乙級食品檢驗分析學術科必勝寶典 - 修訂版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

第一篇　學科

食品類共同科目
　　工作項目1 　食品概論
　　工作項目2 　營養知識
　　工作項目3 　食品包裝
　　工作項目4 　工業安全
　　工作項目5 　食品衛生
　　工作項目6 　職業素養
食品檢驗分析
　　工作項目1　食品分析
　　工作項目2　食品一般成份分析
　　工作項目3　食品或油脂物性測定
　　工作項目4　食品添加物分析
　　工作項目5　水質檢查
　　工作項目6　微生物檢驗基本操作
　　工作項目7　食品微生物檢驗
　　工作項目8　食品品質官能檢查

第二篇　術科

一、術科測試應檢人須知
二、術科測試應檢人自備工具表
三、術科測試辦理單位時間配當表
四、術科基本操作試題
　　A-a 革蘭氏染色法之操作
　　A-b 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法
　　A-c 食品中大腸桿菌群數目之測定
　　B-a 食品中粗蛋白質之測定
　　B-b 食品中維生素C 之測定
　　B-c 果汁中還原醣之定量（Somogyi法）
　　B-d 果汁中還原醣之定量（Bertrand法
　　B-e 果汁中甲醛態氮之測定
　　B-f 食品中硫巴必妥酸價之測定
　　C-a 食品中亞硝酸鹽之定量
　　C-b 酸性色素之分離與鑑別
　　C-c 食品中亞硫酸鹽之定量
　　C-d 揮發性鹽基態氮（VBN）測定
　　C-e 人工甘味劑之鑑別試驗
五、實驗室安全守則及應變常識