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田口護的咖啡方程式(暢銷紀念版)
的圖書
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| 田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎(暢銷紀念版)
作者:田口 護 Taguchi Mamoru / 譯者:黃薇嬪
出版社:積木
出版日期:2020-01-04
語言:繁體中文 規格:平裝 / 176頁 / 23 x 17 x 1.3 cm / 普通級/ 部份全彩
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圖書介紹 - 資料來源:Readmoo 目前評分: 評分:
圖書名稱:田口護的咖啡方程式(暢銷紀念版) 東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博
以多年經驗,加上科學的有力佐證,
解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,
帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,
更是專業烘焙師的有力參考工具!
「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡,夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們,從很早就開始為後來的理論奠定基礎,加上從每日烘焙與萃取中得到的知識,寫成了拙作《咖啡大全》,後來還有《精品咖啡大全》(兩本皆由積木文化出版)。本書可謂「田口護大全系列」的第三集,內容集前者之大成,再加上旦部幸博先生強力的後援,替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論,也收錄了國外罕見的先見,以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」──田口 護
「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』,當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時,會迸出什麼樣的火花,請各位拭目以待。」──旦部幸博
作者簡介
田口 護 Taguchi Mamoru
一九三八年札幌市出生。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。在家裡是六男三女當中的老么。北海高校畢業後,進入國學院大學就讀。屬於所謂的六○年代安保世代。興趣是聆聽和演奏古典音樂。一九七二年開始自家烘焙,去過的咖啡生產國有四十餘國。他是咖啡界頂尖的理論家,也是現任日本精品咖啡協會(SCAJ)會長。著作相當多,包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》等。
旦部幸博 Tambe Yukihiro
一九六九年長崎縣出生。京都大學藥學研究所修畢後,在就讀博士課程的同時,擔任滋賀醫科大學助教。現在於該大學擔任講師。因為在研究室裡負責「泡茶」而迷上研究咖啡,涉獵全世界的咖啡相關文獻,也確立了獨創的理論。這些成果的一部分,均公佈在自行成立的網站「百珈苑」上。
sites.google.com/site/coffeetambe/
譯者簡介
黃薇嬪
在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑,
領悟在這條路上走得愈久,愈需要戰戰兢兢。
主打低調路線的日文譯者是也。
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| 作者:隈研吾 出版社:五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2019-01-28 66折: $ 198 | | 作者:鋤見 出版社:碁峰資訊股份有限公司 出版日期:2024-01-17 66折: $ 211 | | 作者:漢斯.羅斯林 (Hans Rosling, Ola Rosling, Anna Rosling Rönnlund) 出版社:先覺 出版日期:2018-07-01 66折: $ 264 | | 66折: $ 363 | |
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