綠原酸：咖啡健康的關鍵密碼

以前人們只要提到咖啡，通常第一觀感多半是負面的，認為會導致身體負擔與障礙。但隨著時間的變遷、科技的進步，醫療科學界為此打破迷思，逐漸出現各類平反論文與研究。一開始研究主軸多半傾向廣為人知的咖啡因，但從2011年開始，轉而研究以咖啡中所發現的多酚物質「綠原酸」，其研究論文不下上千篇。
近年來，台灣吹起一股從歐美風行而來的「綠咖啡」之潮，在保健、瘦身、美容等產品中加入綠原酸成分，形成一股新穎的保健聖品，廣受大眾好評。

以下針對本書內容將重整歸納綠原酸的三大重點：
◎起源
綠原酸就是植化素之一，存在於許多蔬菜水果當中，如蘋果、茄子等蔬果；而它也是多酚的一種，常聽到兒茶素是茶多酚、紅酒內有紅酒多酚，而綠原酸就是從咖啡中所發現的多酚，雖然其他蔬果也含有此成分，但在咖啡中含量最高。這些多酚類都具有令人驚豔的抗氧化能力，被醫學證實對人體好處多多，建議天天攝取。因此人們除了均衡攝取五大蔬果外，更不忘得攝取這些豐富的植化素多酚。

◎優勢
目前國外有許多針對「綠原酸」的研究指出，綠原酸對於人體有一定的幫助，以下簡要提供效益供讀者參考：
1.保護眼睛——抗氧化、減少自由基
2.改善糖尿病——抑制醣類吸收，調節血糖
3.保護肝臟——抵抗身體組織的氧化壓力，抑制致癌物形成
4.舒緩發炎——調節免疫力
5.減重聖品——降低體脂肪、緊實小腹
6.調節心血管疾病——降血脂、三高，增加血管力
7.預防代謝症候群——促進新陳代謝
8.美化肌膚——防止黑色素沈澱、保持肌膚彈性有光澤
9.趕走疲勞——釋放壓力、情緒

◎含量
咖啡是所有食物中，擁有最多含量的綠原酸。綠原酸含量會因為不同烘焙程度而不同，輕焙最高，中焙次之，重烘焙則幾乎沒有。由此可見，綠原酸非常害怕高溫，所以含量的多寡與溫度有著極大的關係。
而綠原酸也是咖啡香氣的關鍵成分，透過烘焙產生化學反應使咖啡豆色澤改變以及釋放出獨特的香氣風味。
雖然綠原酸對於人體的幫助，可從眾多研究中得知，但對於台灣而言還是個較不普遍的議題，因此筆者希望可以藉由此書拋磚引玉，讓更多民眾瞭解綠原酸的奧妙，享受這濃醇咖啡中的小小神奇力量。

本書特色
1.針對咖啡有益健康的關鍵「綠原酸」，提出各種相關研究文獻，加以說明綠原酸對人體健康的各種功效。
2.包括「綠原酸」的起源、優勢(對人體的幫助)、以及含量成分，都有詳細說明。
3.並歸納出綠原酸對人體健康的八大生理功效。
4.一本專業植物藥理醫學書，讓讀者對「綠原酸」這個植化素，有全面性的了解。

作者簡介：

鄭世裕

國立成功大學電機工程所博士

華楙生技股份有限公司研發總監

前工業研究院材化所研究主任



原來

國立臺灣師範大學美術所博士

永虹先進材料股份有限公司行銷顧問

王神寶

僑光科技大學助理教授

2011年中華民國全國原住民有機咖啡評鑑評審

2008年、2010年台中咖啡評鑑評審

美國SCAA精品咖啡評鑑評審

中興大學食品暨應用生物科技學系碩士