穀類加工 - 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測系統

第一章 穀類加工概論
第二章 穀類加工的器具與機具
第三章 穀類加工原料
第四章 米食加工
第五章 麵食加工
第六章 配方計算
第七章 穀類加工實作
‧米粒類
台式粽子
糯米腸
油飯
筒仔米糕
八寶粥
甜酒釀
‧米漿型
發粿
碗粿
蘿蔔糕
芋頭糕
．漿糰型
紅龜粿
湯圓
麻糬
芋粿巧
菜包粿
甜年糕
芝麻球
．熟粉類
綠豆糕
鳳片糕
．冷水麵
手工水餃
生鮮麵條
油麵
貓耳朵
．燙麵類
鍋貼
韭菜盒子
蔥油餅
燒賣
蒸餃
荷葉餅
．發酵麵類
全麥饅頭
雙色饅頭
蔥花捲
菜肉包
水煎包
．糕漿皮類
鳳梨酥
桃酥
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
酥皮蛋塔
廣式月餅
改良式花蓮薯餅
台式豆沙月餅
．酥油皮類
太陽餅
咖哩餃
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪(凸)
油皮蛋塔
方塊酥
蘇式豆沙月餅
．燒餅類
蟹殼黃
胡椒餅
芝麻燒餅
．發粉麵類
馬拉糕
黑糖糕
蒸蛋糕
．油炸麵類
巧果
油炸麵筋