升科大四技餐旅群餐旅服務升學寶典(上)餐廳篇含解析附單字口袋書及單字實錄MP3(含下冊)： 2016年最新版(第四版) - 附贈OTAS題測系統

餐旅服務(上)

第一章 餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練
1-3 餐飲從業人員的工作職責

第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 器具的介紹
2-3 器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹

第三章 菜單飲料單的認識
3-1 認識各式菜單
3-2 菜單功能與結構
3-3 認識飲料單及酒單
3-4 飲料單、酒單之功能及結構
3-5 餐食與飲料的搭配

第四章 餐廳禮儀
4-1 席次的安排
4-2 用餐禮儀

第五章 營業前的準備工作
5-1 餐廳之清潔及整理
5-2 餐具之清潔及整理
5-3 工作檯之清潔及整理
5-4 布巾類之整理及準備

第六章  基本服務技巧
6-1 摺疊餐巾
6-2 架設及拆除餐桌
6-3 鋪設及更換檯布
6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙
6-5 餐廳服務須知

第七章  餐桌佈置及擺設
7-1 中餐的餐桌佈置及擺設
7-2 西餐的餐桌佈置及擺設

第八章  餐飲服務方式
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務（Self-service）
8-3 櫃檯式服務（Counter Service）
8-4 宴會服務（Banquet Service）
8-5 客房餐飲服務（Room Service）

第九章  飲料服務
9-1 葡萄酒、香檳的服務
9-2 餐前酒與餐後酒的服務
9-3 啤酒的服務
9-4 紹興酒的服務
9-5 咖啡與茶的服務
9-6 其他飲料的服務

第十章  餐廳服務流程
10-1 中餐服務流程
10-2 西餐服務流程

第十一章  餐廳作業
11-1 餐具之清潔及分類
11-2 廚餘之處理
11-3 垃圾之分類
11-4 餐廳資源回收之處理

第十二章  餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
12-2 餐廳緊急事件之種類及處理

餐旅服務(下)

第十三章  旅館服務緒論
13-1 旅館商品介紹
13-2 客房的分類
13-3 房務部從業人員的工作職責

第十四章  客房設備、器具及備品
14-1 客房設備的介紹
14-2 客房器具的介紹
14-3 清潔器具之材質及特性
14-4 客房布巾、備品的介紹

第十五章  房務基本技能
15-1 房務員執勤前的準備
15-2 做床基本技能
15-3 客房的檢視

第十六章  客房的清潔及維護
16-1 客房之清潔作業程序
16-2 客房設備器具之清潔作業
16-3 客房備品之補充作業

第十七章   房物鋪設作業
17-1 單人床鋪設作業
17-2 雙人床鋪設作業
17-3 加床作業
17-4 開夜床服務

第十八章  住客房務
18-1 一般住客服務
18-2 貴賓住宿服務
18-3 布品類收發作業

第十九章  公共區域清潔及維護
19-1 設備之清潔及保養
19-2 天花板、通風口等之清潔及保養
19-3 公共廁所之清潔

第二十章  旅館顧客抱怨及緊急事件處理
20-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
20-2 旅館緊急事件之種類及處理