關。
牛奶中如存有牛白血病病毒（Bovine Leukemia Virus，簡稱BLV）這些國家的人類其淋巴病毒（Human Lymphotrophic Virus1，簡稱 HTLV 1）也會跟著流行。據統計，牛群中血癌病毒流行率高的國家，包括美國及日本，居民患有血癌病毒的比例也較高。醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）在1974年如此報告。
珍‧普蘭特教授（Prof. Jane Plant）罹患乳癌，經過治療後還是又複發好多次，但按她研究出的結論─採用中國農村式的生活飲食，不再食用奶類產品後，乳癌居然完全癒痊了，不但完全沒有癌細胞，更又活了廿多年！
她是地理化學的博士、教授，她的著作不止《乳癌興牛奶》（原文書名為 Your Life In Your Hands），更有原文尚未翻譯成中文的─《抗癌之戰：如何再次掌握健康與生活》（Beat Cancer：How to Regain Control of Your Health and Your Life, 2014）；《環境污染與人類健康》（Pollutants, Human health, and the Environment edited , 2012）；《戰勝壓力、憂鬱與低潮》（Beating Stress, Anxiety, and Depression, 2008）；《為健康而吃：茹素計畫》（Eating for Better Health: The Plant Programme, 2005）；《認織、預防興戰勝前列腺癌》 （Prostate Cancer – Understand, Prevent And Overcome, 2004）；《認織、預防與戰勝骨質疏鬆症》（Understanding, Preventing And Overcoming Osteoporosis, 2003）；《茹素計劃》（The Plant Programme, 2001）。這些書籍都是對抗癌、健康與環保很有幫助的書。因此，她取得很多榮譽，甚至獲英國女皇頒布爵位。
因為非常值得閱讀收藏，此著作又再版，是紀念版。紀念Prof. Jane Plant 珍.普蘭特教授，我的萊斯特學姊，因藥物性血栓而過世。她戰勝了乳癌，直到最後都不再複發。
願這本好書可幫助更多人戰勝乳癌！是她的畢生心願！
李德初 2017/11/30
李德初 醫生
外科、急診醫學科專科醫生
英國萊斯特大學研究所
美國功能醫學研究所
華夏書院輔助替代與自然醫學研究所所長
中華自然醫學會會長
序
現在是二○○七年，經過我徹底改變飲食和生活方式之後，我那不斷復發的乳癌消失至今已邁入第十四年。儘管當時經歷乳癌根除術、三次進一步手術、三十五次放射治療、誘導更年期的卵巢放射性照射和幾次的化療法治療後，我的癌細胞還是擴散到脖子上的淋巴結，我的醫生判定我只剩下幾個月的生命。然而，我想起當年我以科學家身分前往工作的一個中國農村，那兒很少有人罹患乳癌。基於這一點，我改變我的飲食和生活方式，結果讓每個人都感到不可思議，而我必須承認，這其中也包括我自己，我脖子上的癌細胞腫瘤在幾個星期內竟然消失不見了。
從那時候起，我就再也沒有復發過。現在，我每年在查令十字醫院（Charing Cross Hospital）的例行檢查，更著重在飲食與生活方式，而不是著重在對癌症的追蹤。
我曾經和一些資深的醫生談過，他們告訴我，他們從未見過像我病得那麼嚴重卻能康復的人，也對我寫的書深感懷疑，直到遇見我本人。
從我個人以及其他遵循我的飲食和生活方式的女性經驗，我寫了《乳癌與牛奶》一書，此書於二○○○年初版。透過來自世界各地給我的回應，我意識到，我的飲食與生活方式對治療其他癌症也有效果，例如卵巢癌、子宮內膜癌、食道癌和大腸癌。
在我寫這本書的研究過程中，我留意到，引發乳癌的因素也可能會引發前列腺癌，於是在二○○四年我寫了《前列腺癌：瞭解、預防與克服》（Prostate Cancer: understand, prevent and overcome）這一本書，現在已發行第二版。
自從七年前這本書第一版發行後，有愈來愈多的科學證據支持本書的論點與建議。值得一提的是，除了媒體緊咬著本書一或兩個最聳人聽聞的建議──「杜絕乳製品」和「減少暴露於干擾激素與仿激素的化學物質環境」──本書還分別探討食物與生活方式的十大要素。
新的科學證據包括著名研究專家的發現，乳癌和大量攝取乳製品與鈣質有關。而且，目前也有愈來愈多的證據指出，乳癌和體內含有大量一種名為IGF-1（類胰島素生長因子第一型）的化學傳輸因子有關，而這和本書提及的食物因素，特別是與大量攝取乳製品、反式脂肪和精製碳水化合物，以及較少攝取蔬菜和水果的飲食息息相關。同時，也有許多證據表明，大量雌激素的飲食與乳癌也有關聯，本書將指出一些主要的危險動物性雌激素膳食來源，而這也打破一般人對大豆的迷思，其實大豆富含具有保護力的植物雌激素。
另外，證據顯示，飲食中適當平衡的油脂也是很重要的；同時有愈來愈多的證據顯示，攝取人造的維生素和礦物質，包括高劑量的維生素C或鈣並不利於對抗癌症。此外，乳癌與致癌化學物質有關的證據也有日益增加的趨勢，例如農藥的成分。
