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丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫:2018年最新版 附贈OTAS題測系統

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丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年版-附贈OTAS題測系統【金石堂、博客來熱銷】 丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年版-附贈OTAS題測系統【金石堂、博客來熱銷】

作者:謝美美 楊蕙娟 
出版社:台科大圖書股份有限公司
出版日期:2018-06-22
語言:繁體中文   規格:200頁/21*28cm
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫:2018年最新版 附贈OTAS題測系統

內容簡介

  1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。        
  2.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。        
  3.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。        
  4.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。        
    
 

目錄

單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能―器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置

單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104301A
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸
試題編號:104301B
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸

單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104306A
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306B
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306C
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306D
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306E
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306F
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸

單元四評分標準
1.術科測試評審總表
2.術科測試評審表(中餐廳技能項)
3.術科測試評審表(西餐廳技能項)
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864556281
  • 規格:平裝 / 200頁 / 10.5 x 14.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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