丙級烘焙食品（麵包、西點蛋糕項）學術科通關寶典2017年版

第一部分　應檢參考資料

第二部分　術科實作
麵包類項常見之測驗題組製作程序流程圖
紅豆甜麵包
布丁餡甜麵包
奶酥甜麵包
橄欖形餐包
圓頂奶油土司
圓頂葡萄乾土司
山形白土司
西點蛋糕類項常見之測驗題組製作程序流程圖
巧克力戚風蛋糕捲
大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
泡芙（奶油空心餅）
檸檬布丁派
術科測試時間配當表
技能學科題庫分類解析
工作項目01　產品分類
工作項目02　原料之選用
工作項目03　產品製作
工作項目04　品質鑑定
工作項目05　烘焙食品之包裝
工作項目06　食品之貯存

共同學科題庫分類解析
工作項目01 食品概論
工作項目02 營養知識
工作項目03 食品包裝
工作項目04 食品衛生

最新年度檢定需知

※ 學科刪除工業安全、職業素養試題。
※ 「職業安全衛生」、「工作倫理與職業道德」、「環境保護」及「節能減碳」試題，請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至「OTAS 題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。

第一部分　應檢參考資料

第二部分　術科實作
麵包類項常見之測驗題組製作程序流程圖
紅豆甜麵包
布丁餡甜麵包
奶酥甜麵包
橄欖形餐包
圓頂奶油土司
圓頂葡萄乾土司
山形白土司
西點蛋糕類項常見之測驗題組製作程序流程圖
巧克力戚風蛋糕捲
大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
泡芙（奶油空心餅）
檸檬布丁派
術科測試時間配當表
技能學科題庫分類解析
工作項目01　產品分類
工作項目02　原料之選用
工作項目03　產品製作
工作項目04　品質鑑定
工作項目05　烘焙食品之包裝
工作項目06　食品之...