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丙級西餐烹調學術科通關寶典:2017年(附贈OTAS題測系統)

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丙級西餐烹調學術科通關寶典:2017最新版(第三版)(附贈OTAS題測系統) 丙級西餐烹調學術科通關寶典:2017最新版(第三版)(附贈OTAS題測系統)

作者:侯冠琪 
出版社:台科大
出版日期:2017-02-03
語言:繁體中文   規格:平裝 / 176頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 三版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:丙級西餐烹調學術科通關寶典:2017年(附贈OTAS題測系統)

1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。
2.每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項,在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
5.術科試題編號:14000-910301~3


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目錄
丙級西餐烹調術科
術科應檢資料
壹、注意事項
貳、應檢人須知
參、應檢人自備工具表
肆、應檢人服裝圖示
伍、檢定參考資料
陸、檢定設備表
柒、檢定工具表
捌、檢定材料表
玖、檢定食材圖
拾、評分分級表
拾壹、測試抽題記錄表
拾貳、測試辦理單位時間配當表

基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調法
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1.試題編號 14000-910301
2.試題編號 14000-910302
3.試題編號 14000-910303

丙級西餐烹調學科
工作項目01  食物的性質及選購
工作項目02  食物貯存...
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商品資料
  • 作者: 侯冠琪
  • 出版社: 台科大 出版日期:2017-02-17 ISBN/ISSN:9789864553471
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁 開數:16K
  • 類別: 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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