蔬果汁與冰沙事典

序論
準備工具與調製秘訣
器具
調製技巧
儲存方法

◆食譜
健康滿分蔬果汁
活力蔬菜調飲
鮮榨果汁
異國情特調
營養早餐調飲
滑順特調
綿密奶昔
孩子們的飲品
勁涼冰沙
甜蜜點心
微醺特調
宴會創意調飲

◆全食材圖鑑
購買要訣
柑橙類水果
果園水果及有核水果
莓果和紅醋栗
外國水果與其他水果
根類與塊莖類蔬菜
葉菜類及芸苔屬蔬菜
入菜用的水果
南瓜屬蔬菜
豆莢、嫩芽與球莖類蔬菜
天然調味料與健康補充品
堅果與種子
乳製品與乳製品替代物
甘味料與其他調味料

◆蔬果汁的營養價值
免疫系統
呼吸系統
泌尿系統
消化系統
循環系統
骨骼與肌肉
心理與神經系統
維生素與礦物質

序

　　近幾年非常流行蔬果汁、牛奶果汁、奶昔和混合飲品，它們巧妙地溶入令人疲累的現代生活中，讓你把健康習慣帶入日常生活裡。蔬果汁和牛奶果汁的好處是製作簡單、迅速、便利，且是令人恢復精神、具療效，還可讓人重建生命力的營養品。最重要的是，它們很美味，一杯奢華的混合飲品，可讓人覺得享受了一頓豐富的晚餐。

　　製作蔬果汁的好處

　　你可以買到現成的蔬果汁和牛奶果汁，但是總沒有自己作的那麼好喝。現做蔬果汁含有較多營養，且某些組合對健康特別有好處。如果你經常飲用蔬果汁或混合飲品，你的皮膚會較光滑、精力較旺盛，而且整體健康狀況較好。眾所皆知，假如一起食用蔬菜水果，它們所含的抗氧化物會運作得最有效率，飲用蔬果汁就是有這個好處。

　　正如煮飯一樣，混合一些不同的蔬果汁，能加強某些特別的口味或效果——甜和酸、香和辣、溫和涼——但比起傳統食物，蔬果汁製作更具冒險性。蔬菜或水果的汁液，嚐起來比被煮過或生食的味道更可口，例如，你可能不會特別喜歡吃芹菜，可是把它打成汁，再加入梨子和薑，就會得到截然不同、更繁複且美味的口感。

　　即使你喜歡天馬行空地加入額外的材料，例如巧克力、酒精或咖啡。但事實上，蔬果汁或牛奶果汁是以新鮮蔬果為原料，那意味著你仍可攝取到豐富的維他命、抗氧化物與礦物質，這些都是很健康的東西。

　　製作蔬果汁和混合飲品，還有一個心理上的好處，因為在製作同時，你會覺得很舒服——像是正在滋養寵愛自己——此外，因為使用很多新鮮自然的原料，更可以增進自己與家人的健康。你可從蔬果汁和牛奶果汁中，創造與分享很多樂趣，可以鼓勵孩子發明新口味並參與製作，也可以和朋友一起享用，以取代咖啡。

　　蔬果汁與混合飲品的歷史

　　早在十九世紀時，醫生和自然療法治療師就以新鮮蔬菜水果增進病患的健康，很多知名的先驅者找出我們現在所熟知的，蔬果汁療效的知識與證據。如凱洛格醫生(Dr. kellogg)、尼伯神父(Father Kniepp)、馬克．伯契班那醫生(Dr. Max Bircher-Bener)以及馬克．葛森醫生(Dr. Max Gerson)，都對推廣「蔬果汁療法」的觀念有重大貢獻。

　　然而證據顯示，比這些更早之前，就有人製作葡萄酒與蘋果酒。他們萃取新鮮蔬果汁，將其發酵成酒做為保存天然食品的方法。而且在當時，因為水常常被污染，所以喝酒比喝水安全。一些食物的療效也被希波克拉提斯認可，他說：「讓食物做為你的藥品吧。」真的，自從遠古時代，食物、水和藥草就成為醫療技術的基礎。

　　現代對於製作混合飲品和牛奶果汁的觀念，大約始於類似雞尾酒這類混合飲料；然而健康意識高漲，非酒精類的蔬果汁和混合飲品一向都是酒類之外的另一項選擇。

　　我們正經歷一種變革，那就是：我們要以何種方式參與自身的健康管理。吃出健康的觀念再度出現，取代了依賴現成的食物及速食的想法——我們最熟悉的觀念就是一天要吃五種蔬菜水果。在步調快速的現代社會裡，要做到這一點，有個簡便的方法，那就是讓健康飲料成為容易製作的點心，如迅速完成的早餐與精力湯。有了先進的廚房器具，如果汁機、食物調理機和果菜機，使得混合飲品和蔬果汁的製作變得快速且容易。

　　近年來，我們越來越喜愛以自然方法增進健康——這模仿了幾世紀前熱心先驅者們的想法與做法。蔬果汁和混合飲品除了有促進健康的功效外，也被用於特殊的治療與解毒，用於幫助疾病迅速痊癒，也是抗老化的食物療法。有個學派主張蔬果汁可抗癌，但這個說法尚未經證實。然而現打的新鮮蔬果汁含有很多必要的維生素與礦物質，對維持生命健康是不可或缺的。

　　要找到某樣東西既有益健康又美味，還能成為日常生活的樂趣，並不容易。或許這就是蔬果汁、混合飲品、牛奶果汁和奶昔能歷久不衰的原因吧。