融化奶油的魔法塔派：烘焙專家神奇秘方，運用2款常備派皮＋更簡單的步驟，輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派-FindBook 找書網 ISBN:9789864590049

圖書名稱：融化奶油的魔法塔派：烘焙專家神奇秘方，運用2款常備派皮＋更簡單的步驟，輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派

融化奶油＋水＋麵粉＝酥脆塔皮
塊狀奶油＋水＋麵粉＝千層派皮

水＋融化奶油，就可以做出輕盈香脆的塔皮
步驟簡化，即使夏天也能輕鬆做出千層塔皮
低熱量，奶油用量只有傳統塔皮的一半，無負擔的美味
常備塔皮，隨時都能端出各式甜鹹塔派

知名料理家若山曜子分享獨家的塔派麵團的秘訣！
剛出爐的奶油與麵粉香氣、又酥又脆的口感讓人無法招架！
自製塔皮的繁瑣手續總是令人卻步，但是有了融化奶油的「魔法」食譜，就能輕鬆享受製作塔派的樂趣。
只要像做餅乾一樣地攪拌麵糰，就能完成風味獨特、口感酥脆的派皮。
除了融化奶油的食譜之外，也有經典千層派皮的製作方式，酥薄輕柔的口感是其最大特色。

甜鹹塔派外，還有兩種麵團的應用，無論何時都能輕鬆端出各式塔派與零嘴下酒菜。
華麗甜塔：杏桃蔓越莓派／苦甜巧克力慕斯塔／酸奶油蜜桃塔／草莓杯子塔／金桔國王派
暖心輕食：無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派／甘栗佐義式培根鹹派／新鮮洋蔥塔／牛肉派
下酒小點：草本鹹脆餅／咖哩粉長條脆餅／鹽味芝麻千層酥棒

作者簡介：

若山曜子

料理研究家。於東京外國語大學法語學系畢業後，前往巴黎留學。藍帶廚藝學校修畢後，考獲法國國家資格（C.A.P.）。歷經巴黎甜點店和餐廳的研修、磨練後歸國，活用在巴黎所累積的經驗，包括為咖啡館監修菜單的設計、參與雜誌及電視節目的採訪等領域，並於自家開設甜點教室授課。

譯者簡介：

張成慧

因為閱讀的渴望而結識日文，卻從未料想到如今翻譯能成為工作的一部分。第一份譯稿能獻給這本精巧細膩、配方驚艷的塔派食譜，令人格外欣喜！

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作者序

經常有人問我：「妳最喜歡的甜點是什麼呢？」

其實我最喜歡的就是塔派類甜點。

烤透的派皮融合了奶油與麵粉的香氣，又酥又脆的口感讓人無法招架。每次吃到剛出爐的塔派時，都不禁令我感到驚嘆「為什麼只有奶油與麵粉作為原料，卻能如此美味？！」

許多法國家庭的廚房裡，都常備有塔派皮，只要稍微烤一下，就能隨時端出各式不同口味的鹹、甜塔派。且當地市售的冷凍派皮也比比皆是，是我住在法國的時候，家中冷凍庫不可或缺的常備品。只是，如果想從烘烤派皮開始製作塔派，以經驗來說就是擀麵團、揉麵團、等待麵團鬆弛⋯⋯一連串重複且費時的工程。尤其夏天時，奶油在製作過程中一旦融化就很難

烘烤出完美的塔派了。因此向來怕麻煩的我，為了探尋以簡單方式做出好吃塔派的訣竅，歷經一次又一次的失敗後，終於完成了這本食譜。

本書前半段介紹如何有效簡化至今公認塔派製作的必要步驟，僅需將融化的奶油加入麵粉中，就能做出塔派特有的酥脆口感，可說是宛如魔法般的食譜。另一個亮點則是，使用的奶油量只有傳統製作方式的一半，享用美味點心的同時也兼顧健康。餡料也盡量以容易取得的食材及簡單的方式製作。若一次做了太多麵團，只要冷凍起來，下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。

本書後半段則介紹基本的千層派作法。

如同前述，為了簡化過程，這一部分是利用塊狀奶油直接揉進麵團的方式來製作。回想在巴黎的日子，這種香氣十足又口感細緻的千層派，一吃就停不下來。每次刻意多做一些，將派皮冷凍起來，隨時想吃時，加點砂糖和鹽，稍微烘烤就能馬上品嘗這絕妙滋味。請大家也來挑戰看看！

只要以麵粉及奶油先製作好麵團，接著選擇喜歡的餡料搭配，即可完成基本塔派，十分簡單易做。

希望這本食譜能讓所有的人都感受到製作塔派的樂趣！

若山曜子

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002 Introduction
006道具＆使用相關
008基本材料
010麵團製作概要

Part.1
融化奶油製作「簡易脆皮麵團」
014基本麵團的製作方式
016 4種水果塔
香蕉鳳梨椰子塔／糖霜檸檬塔／
楓糖草莓塔／楓糖奇異果塔
020杏桃蔓越莓派
022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派
024黑加侖糖霜栗子巧酥
026佛羅里達檸檬派
028楓糖胡桃派
029酸奶油蜜桃塔
030覆盆子香蕉甜心塔
032暖薑南瓜派
034反烤蘋果派
036 2種巧克力塔
苦甜巧克力慕斯塔／白巧克力咖啡塔
038生乳酪葡萄派
039焦糖芒果塔
040牛奶糖果乾蘋果塔
042 2種單片三明治鹹派
燻...

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商品資料

作者：若山曜子譯者：張成慧
出版社：積木出版日期：2015-09-19 ISBN/ISSN：9789864590049
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：80頁開數：19 * 26
類別：中文書