古樹普洱茶記：茶趣.茶禪.茶收藏

作者簡歷 4
增訂三版推薦序——只愛普洱茶 ／王安東 6
增訂三版推薦序——揭開普洱秘辛曙光的現代茶書 ／白宜芳 10
增訂三版推薦序——養生主普洱老實去喫茶 ／陳彥璋 14
增訂三版推薦序——能知必能行 ／張水明 22
首版推薦序Ⅰ——何止於米，相期以茶 ／扈堅毅 26
首版推薦序Ⅱ——事觀、理觀皆可入思，而終止於定，可生大智慧 ／張水明 30
首版推薦序Ⅲ——茶鼎夜烹千古雪，花影晨動九天風 ／戴國明 32
首版自序——迷上陳年普洱茶 36
增訂版自序——財經動盪的未來，唯安住的心是賴 44

輯一 茶趣
茶趣 50
普洱茶的養生與保健功能 54
品賞古樹普洱茶的茶氣、茶韻、茶香、滋味 86
品賞老普洱 100

輯二 收藏
收藏的起點——古樹普洱茶的原料與產區 114
收藏的精品——老班章茶區、易武茶區及拼配茶的典範 136
收藏品質的認知Ⅰ——選購古樹普洱茶的評選依據 156
收藏品質的認知Ⅱ——雲南古樹普洱茶品質特徵的形成 166
收藏品質的認知Ⅲ——倉儲環境與天氣變化對後發酵的影響 176

輯三 茶禪生活
茶禪生活的質素 184
以茶論禪——和尚家風 220
茶禪家風——傳燈永續 236
生命願景的圓滿——了知自己蒙受受記，未來必將成佛 264
致感謝公開信 270

增訂三版推薦序

只愛普洱茶

　　茶，結識二十餘年，生活中已不能沒有它。記得第一次喝茶，就是老生普，濃甘樸實的勁道，馥郁圓潤的香韻，渾厚內歛的茶氣，叫人愛不釋手，一再回味。飲茶之於我，就如多年好友，心靈交會的歡喜，拙筆難以形容。因緣際會我接觸了中國武夷岩茶、杭州龍井、綠茶、黑茶、日本抹茶、玉露︙︙等。對各類茶種無不熱切投入、探討，識盡各類茶滋味，普洱茶終究還是我的最愛。

　　期間，何其有幸，遍嘗號字級、印字級、中茶牌︙︙等絕品老茶，如今這些茶餅，少則百萬，甚至千萬，與當初接觸時的親民價格不可同日而語，現初入門的茶友們已難有機會品嚐，更遑論擁有了；現今，對岸喝茶風氣直線成長，進而重大改變台灣普洱茶友喝茶的習性。由於老生普數量逐年下降，再加上對岸經濟起飛的實力也展現在普洱茶上，大量收購，令價格一飛沖天，做手們無所不用其極，炒作老生普價格，衝擊整個市場，台灣茶友們忘塵莫及，追之卻步，也開始影響我對新普洱躍躍欲試，一探究竟的欲望。

　　今日台面上的普洱茶，盡皆是強調單一茶區，單一配方的古茶樹。其價格從老茶區炒到新茶區；從西雙版納炒到邊境；再從南方炒到北方；無一不是市場主力的炒作手法。各樣的新茶，讓人眼花繚亂，不知如何選擇。此時回想，自古著名的老生普是採用單一茶區，單一配方嗎？答案好像不是。我心中漸漸升起疑惑。就在此時，認識了本書的作者——丁元春先生。

　　元春兄早期即親自前往茶區考察，深入各茶區了解屬性特色，且有極好的緣份和同慶號的傳人結識深談，進而取得授權，並依其製茶配方，複刻早期同慶號茶餅，賦予同慶號茶餅風華再現。元春兄依其老配方將各產區茶樹特性予以保留，並加入少許螃蟹腳，使整體風味更顯完整；遵循古法拼配方式與現今所強調單一茶區，純料古樹茶概念全然不同，提供茶友們另一種品茗風味的體驗，而新茶友們也可從複刻版茶餅，品味老字號的獨門滋味。

　　多次的品茶，論茶，談人生，談法。交換對普洱的心得，及其對佛法的體認，元春兄對普洱茶的觀念，無不與我契合，品茶既不落於茶氣的迷失，亦不掉落於茶味上的偏執，而失去自在喝茶的本質。

　　本書最末的章節，元春兄分享了他人生主張——將佛法融入生活當中，這正是以正見為導的茶禪一味。佛陀的教法，在於教導有情眾生，如何正確的認識所處的環境，如何正確的生活。八正道更是實踐佛陀教法的不二法門，由它來引導實踐佛法的道路，更形安穩妥適。元春兄在書中除將畢生職場體驗和所有關於茶的一切：如何選茶，如何品茶，如何藏茶，以及自在的茶禪不吝付梓，相信各位茶友細讀此書，定有意想不到的收穫。
增訂三版推薦序

