升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典(上)含解析(緒論、餐飲、旅館篇)附單字口袋書及單字實錄MP3(含下冊) - 2018年最新版(第六版) - 附贈OTAS題測系統

第一篇  緒論篇
第一章  餐旅業的定義及屬性
1-1.1  餐旅業的定義
1-1.2  餐旅業的屬性
第二章  餐旅業的發展過程及影響
1-2.1  餐旅業的發展過程
1-2.2  餐旅業發展之影響分析
第三章  餐旅從業人員之職業前程規劃
1-3.1  餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章  餐旅從業人員之職業道德
1-4.1  餐旅從業人員之職業道德
第五章  餐旅從業人員之條件
1-5.1  餐旅從業人員之條件

第二篇  餐飲篇
第一章  餐飲業的發展
2-1.1  餐廳的起源與定義
2-1.2  餐廳的發展簡史
2-1.3  餐飲業的特性
第二章  餐飲業類別及餐廳種類
2-2.1  餐飲業類別
2-2.2  餐廳種類
第三章  餐飲組織及從業人員之職掌
2-3.1  餐飲組織
2-3.2  餐飲從業人員之職掌
第四章  餐廳格局概要
2-4.1  餐廳的格局設計
2-4.2  廚房的格局設計
2-4.3  倉庫的格局設計
第五章  餐飲業之經營概念
2-5.1  餐飲業之管理
2-5.2  餐飲人力資源規劃的概念
2-5.3  廚房管理
2-5.4  餐飲成本控制
2-5.5  餐飲業之經營現況及未來努力方向

第三篇  旅館篇
第一章  旅館業的定義、發展與特性
3-1.1  旅館業的定義
3-1.2  旅館業的發展
3-1.3  旅館業的商品與特性
3-1.4  旅館的功能
第二章  旅館業類別及客房的種類
3-2.1  旅館業的類別
3-2.2  客房的種類
第三章  旅館組織及從業人員之職掌
3-3.1  旅館組織
3-3.2  旅館從業人員之職掌
第四章  旅館業之經營概念
3-4.1  旅館的經營方式
3-4.2  旅館訂房作業
3-4.3  旅客遷入及遷出手續
3-4.4  客帳作業
3-4.5  我國旅館營運現況