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Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!

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Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利! Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!

作者:奧斯卡.法利內蒂 / 譯者:林潔盈 
出版社:積木
出版日期:2017-09-07
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!

人生太短,不能吃不好。懂吃,才能享受生活。從土壤一路講究進廚房,義大利飲食專家Eataly所有知識精華。

義大利人絕不餓肚子,也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場,以結合菜市場與餐廳的複合式經營,銷售義大利各地區多樣化的食材與料理,並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起家,創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」(慢食)推廣者Carlo Petrini的好友,他也秉持慢食慢活的理想,透過Eataly這個品牌,將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eataly,就像是走進一座飲食博物館,讓人流連忘返。

當季、新鮮、在地,是「滋味」的唯一來源,更是遍及世界各地的Eataly分店共同的經營理念,本書就是紙上的Eataly,獻給所有嚮往義式真滋味的讀者:從如何像個義大利人般走進店裡點份冰淇淋,到精挑食材端出一桌道地料理、再選瓶對味好酒;本書詳細介紹來自義大利各省分近千種食材、超過150道經典食譜(保證原味的作法和吃法),為你打開享樂餐桌的感官大門,是美食與廚藝愛好者與義大利風土迷一定要擁有的參考指南。

「義大利人熱愛美食,也同樣熱衷於學習如何享受美食。我們希望你也能有同樣的感受,一次又一次翻開本書,不只是為了餵飽你的胃,也為了滿足你的心靈。」──Oscar Farinetti

本書將告訴你──
.如何選購與品嚐橄欖油
.巴薩米克醋和紅酒醋的差別
.煮義大利麵的祕訣
.如何在家製作義大利的新鮮麵食
.做披薩以及吃披薩的方法(還有佛卡夏)
.各種你所喜愛的食材與其產地、品種介紹
.當然還有葡萄酒、咖啡、冰淇淋,和更多更多

「Eataly要刺激你的感官,請透過探究義大利生產的酒、食物與一切,加入我們。」──Joe Bastianich

「這本書將讓你具備替朋友和家人做出美味菜餚的能力,同時發覺為他人下廚的樂趣。這本書是現代義大利料理的重要概論。」──Lidia Bastianich

「Eataly透過賣場的開設與這本書的出版,志在提升人們對義大利料理的認識,了解義式料理的精妙之處,那就是『少即是多』。」──Mario Batali

作者簡介:

奧斯卡.法利內蒂Oscar Farinetti

Eataly是一個專門販賣高級義式食材的食品商場。從義大利杜林市起家,創辦人Oscar Farinetti曾有過這樣的願景:替熱鬧的歐洲開放市場增添一座學習中心,其目的在於讓每個人都能在這裡取得上好的義式食材,並且可以採購、品嚐與學習。2010年,Eataly在紐約開設了第一間美國分店。時至今日,該公司在世界各地的據點已經超過30間以上,從巴西到日本都可以看到它的蹤影。

譯者簡介:

林潔盈

1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月,因為在倫敦生活不易而開始下廚,後移居維琴察,因為家裡的刁嘴老義,廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦,愛好烹飪,與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》(大家出版社)、《異境之書》(聯經出版)、《經典歐式麵包大全》(采實文化)。

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各界推薦
名人推薦:【滋味推薦】(依姓氏筆畫排列)

王嘉平∣Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監

徐 仲∣飲食文化研究者

許心怡∣「愛飯團」執行長

陳匡民∣葡萄酒作家

貓 兒∣生活料理家(貓兒的玩樂廚房)

謝宜榮∣Pino義大利餐廳創辦人

蕭國君(Donato Scioscioli)∣義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表

「這本書告訴臺灣的讀者,更專注,更深入,更挑剔的義大利各區傳統食材、料理。所以如此,我們才能看見更日常,更廣大更迷人的義大利!」──王嘉平(Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監)

「讀過這本書,你就會知道,為何這間Eataly...
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推薦序
Eataly的義式態度

徐仲∣飲食文化研究者

2007年,我在慢食組織設立的大學攻讀碩士,當時教授提供的實習名單中,有一條「協助籌備Eataly超市」的選項,我自認對於經營超市沒熱情,理所當然直接略過,此時此刻回想,依舊感嘆世間為何沒有「後悔藥」。

選擇籌備Eataly的同學,三不五時就會分享美好的食材資訊,說著去哪一處山上拜訪某位傳統乳酪達人,談著拜訪某間知名食品廠的趣聞,透過這些故事,我明白了Eataly超市的創立初衷無關於價格市場或是便利性,而是有些類似諾亞方舟的思維,要收集美好值得保留的義大利食物。

於是在擺設時,...
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目錄
序 7

前言 8

市場選物 12
特級冷壓初榨橄欖油/香蒜鯷魚熱沾醬佐時蔬/鹽與鹽醃食品/香辣橄欖續隨子番茄麵/西西里燉茄子/醋/三色沙拉/番茄/番茄醬佐直麵/番茄橄欖烤鱸魚/乾豆/小扁豆肉丸湯/番茄燉豆/鷹嘴豆煎餅/醃漬魚類海鮮/鹽漬魚卵佐直麵/鮪魚吸管麵/果醬與蜂蜜/義式果醬塔

義式麵食 50
新鮮麵食/手切寬麵佐波隆納肉醬/細麵佐松露奶油醬/春蔬千層麵/小耳朵麵佐甘藍菜苗與羊乳酪/馬鈴薯麵疙搭佐香辣番茄醬/新鮮的義式麵餃/皮埃蒙特肉餃佐奶油醬/大肚餃佐核桃醬/圓形小麵餃佐肉高湯/乾製麵食/...
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商品資料
  • 作者: 奧斯卡.法利內蒂 譯者: 林潔盈
  • 出版社: 積木 出版日期:2017-09-07 ISBN/ISSN:9789864591039
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:精裝 頁數:304頁
  • 商品尺寸:長:280mm \ 寬:210mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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