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精萃咖啡:完整剖析9種手煮咖啡器材,為咖啡玩家設計的家用沖煮指南

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精萃咖啡:深入剖析10種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南 精萃咖啡:深入剖析10種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南

作者:潔西卡.伊斯托安德列.威爾弗 / 譯者:盧嘉琦 
出版社:積木
出版日期:2020-04-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:精萃咖啡:完整剖析9種手煮咖啡器材,為咖啡玩家設計的家用沖煮指南

如何在家沖煮媲美職人咖啡館、
同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡? 


精萃咖啡講求成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。 

這是一本面面俱到的手工沖煮咖啡指南,專為咖啡玩家所設計,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、Melitta濾杯、BeeHouse濾杯、凡客壺(Walküre)、Kalita蛋糕濾杯、凱梅克斯濾壺(Chemex)、Hario V60濾杯──9種手煮器材與各種濾紙的特性,以及正統和創意的萃取方法。以萃取科學及沖煮技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。 

除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。 

挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密──處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。

作者簡介:

潔西卡.伊斯托(Jessica Easto)

於田納西大學取得新聞系學士學位,並於南伊利諾大學取得創意寫作碩士學位。從事書本編輯,其著作曾刊載在《芝加哥論壇報》(The Chicago Tribune)、《塞車報》(Gapers Block)等。她已經在家沖煮手工咖啡超過八年了。

安德列.威爾弗(Andreas Willhoff)

是傻瓜咖啡烘焙室(Halfwit Coffee Roasters)的教育指導,也是蟲洞咖啡(The Wormhole Coffee)的營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館,包含《美食與美酒》(Food and Wine)雜誌、《新鮮的一杯》(Fresh Cup)雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com和CNN.com。他曾比過美國精品咖啡協會沖煮大賽,也經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。

譯者簡介:

盧嘉琦

英國巴斯大學翻譯研究所碩士,專職口筆譯,也擔任多項世界咖啡大賽評審。喜歡咖啡,認為語言和咖啡一樣變化多端,因此被深深吸引著。

目錄
前言
如何使用本書
一波波咖啡浪潮
精品咖啡與手工咖啡 
第一章:沖煮的基本功
萃取
濃度與萃取量
沖煮比例與粉量
研磨粗細度與接觸時間

溫度
注水
調整 
第二章:選擇硬體
完全浸泡與手沖器材
如何看待濾器的重要性?
完全浸泡器材
手沖器材
磨豆機

熱水壺與溫度計
沖煮容器、下壺、保溫壺
第三章:咖啡
咖啡豆
品種與培育種
產地
烘焙
去咖啡因
第四章:購買咖啡
手工咖啡何處尋
季節性
解碼:咖啡包裝上的標籤
存放 
第五章:風味
酸與(感受到的)酸質
(感受到的)甜感

口感
香氣
如...
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