揭開普洱秘辛曙光的現代茶書

　　智水滿於內
　　德澤溢於外
　　之餘，始及於風雅茶事

　　日 賣茶翁高遊外

　　六年前，我從台北移居鶯歌，過著半隱創作的生活。入住不久就在附近悄悄地出現一間豪華時尚的普洱茶專賣店『千家寨』，我觀察了很久才試著走進去喝茶。因為牆上的字畫，架上的普洱都頗為精雅高檔，坐鎮主人竟是一位年輕的小胖哥～感覺不符，這麼時尚年輕，懂普洱嗎？

　　終於有一天我抱著質疑的偏見走了進去。寨主小胖哥叫丁文章，他熱情且自信的介紹他的茶品和收藏，喝過幾道茶之後，令人十分驚訝！這些盡是正宗古樹名山陳普，質量精且存藏量大。

　　原來這些普洱都是寨主父親和伯父多年來努力的成果，除了：金瓜、宮廷、紅印等三款標地性名普之外，概皆千禧年後，陳放十幾年的布朗、班章、南糯、景邁、易武等純料古樹生餅，乾倉存放至今～苦澀已轉、香溫湯滑，水色紅褐、氣藥機盛，現飲存藏兩相得宜，又適可做為未來優質古樹新茶陳化嬗變的參照。

　　其伯父丁元春則是關鍵人物，他在二○一一年出版了《古樹普洱茶記——兼論茶禪生活》，研讀之後，發現這本書正是因應時代所需。時下多商業性參考工具書，或者與庶民生活遙遠的科學論證，市面上少見能以喝茶人的角度、品茗家的心得，由茶藝人文精神切入撰述；書中既有微觀養生保健、有機化學的論述，又有宏觀茶山旅歷、知名茶區茶質的全面介紹，內容相當周全而務實，對業者亦具相當參考價值。

　　茶是神傳之物，推廣好茶是正業也是善事。

　　書乃苦海明燈，傳播正統文化乃不朽德行。

　　其實二者不可偏廢。這本書能打開一般茶友的視野，品飲並對照書本之後，可逐漸提升鑑賞普洱正道的層次。我最感動的部分是，它首次揭開紅印圓茶乃特殊選料之拼配茶餅，與復業同慶號茶餅一樣，要加入微量六年生螃蟹腳作觸媒，還用特定白沙井水蒸壓茶餅……等，將這些十分難得的商業製造機密，大方地公開于世！

　　回想追求品茶三十多年歲月，由推廣品飲野生茶的理念，九零年代認識普洱、遊歷雲南，到一九九四易武破冰之旅的漫長過程，初由無紙紅印得其啟蒙，繼而：福元昌、雙獅同慶、同昌黃記、紅標宋聘……等號級茶的驚嘆和昇華；早在千禧之前，我心中已規範出普洱對人修身養性的究極境界，以及大體開發努力學習的方向。

　　千禧之後，新的山頭寨子茶如雨後春筍的冒出，其中不乏臨滄與勐臘各大茶山的佳作。嘗試過了無數新茶，感覺單一山頭古樹純料的優質和美麗，卻從未發現一片與過去號級茶相類似的口感和氣韻，直到二○○五年同慶號茶莊建莊269、270年紀念茶的出現。

　　我認為普洱的究極意境是：化滑悠遠、寬鬆弛坦。拿同年份易武古樹純料茶餅，與二○○五年同慶紀念餅一起評比，除了發現易武的共性：軟棉的外表、強大的內在之外，很自然察覺，一般的易武經十二年的陳化，茶性雖已收斂而茶韻卻奔馳未撫，茶湯於高、中、低頻的表現可謂頭角崢嶸來形容。

　　反觀 六選六棄、選料嚴謹，加螃蟹腳、沙泉蒸壓的紀念茶，同樣十二年陳化，茶湯在高中低頻的表現已不明顯，像是各退其位而容入整體，形成由一點來統攝諸韻，規整修飾、轉形質為神氣。湯一入口，已臻化滑疏暢之初機，飲過後肢脈條達、末梢溫信，這與印象中的雙獅已有六成的相似處。

　　今年八月終於與元春兄相識，正如書中涵養，一見如故，且隱隱有相見恨晚之感。

　　元春兄思慮縝密，律己甚嚴，時有懷抱出塵與修身齊家之胸襟；與之促膝長談，知無不語、言簡意賅。在人生境遇各類問題的回應～欣然快語、坦蕩直白，於屬靈屬世，侃侃而談。既是同參同道，又是同業同好，不期然連想起曰本賣茶翁高遊外，並以其名句相勉勵：

　　智水滿於內
　　德澤溢於外
　　之餘，始及於風雅茶事。