專門寫給腎臟病患者的食品成分速查典（2版）-FindBook 找書網 ISBN:9789864512843

圖書名稱：專門寫給腎臟病患者的食品成分速查典（2版）

★ 日本主婦之友出版社暢銷書！
★ 以圖表形式呈現，資訊查詢方便又迅速，腎臟病患者的飲食寶典！
★ 台北醫學大學保健營養學教授——謝明哲審訂。

本書對腎臟病患者的飲食生活有非常大的幫助！

•對腎臟病患者需注意的營養含量，包含熱量、蛋白質含量、鹽含量、鉀含量、磷含量、水含量等日常生活中常使用的食品含量全部歸納整理出來，讓人一目了然。
•若攝取相同熱量（卡路里）的食物時，哪種食品的蛋白質以及鉀的含量較高呢？利用本書，馬上就可得知。
•食物加熱後，蛋白質或鉀等成分的含量會起變化，利用本書可得知常食用食物的一些含量。

作者簡介：

吉田美香 (Yoshida Mika)

管理營養師、日本糖尿病療養指導師。1996年自服部營養專門學校畢業後，就職於食材宅配公司，負責菜單開發以及糖尿病菜單內容的設計。之後，活躍於多處的相關領域，包括提供醫療、健康資訊，還有在醫療設施等處負責營養指導等。

譯者簡介：

葉秀玲

畢業於東吳大學日文系後，曾服務於日本亞細亞航空公司（現日本航空），任職空服員期間萌生出國留學的夢想。並在通過日本交流協會獎學金考試後，遠赴日本就讀御茶水女子大學專攻發展社會科學。修習了博士課程後，取得日本臨床心理師證照，並於日本錦系町窪田精神科診所擔任臨床心理師。返台後，致力於專業筆譯、口譯以及日語講師。目前為世新大學兼任日文講師、大同大學推廣班日語教師、新北市松年大學勤學會分校日語教師。此外，不忘積極推廣對外華語教育，曾擔任台北市私立亞東語文學校華語教師，目前為該校日本中國語檢定協會台灣指定考場之負責窗口。

章節試閱

腎臟病治療中擔任重要角色的飲食療法
飲食療法的3大要點
腎臟病的治療當中，與藥物療法一樣不可或缺的就是飲食療法。一般的飲食將會帶給腎臟相當大的負擔，恐怕會造成、加速腎功能的衰弱。
目前實際進行的飲食療法的內容，將會依腎臟病的種類和病期而有所不同。但多數的腎臟病都有些共通的重點，那就是：❶控制蛋白質量、❷攝取適當的熱量、❸控制鹽分(食鹽)量。

務必遵守醫師或營養師的指示
一旦接受醫師診斷並決定治療方針後，就會被指示1天飲食所攝取的蛋白質量、熱量、鹽份。在還不習慣的時候，不管那位患者難免會感到不安，不知道該如何攝取才好。患者可以接受醫院或診所等醫療設施所屬的管理營養師的指導，可以詢問您的醫師或護士。飲食療法必須每天持續，所以希望可以持續接受指導。
早期發現糖尿病併發的腎臟疾病並進行飲食療法
罹患慢性腎臟病的原因之一就是生活習慣病。其中問題特別嚴重的則是糖尿病。長期罹患糖尿病30％的患者會併發腎臟病，這種腎臟病又稱為糖尿病腎病。根據調查發現，相較於非糖尿病變的腎病者，糖尿病腎病患者的腎衰竭進行速度較快，且重度衰竭的比例也較高。而必須進行洗腎的腎衰竭患者的40%為糖尿病腎病患者。
糖尿病腎病的病情如右圖所示可分為五期。為了不要惡化到末期第五期的「洗腎療法期」(腎衰竭)，早期治療非常重要，能在第2期發現較為理想。
如果罹患糖尿病又發現早期腎臟病時，可以持續原本以控制血糖為優先的飲食療法，接著要防止腎臟病惡化。
一旦腎功能下降，就必須控制蛋白質的攝取量。飲食內容會因為病情而有所不同，所以必須根據醫師或營養師的指示。若對飲食內容有疑慮時，可以與醫師、護士或營養師一同討論。
配合腎臟病程度限制蛋白質攝取量
蛋白質是身體所需的重要營養素
大多數的慢性腎臟病患都必須減少飲食中蛋白質的攝取量。蛋白質不僅是造血、造肉的元素而已，還是全身體每個部位都需要的重要營養素之一。然而蛋白質在體內被消化、吸收，被細胞使用後，就會產生殘渣以及老舊廢物。
腎臟的功能就是將這些老舊廢物從血液中排除、排泄，一旦腎功能衰弱，這種過濾功能也會隨之減退。因此，就必須減少攝取造成老舊廢物源頭的蛋白質，藉此減輕腎臟的負擔。因此，減少飲食中蛋白質的攝取就是儘量維持住腎臟的功能、或是不讓腎功能快速惡化的一種手段。
蛋白質的攝取量將隨患者不同而有所不同
蛋白質的攝取量要減少多少呢？換句話說，可以攝取多少的蛋白質呢？必須根據患者的腎功能與體格(身高)來決定。
醫生所指定腎臟病患者一天能攝取的蛋白質量，是用標準體重乘以每1kg所能攝取的量來計算。而體重平均每1kg的攝取量，則是醫師根據CKD的飲食基準來設定。
健康的日本成人每日蛋白質攝取量是根據厚生勞動省所出版的「日本人飲食攝取基準2010年版」所決定。大致上男性(18歲以上)為60g，女性(同)則為50g，或者以標準體重每1kg需要攝取0.9~1g的蛋白質來計算。
相對於標準攝取量，腎功能衰弱者標準體重每1kg的攝取量必須控制在0.6~0.8g間。
舉例來說，若醫師指示一位身高175cm的患者，體重每1kg所攝取的蛋白質量為0.7g的話，那麼他1天所能攝取的蛋白質量則為47g(可參考列的計算)。這與健康男性的蛋白質攝取建議量60g相比，少了13g。

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作者序

前言

本書是專為因腎臟病需要飲食管理的患者所編著的食品成份表。
腎臟病患者必須特別注意飲食中所含的熱量、蛋白質、鹽分、鉀、磷、水分等各種成分的含量。
本書中收錄了日常生活中常使用的食材，並以每種食材的一般使用量為基準，標示上述六種營養成分的含量，且都有相片對照，讓讀者可以一目瞭然。本書從腎臟病患者的角度來了解各種食品的特徵與份量，在菜色的食材選用與調整用量的上具有相當大的參考價值。
此外，本書也收錄了簡易的表格來表示一些數值的變化，例如會因食材上些許的增減，而影響蛋白質或其他營養素的增減，或者在煎煮...

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腎臟病治療中重要幫手的飲食療法
可以早期發現糖尿病併發的腎臟病，並進行飲食療法
依照腎臟病的病情狀況來控制蛋白質的攝取量
正確把握並攝取適合自己的熱量
依照病情來減少食鹽的攝取量
必要時可減少從食品中攝取鉀含量
磷與水分的攝取有時也必須遵照醫師之指示
根據新制定的診療手冊之基準值來進行飲食療法
《如何善用本書》
《本書之使用約定與注意事項》

從建議食用量中了解食品的營養成分值
█穀類・白飯/麻糬
　麵包
　麵/其他
█肉與其加工品・牛肉
　豬肉
　雞肉
　其他肉品/肉加工品　
█魚貝類及其加工品・魚(整條)、切片　
　生...

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