最近發表的科學文獻之所以紛紛證實我書中的理論與建議，並且指出這些作法是最完善的基礎，並非我具有預知的能力或是聰明過人，而是因為我的書是根據同行審議的科學研究文獻。由於我受過科學訓練，因此我看得懂以科學速記用語發表的資料，那些是科學家們用來與同行溝通的術語。之後，我將之譯成簡單易懂的英語，好讓廣泛的讀者群可以瞭解。
此外，我還可以分辨那些經由既得利益集團，例如乳製品或製藥廠商所贊助的偏頗研究報告。目前許多單位，包括《英國醫學雜誌》（BMJ），都很認真地看待既得利益團體對醫療研究的影響力。《英國醫學雜誌》現在要求任何文獻發表的作者必須聲明其研究經費的來源，或者其他潛在的利益衝突。基於這個原因，本書中許多參考文獻是出自《英國醫學雜誌》，其中也有提及我們對食物的偏見和誤解。加州戴利市西頓醫療中心乳房外科部門主任羅伯特．克雷德吉安（Robert D. Kradjian）在他的著作《從乳癌中重生》（Save Yourself from Breast Cancer）聲明其中的問題：
「這個問題顯而易見。大部分多樣化、需求度高和有利可圖的食品供應，都被認為是危險的。然而，提供這些食物和因銷售這些食物而致富的人並不想讓你知道這一點。他們大方地贊助那些支持他們，並且願意繼續支持他們產品的科學家。如果那些科學家突然改變心意，並且嚴格地挑戰他們食品的安全性，可以確定的是，那些來自食品廠商的贊助會立即消失。」
那我們要相信誰呢？那些沒有來自食品經濟利益和具有世界科學背書的文獻？或者那些設計有缺陷，卻獲得食品工業數百萬美元經費贊助可是並沒有嚴格把關的文獻？決定權在你手上，而你的健康則完全取決於你的決定。
可喜的是，一直以來許多醫學專家和科學家都非常支持我的著作，而且在二○○五年，英國皇家醫學會授予我終生會員資格。據我所知，目前許多醫生會推薦我的書，給他們罹患乳癌與前列腺癌和其他類型癌症的患者──包括大腸癌。因此，我應邀至醫學協會與癌症支持團體演講的次數愈來愈多，而且我從那些場合得到非常正面的回應。
第四版的《乳癌與牛奶》重點在於提供你最先進的科學治療新知。首先我將探討正統醫療診斷的最新發展，以及乳癌和卵巢癌的治療方法。之後，我會解釋癌症是什麼，用簡單、平易近人的語言說明，而不是一些侵害我們身體之類的可怕用語，癌症只不過是我們身體細胞在不正常的運作下，進而失控的一種症狀。
接著，我會繼續說明關於食物、飲料與環境含有生長因子、干擾激素與仿激素的最新研究發現，我相信這是西方國家的乳癌和卵巢癌病例之所以激增的一大因素。我將進一步討論我們飲食中那些預防癌症的物質，並且提供一些簡單與實用的建議，關於如何降低罹患乳癌或卵巢癌的風險，而這些建議也有助於治療已經罹患這些疾病的患者。我也會再次探討利害關係的議題，例如製藥廠商與醫療臨床醫生之間的關係，以及新聞媒體未能嚴格把關那些來自既得利益集團，例如乳製品工業所贊助的偏執且草率的科學研究資訊。
最後，我向讀者保證，我是利用個人的時間撰寫這本書，完全不受任何既得利益集團的影響或贊助。而且我盡力確保本書內容建基於科學基礎之上，盡我所能貢獻我的知識、客觀的態度與權威性，並且不受任何商業、政治或其他類似的影響力所干預。
chapter1帽子、巨蟒與科學家
在這個章節，我將向你解釋乳癌的來龍去脈。身為一個自然科學家，我對乳癌這個問題的看法與其他醫生和正統醫學研究人員迥然不同。接著，我會解釋我如何應用我所接受的訓練與經驗，來面對所有乳癌患者都會經歷到的正統治療過程，其中包括手術、放射治療（俗稱電療）與化學治療。我會清楚明白地解釋這些治療方法，並且提供許多實用的秘訣，例如避免或儘量減少化療期間的掉髮現象。在這個章節，我會盡力做到讓你感覺如同有一位關心你的好朋友，指引你通往隧道盡頭的那一道光芒。
chapter2不安分的細胞
在這一章，我將用我希望在第一次被診斷罹患乳癌時，醫護人員可以告知我的方式解釋何謂癌症。本章的內容是來自最近發表的科學論文，不過，我將以平易近人，不會讓人感到驚恐的語言來解釋。
chapter3到第三顆草莓
在這個章節，我將解釋我如何善用我的科學與知識背景，還有在中國與韓國的研究經驗，加上來自那些國家和泰國、日本同事的共事心得，再憑著一點好運氣，找出我認為是造成乳癌（很可能也是造成前列腺癌）最主要的因素。
chapter4貴婦病
在這一章中，我會解釋多年來我所收集的關於食用乳製品和乳癌及前列腺癌之間的有力科學證據。這其中還說明，為何不喝牛奶較不會對健康造成影響，但卻很可能降低罹患許多其他疾病，還有乳癌或前列腺癌的風險。
chapter5草本飲食法之食物要素
在這個章節，我將說明七種有助於降低罹患乳癌和前列腺癌風險的飲食要素。
Chapter6草本飲食法之之生活方式
除了飲食之外，還有一些很重要的事情。你也可以藉由改變某些重要的事情，降低罹患乳癌和前列腺癌的風險。在這一章中，我將解釋為何你一定要改變生活型態的原因，以及如何才能有效成功地達成方法，其中包括了從處理壓力到避免環境中有害化學物質的因應之道。
chapter7從西方到東方的反思
在本章中，我將解釋為何我們的「制度」無法保護我們，甚至沒有告知我們許多原本可以避免罹患乳癌和前列腺癌的危險因子。這些都說明了為何我會下結論表示，婦女的健康絕大部份必須仰賴自己，妳的生命真的是掌握在自己的手中，知識會讓你更有力量。本書提供的證據和科學見解，目的就是要降低個人和整個社會的風險。最後，我將列出十大黃金守則供你參考。
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