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德式正統甜點:辻製菓專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納正統配方與烘焙技巧

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 書裡的甜點圖片非常吸引人,按照...
轉載自博客來  推薦  2018/01/06
書裡的甜點圖片非常吸引人,按照食譜做起來也非常好吃,但要注意的是畢竟非本國食譜,有些食材較不易取得。   另外,譯者大概對於食譜方面並不是十分熟稔,無法把同種食材由外國名稱轉譯為台灣使用的名稱,例如:浮粉;若不是書裡有介紹食材的篇章,比照介紹經過查詢發現那其實是很普遍的材料:澄...
德式正統甜點-?製果專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納經... 德式正統甜點-?製果專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納經...

譯者:游韻馨 
出版社:積木
出版日期:2016-10-29
語言:繁體中文   規格:平裝 / 120頁 / 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:德式正統甜點:辻製菓專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納正統配方與烘焙技巧

挑戰傳統歐式烘焙工藝,體驗精緻的德國與維也納甜點文化。

香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……,德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。

.日本辻製菓專門學校精選監修
.一流烘焙學院技法全公開
.超過70款傳統配方德式傳家糕點
.由名師親自示範所有步驟詳細分解圖

本書以麵糊或麵團的種類來區分,每學會一種基本麵糊或麵團,就能融會貫通其下的所有甜點,每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色,學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細,層層相扣,適合專業者參考,也適合自學者在家花時間琢磨技藝。

從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅,到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲,本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜,其中不乏來自皇家名店的御用甜點,以辻製菓專門學校的標準配方寫成,所有材料皆附德文對照,幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方,是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。

作者簡介:

長森昭雄NAGAMORI AKIO

辻製菓專門學校 西點專任教授

1982年畢業於辻調理師專門學校,進入該校任職。1985年,進入成立一年的辻製菓技術學校(現為辻製菓專門學校)任職至今。遠赴德國四季飯店研修。合著《德國甜點入門》(鎌倉書房)。參與《西點百科》(T&T)製作。

大庭浩男OOBA HIROO

辻調集團École辻大阪 西點教授

1991年畢業於製菓專門學校,進入該校任職。2016年起進入École辻大阪任職。遠赴奧地利、維也納知名點心咖啡館「海納皇家甜點店」進修。協助MBS電視台連續劇《流氓蛋糕店》製作甜點,並提供技術指導。參與開發與監製Panasonic家用微波烤箱食譜。

譯者簡介:

游韻馨

在自我世界逐步完成夢想的全職譯者。譯作包括《性福小宇宙:啟動女人性能量的身心療癒手冊》、《哆啦A夢科學任意門9:百變天氣放映機》、《昆蟲真不可思議:比人類世界還精采的蟲兒日常生活》、《川上文代鑄鐵鍋料理全書:從大、中、小鍋到烤皿,簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!》等多部作品。

部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog

e-mail:kaoruyu@hotmail.com

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李建生/義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師

郭士弘/德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授
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目錄
如何使用本書 5
德國甜點篇 6
德國甜點的歷史與特色 7

酥皮麵團/速成酥皮麵團 8
起司棒 9
萊茵風味國王蛋糕 10
荷式櫻桃派 12
荷式櫻桃蛋糕 12

派皮麵團/酥粒麵團 14
雙派皮脆餅 15
西洋梨罌粟籽蛋糕/酥粒罌粟籽蛋糕 16
德國蘋果派 18
杏子蛋糕 19
烤起司蛋糕 20
咖啡奶油派 22

發酵麵團 24
奶油蛋糕 24
蜂螫蛋糕 26
德勒斯登奶蛋蛋糕 27
(發酵麵團酵母種法)果醬油炸麵包 28

德國薑餅麵團 30
德國薑餅 30
聖尼古拉、大衛之星、長靴、木馬、小小薑餅屋 32
蜂蜜薑餅蛋糕 33
核...
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商品資料
  • 作者: 長森昭雄、大庭浩男 譯者: 游韻馨
  • 出版社: 積木 出版日期:2016-10-29 ISBN/ISSN:9789864590582
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:120頁
  • 商品尺寸:長:260mm \ 寬:190mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 書裡的甜點圖片非常吸引人,按照...
轉載自博客來  推薦  2018/01/06
書裡的甜點圖片非常吸引人,按照食譜做起來也非常好吃,但要注意的是畢竟非本國食譜,有些食材較不易取得。
  另外,譯者大概對於食譜方面並不是十分熟稔,無法把同種食材由外國名稱轉譯為台灣使用的名稱,例如:浮粉;若不是書裡有介紹食材的篇章,比照介紹經過查詢發現那其實是很普遍的材料:澄粉,我是完全看不出來那是什麼材料的。
  所以對我來說這本書本身是5顆星,但翻譯有缺憾,拿掉一顆星。
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