飲料與調酒升學寶典2019年版（餐旅群）

第一章　緒論
1-1　飲料的定義與分類
1-2　飲料店的分類及經營
綜合練習
歷屆試題

第二章　茶的介紹
2-1　茶的分類與特性
2-2　茶的沖泡與服務
2-3　調味茶的變化
2-4 養身茶
綜合練習
歷屆試題

第三章　無酒精飲料─咖啡
3-1　咖啡的種類與特性
3-2　咖啡的沖煮
3-3　特調咖啡
3-4　咖啡的飲用
綜合練習
歷屆試題

第四章　無酒精飲料─其他
4-1　現成包裝飲料的認識
4-2　果汁飲料的調製
4-3　冰沙的調製
綜合練習
歷屆試題

第五章　酒的類別
5-1　釀造酒：啤酒與葡萄酒
5-2　蒸餾酒：六大基酒
5-3　合成酒：香甜酒
5-4　國產酒
綜合練習
歷屆試題　

第六章　雞尾酒的調製
6-1　雞尾酒之特性
6-2　雞尾酒調製器具與材料
6-3　調酒基本原則與方法
6-4　雞尾酒的種類
6-5　雞尾酒的調製方法
6-6　賓治酒
綜合練習
歷屆試題

第七章　酒類服務
7-1　吧檯設備及作業規範
7-2　酒單的認識
7-3 酒的服務
7-4 酒與餐食的搭配
綜合練習
歷屆試題

第一章　緒論
1-1　飲料的定義與分類
1-2　飲料店的分類及經營
綜合練習
歷屆試題

第二章　茶的介紹
2-1　茶的分類與特性
2-2　茶的沖泡與服務
2-3　調味茶的變化
2-4 養身茶
綜合練習
歷屆試題

第三章　無酒精飲料─咖啡
3-1　咖啡的種類與特性
3-2　咖啡的沖煮
3-3　特調咖啡
3-4　咖啡的飲用
綜合練習
歷屆試題

第四章　無酒精飲料─其他
4-1　現成包裝飲料的認識
4-2　果汁飲料的調製
4-3　冰沙的調製
綜合練習
歷屆試題

第五章　酒的類別
5-1　釀造酒：啤酒與葡萄酒
5-2　蒸餾酒：六大基酒
5-3　...