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術科製作報告表
學科篇
工作項目01 職業道德
工作項目02 食物性質之認識
工作項目03 食物選購
工作項目04 食物貯藏
工作項目05 食物製備
工作項目06 排盤與裝飾
工作項目07 器具設備之認識
工作項目08 營養知識
工作項目09 成本控制
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乙級中餐烹調術科必勝秘笈-含學科試題(修訂版)的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：乙級中餐烹調術科必勝秘笈-含學科試題(修訂版)
1.依據勞委會最新學術科公告試題編撰。
2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。
3.調味量化，減少烹調時間。
4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。
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目錄
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工作項目01 職業道德
工作項目02 食物性質之認識
工作項目03 食物選購
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工作項目07 器具設備之認識
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工作項目09 成本控制
工作項目10 安全措施
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工作項目12 衛生法規
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工作項目02 食物性質之認識
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工作項目04 食物貯藏
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商品資料
- 作者： 凱瑜工作室
- 出版社： 台科大 出版日期：2015-11-20 ISBN/ISSN：9789864550326
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：296頁 開數：16K
- 類別： 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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