跟著人氣主廚做!80道銷魂法國甜點

名人推薦：

廖漢雄 國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任

何國熙 魔法達人

郭珍貝 台灣兒童料理教育協會理事長、廚房小學堂有限公司負責人

賴韋志 丹堤連鎖咖啡副主廚

林鼎翔 許燕斌手作烘焙主廚



推薦文

如果自己會作，該多好，心動不如行動！

台灣烘焙工業從1980年代起，因受政府開放出國觀光與原料進口的影響，引進眾多的資訊與新的技術，隨著進口原料源源而來，烘焙業呈現了大幅度的轉型，而在多變的消費潮流、烘焙產品的定位，在消費者心中最甜蜜幸福的莫過於是各式甜點了。

現今網路無國界，從事或愛好烘焙的生產者或消費者，皆可運用科技電子工具透過網路學習操作步驟，完成作品。但我本人同意作者的論點”還是愛實體書，也就是真正的書：能拿在手上閱讀或翻頁，觸摸紙的質感；或是在書頁上折角，以方便找到最喜歡的那道食譜；又或是在上面做筆記，可以記錄我們想到相似但不相同的做法”。

本書作者，艾赫弗 帕勒米埃希(Herve palmieri)，從2007年起，即在網路分享他的甜點配方，至今有五千萬次的網路點閱率，由此可知，作者從開始的產品配方選定，爾後的製作過程，皆能以圖文並茂的精闢說明，按步就班的讓初學者都能在輕鬆從容的心情下，完成一道道可口的甜點。

至今2016年，作者已在部落格累積了諸多作品，在長期的分享，超高的點閱率及消費者的肯定下，引起台灣的五南圖書出版股份公司的關注，決定協助翻譯出版。本書作者，共精心彙整了80道甜點配方，並依筆劃分成十二的類別，供讀者輕鬆查閱。綜觀此書，圖文並茂，字義精準，並能引導讀者循序漸進，完成作品。我想此書一定能對烘焙愛好者，有很大的啟發。我很高興推薦此書。在充滿書香的烘焙用書中，又有了一本好書。

國立高雄餐旅大學 烘焙管理系

專技教授兼系主任 廖漢雄 謹誌

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對甜點的熱忱長達36年多，也出了14本書，對於烘焙有自己的思維與獨家手法，對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，勇於嘗試也敢於挑戰創新。除了致力於產品的研究開發，同時活躍於烘焙推廣與學校教學。

這次五南圖書請我推薦這本法式甜點，我研讀完之後，發現他淺而易懂值得推薦，我從台灣頭跑到台灣尾，教學多年，法國甜點是年輕人嚮往學習的夢幻城堡，這幾年台灣也充斥了學習烘焙甜點的氣氛，希望這次五南翻譯的這本書能讓大家更喜歡及貼近法國甜點。

魔法達人

何國熙 謹誌

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問大部分的歐洲人在哪裡學會做甜點是件很奇怪的事。如同艾赫弗一樣，做甜點吃甜點與分享甜點，其實就是生活文化的一部分。代代相傳，每個家族都有自己的老祖母配方與記憶中媽媽的味道。而這本書，反映的就是一位土生土長法國人在法國吃甜點的生活回憶錄。

在閱讀艾赫弗這本食譜書時，可以感覺到他整個人流暢活潑的創意與想法，在不同甜點品項間跳躍。他以隨手可得的天然食材，化繁為簡的做法，提供了因應正式與非正式不同場合的甜點食譜。且這些食譜歷經他家族、部落格網友以及他自己本人反覆不斷試做，美味十足又容易上手。無論你是甜點的新手或是已經具有甜點基礎，這是一本值得入手買回的好書。

不同於學院派的甜點廚師，艾赫弗的食譜書更具人性化。看他的書，彷彿是和鄰家男孩對話，穿插在食譜書中的艾赫弗相片，俏皮幽默，更讓人可以感受到他對甜點的喜好與熱情。我尤其喜歡艾赫弗書中所提供的食物搭配表以及水果產季月曆，代表了艾赫弗確實在食材選用上的心思細膩。我以自身也是素人甜點廚師的經驗，推薦這一本好書給大家。

台灣兒童料理教育協會理事長

廚房小學堂有限公司負責人 郭珍貝 謹誌

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本書是法國道地烘焙名師的經典作品，專精法式烘焙的作者，即將把累積所學無私的分享；也將多年從烘焙實作中獲得的經驗與秘訣的配方與食諎，毫不保留的藉由這本書與讀者分享，本書除了多款具代表也最經典的法式點心外，也不乏作者用心設計搭配的豐富新滋味。作者無私的分享累積所學，在讓更多喜歡法式甜點的人更了解法式點心的製作原理與零失敗的手法，這樣的前提之下，本書一定能讓新手或剛接觸法式甜點的同好，帶來極佳實用性及無限助益。

丹堤連鎖咖啡副主廚 賴韋志 謹誌

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在這個行也走跳二十餘年，有人問我說在這個烘焙書籍滿天飛的時代，為什麼要如此推薦此書?

1.經典-法式點心就彷彿烘焙界的LV，經典又帶點奢華，從經典的「瑪德琳」、「歐培拉」一直到有少女酥胸之稱的「馬卡龍」，這本書絕對是首選。

2.傳統-以傳統工藝釀造美酒搭配經典的法國烘焙之作，結合當地傳統文化，室內的裝潢、飲食的搭配，了解到法國傳統的飲食文化，讓大家也能在台灣也能一睹法式風情。

以「經典」和「傳統」的融合作為創作理念，當我們看到這本書時，更應去用心體會這兩大要素。而這本書，只是一個開始。

許燕斌烘焙主廚 林鼎翔 謹誌