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以科學解讀咖啡的祕密(暢銷紀念版):探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

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以科學解讀咖啡的祕密(暢銷紀念版):探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問 以科學解讀咖啡的祕密(暢銷紀念版):探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

作者:石脇智廣 / 譯者:林謹瓊黃薇嬪 
出版社:積木
出版日期:2020-08-06
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:以科學解讀咖啡的祕密(暢銷紀念版):探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

你真的了解咖啡嗎?
咖啡的香醇美味絕非憑空得來,
以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!

★從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!
★以科學觀點分析,明快精確的敘述方式讓你一點就通!
★不管是初學者還是從業者,全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者!


取得東京大學工科博士學位的作者,整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問,
以科學觀點,為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。
簡明字句搭配趣味橫生的插圖,解說基礎知識與專業用語,
透過Q&A方式解答咖啡美味背後的原因。

適合從初學者到從業者的所有咖啡愛好者!
從科學知識中更懂得享受咖啡的香醇美好,
擺脫眾說紛紜的各家理論,就由石脇博士給你最精準明確的解答!

◆ 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
    →將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中,再將另一批生豆浸泡在水中,咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。

◆ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
    →水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此,我比較建議更換烘焙豆,或是改變咖啡液萃取時的濃度。

◆ 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎?
   →咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味,也沒有醫學報告證明對健康有害。

◆ 水分越多的生豆越新鮮?還是青草味越重的生豆越新鮮?
   →水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。

更詳細的解說請翻閱本書!

★★★★★日本亞馬遜五顆星超好評★★★★★

「太棒了!解答了我長年以來的疑惑!隨時都把這本書放在身邊翻閱,超實用!」By 玄人

「不只是單純介紹泡咖啡的方法,而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡,為此應該運用什麼樣的工具,又該選擇哪一種咖啡豆,對於想從事咖啡業的人,也介紹了挑選生豆及烘焙的方法,就像一本字典般隨問隨答!」By サトシ(SATOSHI)

作者簡介:

石脇智廣
1969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。
東京大學工學研究所畢業後,於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟(股)公司(Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.)負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事(股)研究開發室室長,研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。
著有《咖啡鑑定士檢定教本》(合著)、《咖啡檢定教本》(主筆)(兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行)。把嗜好當工作的前咖啡宅。
石光商事(股)公司 兵庫縣神戶市灘區岩屋南町4-40
www.qualityofcoffee.com
t-ishiwaki@ishimitsu.co.jp
相關著作:《以科學解讀咖啡的祕密:探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問》

譯者簡介:

林謹瓊
翻譯過程中,彷彿也可聞到陣陣咖啡香。
若是能忠實傳達出作者對咖啡的喜愛與熱情,那就太好了。
譯有《韓國料理超簡單!人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1.2.3》
黃薇嬪
每次翻譯咖啡書,都會因為小小一杯咖啡背後的大學問而感動。
看似簡單的東西事實上愈不簡單。
即使是第二杯半價的咖啡,也值得懷抱敬意地喝下。(咕嚕)

目錄
前言
1  咖啡的基礎知識
Q1 咖啡豆是豆類嗎?咖啡是什麼樣的植物?
Q2 咖啡樹來自何方?又是如何普及?
Q3 咖啡樹如何長大、結果?
Q4 咖啡主要在哪些國家、地區長大?
Q5 咖啡的果實、種子是什麼模樣?
Q6 咖啡的果實怎麼變成一杯咖啡?
【來杯咖啡休息一下1】全世界喝掉多少咖啡?

2  咖啡的成分
Q7 咖啡生豆是由什麼成分構成?
Q8 咖啡豆真的烘焙越深咖啡因越少嗎?咖啡因對身體不好嗎?
Q9 一杯咖啡含有多少咖啡因?比煎茶和紅茶更多嗎?
Q10 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
Q11 咖啡苦味的來源是什麼?
Q12 咖啡酸味...
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