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Fou de Pâtisserie瘋甜點自學全書:法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧,打造出地表最強法式甜點工具書

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Fou de Patisserie瘋甜點自學全書:法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方& Fou de Patisserie瘋甜點自學全書:法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&

作者:克萊兒.比瓊 
出版社:積木
出版日期:2021-01-28
規格:精裝 / 400 / 特殊規格 / 彩色
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:Fou de Pâtisserie瘋甜點自學全書:法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧,打造出地表最強法式甜點工具書

★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房!一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★


法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版!
40 位世界頂尖甜點主廚,分享85 道名店級配方&獨門技巧
400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片,法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。

皮耶.艾爾梅(Pierre Hermé)、賽提克.葛雷(Cédric Grolet)等40位你一定聽過的甜點巨匠齊聚一堂,
發揮各自所長重新詮釋17款經典法式甜點,同時附上詳細的圖解步驟、材料用具解說與專家秘訣,
帶你精準掌握法式甜點的趨勢與奧妙,見證傳統與創意交織而成的甜蜜饗宴。

★本書特色
‧從閃電泡芙、蒙布朗到法式千層派,分章介紹17種傳奇法式糕點的歷史、組成結構與最新潮流
‧收錄世界知名甜點主廚的問答解惑與獨門配方,從經典款、創意款到超速成食譜,搭配圖解與步驟詳解,以及實作上的貼心建議
‧深入介紹烘焙使用的重點材料及器具,傳授製作美味甜點的關鍵基本功
‧擁有本書,甜點愛好者可以在家重現職人美味,進階與專業人士更能當作磨練技巧的範例與創作靈感來源!

【本書收錄明星主廚】
SADAHARU AOKI ︱ CHRISTOPHE APPERT ︱ NICOLAS BACHEYRE ︱ MICHAEL BARTOCETTI ︱ EDDIE BENGHANEM ︱ NICOLAS BERNARDE ︱
ERWAN BLANCHE ︱ JONATHAN BLOT ︱ ADRIEN BOZZOLO ︱ SEBASTIEN BRUNO ︱ PASCAL CAFFET ︱ JEFFREY CAGNES ︱ BENOIT CASTEL ︱
YANN COUVREUR ︱ FRANCOIS DAUBINET ︱ SEBASTIEN DEGARDIN ︱ LAURENT DUCHENE ︱ JEAN-FRANCOIS FOUCHER ︱ MAXIME FREDERIC ︱
SEBASTIEN GAUDARD ︱ CEDRIC GROLET ︱ HENRI GUITTET ︱ NICOLAS HAELEWYN ︱ OLIVIER HAUSTR AETE ︱ CLAIRE HEITZLER ︱ PIERRE HERME ︱
KEVIN LACOTE ︱ WILLIAM LAMAGNERE ︱ GILLES MARCHAL ︱ CARL MARLETTI ︱ NINA METAYER ︱ CHRISTOPHE MICHALAK ︱ ANGELO MUSA ︱
NICOLAS PACIELLO ︱ FRANCOIS PERRET ︱ HUGUES POUGET ︱ JOHANNA ROQUES ︱ JEREMIE RUNEL ︱ EMMANUEL RYON ︱ MORI YOSHIDA

甜點界甜蜜推薦(依姓名筆劃排序)
Alinna/四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie主廚
Linda/一八七巷的法式創辦人
Willson Chen 陳謙璿/Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café主廚、Studio Du Double V 創辦人
李芹/鬥牛犬法式糕點負責人
李依錫/Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚與負責人
何文熹/社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
吳克己/安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師
施坤河/中華穀類食品工業技術研究所所長
陳星緯/2016法國Tours巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包主廚與經營者

作者簡介:

克萊兒.比瓊Claire Pichon
本書文字及食譜特約編輯。
【關於法國超人氣甜點雜誌《Fou de Pâtisserie》】
從2013年發行至今,《Fou de Pâtisserie》(本書譯為《瘋甜點》)致力於向一般大眾推廣法式甜點,自創刊以來便廣受歡迎,好幾期雜誌甚至因為太受歡迎已經絕版,成為全球甜點師與甜點愛好者的必備讀物。其內容涵蓋法式甜點相關的各種知識與潮流新聞,尤其是一流甜點主廚的最新創作食譜、當季強打甜點、法式經典甜點的起源與演變、深度訪談等專欄,以及來自世界各地的甜點食譜介紹,更拉近了大眾與看似難以親近的法式甜點界的距離。
過去幾年來,《Fou de pâtisserie》除了在實體雜誌出版取得巨大成功,還建立起網路社群、獲得全球的甜點愛好者與主廚關注,從而影響世界的甜點風潮;如今甚至走向品牌多角化,在巴黎開了三家實體店面,並積極舉辦各種活動,開設 Youtube 頻道,期許以更加多元的形式與讀者對話。目前該雜誌與台北信鴿法國書店(Librairie Le Pigeonnier)正式合作,台灣的讀者能透過後者訂閱與購買,各大網路書店偶爾亦有少量單本雜誌上架販售。

譯者簡介:

Claire L.
台大外文所畢,巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年,學藝於法國藍帶,雷諾特廚藝學院短期大師課程進修。「Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍」、「Vogue Sucrée 甜時尚」創辦人。曾於台灣多家美食雜誌撰寫甜點專欄。並致力於甜點界的國際交流,擔任過多位法國甜點大師之隨行翻譯與大師課逐步口譯。目前為法國雷諾特廚藝學院台灣代表,精通中英日法四國語言,為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。

各界推薦
名人推薦:
「不單技法教學,不只照片精美——打開它,我們將被喚起內心深處沈睡的甜點魂,一起走進甜點大師們的奇幻世界! faisons les fous ! 」——四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie主廚 Alinna
「這是我很喜歡的一本雜誌,對!想知道法國甜點最新動態或是現在法國有哪些很棒的Chef及甜點配方,第一手資訊的雜誌,很推薦,值得收藏!」——一八七巷的法式創辦人 Linda
「這本書包括當代40位大師精心製作的甜品不管是經典系列,或是變化系列,都展現出無懈可擊的美感,一定有很多的人和我一樣非常期待,閱讀此書的感動。」——Deux...
顯示全部內容
目錄
‧蘭姆巴巴
香草蘭姆巴巴 by 尼可拉.巴希赫 p.18 
創意變化食譜
鳳梨可樂達巴巴 by威廉.拉曼尼爾 p.26
阿里巴巴 by克里斯多夫.米榭拉克 p.28
蘭姆帕帕 by方思瓦.多比涅 p.30
快速簡易食譜
熱情偽巴巴 p.32

‧起司蛋糕
葡萄柚起司蛋糕 by方思瓦.佩黑 p.40
創意變化食譜
紅石榴蕎麥起司蛋糕 by約拿坦.布洛 p.48
草莓紫蘇起司蛋糕 by尼可拉.帕希洛 p.50
柚子薄荷起司蛋糕 by尼可拉.巴希赫 p.52
快速簡易食譜
桃子費塔起司蛋糕 p.54

‧閃電泡芙
莊園巧克力閃電泡芙 by卡爾.馬列提 p.62
創意變化食譜
摩卡八角閃電...
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