超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理

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超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理

作者：高木八江、小田真規子／譯者：林美琪　
出版社：積木
出版日期：2016-07-30
語言：繁體書

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圖書名稱：超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理

超過100道實用料理示範
請你跟著食譜這樣做……

一看就懂、一學就會，
不費力就學會廚房大小事！
讓你的料理從此脫胎換骨吧！

本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的，只要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！

初下廚的新手要注意：
◎把愉快的心情準備好！
◎先依照食譜指示去做！
◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！

課程簡介～
第一堂課　基本用具與料理須知
菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。

第二堂課　食材的事前處理
蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切才會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人困惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！

第三堂課　烹煮技巧的關鍵
煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！

第四堂課　人氣料理實作
肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的美味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。

第五堂課　萬用醬汁＆醬料
介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！只要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創美味喔！

作者簡介：

高木八江

NHK「今日的料理Beginner`s」是一個專為下廚新手製作的節目，八江奶奶在節目中擔任講師，是一位高人氣的卡通人物。和譪可親的八江奶奶為大家親切而仔細地講解烹飪的基本技巧。

小田真規子

料理研究家、料理製作人、營養師。負責製作2010年到2012年度的NHK「今日的料理Beginner`s」節目。她所製作的簡易食譜深獲好評。主持「studio nuts」，活躍於電視、書籍、雜誌圈。http://www.studionuts.com

譯者簡介：

林美琪

在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。

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002 〈家庭教室〉
料理教室開課囉！

第1堂課
基本用具與料理須知

008 準備器具
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火力調節與水量調整

第2堂課
食材的事前處理

020 蔬菜的事前處理
高麗菜
蒜香高麗菜沙拉
022 洋蔥
洋蔥薄片沙拉
024 胡蘿蔔
025 馬鈴薯
026 青椒、紅椒
青椒涼拌鹹海帶
027 番茄、小番茄
番茄沙拉
028 小黃瓜
小黃瓜涼拌芝麻鹽
029 南瓜／茄子／苦瓜
030 萵苣／西洋芹
萵苣涼拌海苔沙拉
031 綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆
032 小松菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜
033 蕪菁／白菜
涼拌辣白菜
03...

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