乙級中餐烹調（葷食）術科必勝秘笈含學科試題：修訂版（第六版）

術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表

學科篇
工作項目01　食物性質之認識
工作項目02　食物選購
工作項目03　食物貯藏
工作項目04　食物製備
工作項目05　排盤與裝飾
工作項目06　器具設備之認識
工作項目07　營養知識
工作項目08　成本控制
工作項目09　衛生知識
工作項目10　衛生法規
※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，
請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至
「OTAS 題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。

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學科篇
工作項目01　食物性質之認識
工作項目02　食物選購
工作項目03　食物貯藏
工作項目04　食物製備
工作項目05　排盤與裝飾
工作項目06　器具設備之認識
工作項目07　營養知識
工作項目08　成本控制
工作項目09　衛生知識
工作項目10　衛生法規
※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，
請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至
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