丙級中餐烹調學術科通關寶典 - 2016年最新版 - 附贈OTAS題測系統

Chapter1 考前建議事項  
一　刀工技術總則  
二　基本切割法  
三　水花與盤飾參考圖譜  
四　烹調技術重點  
  
Chapter2 應檢參考資料  
一　應檢人須知  
二　測試試題  
三　評審標準及評審表  
附錄  
  
Chapter3 試題301  
一　試題301菜餚總表  
二　試題301須使用之水花片總解4  
三　試題301術科實作  
301-1  
　1 乾煸四季豆  
　2 青椒炒肉絲  
　3 茄汁燴魚片  
301-2  
　1 馬鈴薯炒雞絲  
　2 五柳溜魚條  
　3 燴三色肉片  
301-3  
　1 蛋衣雞片湯  
　2 竹筍炒肉絲  
　3 菊花溜魚球  
301-4  
　1 薑絲魚片湯  
　2 香酥花枝絲  
　3 黑胡椒豬柳  
301-5  
　1 香菇肉絲油飯  
　2 燴三鮮  
　3 炸鮮魚條  
301-6  
　1 炒三色肉丁  
　2 燜燒辣茄條  
　3 糖醋瓦片魚  
301-7  
　1 榨菜炒肉絲  
　2 香酥杏鮑菇  
　3 三色豆腐羹  
301-8  
　1 銀芽炒雙絲  
　2 素燴三色杏鮑菇  
　3 脆溜麻辣雞球  
301-9  
　1 三色冬瓜捲  
　2 三色煎蛋  
　3 五味炸肉條  
301-10  
　1 醬燒筍塊  
　2 辣豉椒炒肉丁  
　3 涼拌豆干雞絲  
301-11  
　1 酸菜炒肉絲  
　2 燴咖哩雞片  
　3 三絲淋蛋餃  
301-12  
　1 雞肉麻油飯  
　2 玉米炒肉末  
　3 紅燒茄段  
  
Chapter4 試題302  
一　試題302菜餚總表  
二　試題302須使用之水花片總解  
三　試題302術科實作  
302-1   
　1 三絲淋蒸蛋  
　2 西芹炒雞片  
　3 紅燒杏菇塊  
302-2  
　1 糖醋排骨  
　2 麻辣豆腐丁  
　3 三色炒雞片  
302-3  
　1 火腿冬瓜夾  
　2 三色炒雞絲   
　3 鹹蛋炒杏菇條   
302-4   
　1 家常煎豆腐  
　2 木耳炒三絲  
　3 鹹酥雞  
302-5 4-34  
　1 西芹拌豆干絲  
　2 三色雞絲羹  
　3 炒梳片鮮筍  
302-6  
　1 三絲魚捲  
　2 竹筍炒三絲  
　3 焦溜豆腐塊  
302-7 4-48  
　1 竹筍爆肉丁  
　2 薑絲醬燒鮮魚  
　3 薑味麻油肉片  
302-8  
　1 豆薯炒豬肉鬆  
　2 麻辣溜雞丁  
　3 香菇素燴三色  
302-9  
　1 鹹蛋黃炒薯條  
　2 燴素什錦  
　3 脆溜荔枝肉  
302-10  
　1 蒸三色蛋  
　2 酒釀魚片  
　3 滑炒三椒雞柳  
302-11  
　1 蔥燒豆腐  
　2 三椒炒肉絲  
　3 黑胡椒溜雞片  
302-12  
　1 馬鈴薯燒排骨  
　2 五彩杏菇丁  
　3 香菇蝦米扒菜膽  
  
附錄  
一　 試題301～302食材總表  
二　 試題301～302調味料總表