購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 11 項符合

法式料理名廚配菜技法大全(暢銷紀念版):100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計

的圖書
法式料理名廚配菜技法大全(暢銷紀念版):100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,大廚親授獨到搭配心法與擺盤設計【金石堂、博客來熱銷】 法式料理名廚配菜技法大全(暢銷紀念版):100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,大廚親授獨到搭配心法與擺盤設計【金石堂、博客來熱銷】

作者:音羽和紀 
出版社:積木文化
出版日期:2021-07-31
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:法式料理名廚配菜技法大全(暢銷紀念版):100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計

「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配,
透過香氣、口感與味道的變化,更加突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀


法式料理的配菜,具有不輸醬汁的重要地位。
名廚音羽和紀以細膩的烹調創意,運用隨手可得的常見食材,
製作簡單卻富個性的菜色,即便單獨上桌也一樣令人垂涎。

配菜的角色,在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現,
到嗅覺、味覺、口感的搭配,都能夠突顯整體魅力。
不過即便是在餐廳,配菜的種類卻經常落於俗套,
常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。

本書依食材分門別類,除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類,
也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材,
以及麵包、米、義大利麵等,更加擴大變化的可能性。
每道配菜皆建議「適合搭配的料理」,由大廚親自筆記,不僅明確記載食材與烹調手法,
更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧,從單一到多樣配菜、
平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式,善用食材的形狀與特性,打造煥然一新的餐盤風景。

追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。

作者簡介:

音羽和紀Kazunori Otowa
一九四七年出生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐進修。為首位師事法國三星名廚亞倫‧夏裴(Alain Chapel)的日本廚師,不只學習法國料理,也熟稔德國料理與西班牙料理,涉獵甚廣。一九八一年,在宇都宮市開設餐廳「Auberge」。目前除了法國餐廳外,亦經營餐廳酒吧、熟食店(西式熟食、麵包)等。二○○七年七月,開設集畢生心力與功力的餐廳「Otowa restaurant」,更參與使用在地食材的親子料理教室與味覺教室,擔任講師;在地方縣府擔任農政委員,以「栃木未來大使」的身分從事餐飲外交工作,積極推廣在地活動。二○一○年,榮獲日本農林水產省「第一屆料理大師」肯定。二○一三年,成為法國料理學院日本支部會員。同時從法國招募名廚,協助企業展店,從事商品開發等顧問工作,活躍於眾多領域。著有《隨手做開胃菜》、《用蔬菜做開胃菜》、《愛吃沙拉的名廚寫給沙拉愛好者的131道沙拉食譜》、《名廚教你做出簡單精緻的法式宴客料理》、《愛吃沙拉的名廚獻給沙拉愛好者的137道精選沙拉》、《萬用豬肉食譜(合著)》(皆為柴田書店出版)等。官網: otowa-group.com

●餐廳
Otowa restaurant / cité Auberge / OTOWA KITCHEN

●熟食店
Auberge 東武宇都宮百貨公司B1F
株式會社Otowa Creation
〒320-0826 栃木縣宇都宮市西原町3554-7
TEL 028-611-3188
FAX 028-651-2310

相關著作:《法式料理名廚配菜技法大全:100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計》

譯者簡介:

游韻馨
與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《德式正統甜點》、《我的南部鐵器小料理》、《妖怪醫院1-4》、《黑貓魯道夫4:魯道夫與白雪公主》、《中年斷捨離:找回做自己的力量》等多部作品。

目錄
依食材分類
配菜料理
 
◌馬鈴薯
焗烤馬鈴薯蘑菇 10
鮮奶油焗烤馬鈴薯蘑菇 11
焗烤馬鈴薯菠菜 11
煎烤馬鈴薯 12
蒸煮馬鈴薯洋蔥 13
清燉馬鈴薯塊 14
馬鈴薯南瓜球 16
帕瑪森起司烤馬鈴薯南瓜球 16
炸馬鈴薯丁 18
炸馬鈴薯 20
〈變化版〉+米莫雷特起司 20
奶油炒馬鈴薯豌豆 21
洋蔥香菇炒馬鈴薯 21
 
◌洋蔥
烤洋蔥(圓片) 22
烤洋蔥(圓弧片) 23
〈變化版〉烤紅洋蔥 23
烤三蔬(洋蔥、紅蔥頭、大蒜) 23
焗烤洋蔥 24
焗烤洋蔥蘑菇 24
油封紅洋蔥 25
焦糖新洋蔥 26
奶油煮新洋蔥 26
 
◌四季豆
四季豆煎炒蘑...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
倖存之家
作者:安.派契特
出版社:寂寞出版社
出版日期:2022-01-01
66折: $ 317 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
世界上最透明的故事(日本出版界話題作,只有紙本書可以體驗的感動)
作者:杉井光
出版社:皇冠文化出版有限公司
出版日期:2024-09-30
$ 284 
博客來 - 暢銷排行榜
被討厭的勇氣:自我啟發之父「阿德勒」的教導
作者:古賀史健,岸見一郎
出版社:究竟
出版日期:2014-10-30
$ 237 
金石堂 - 暢銷排行榜
一勝千金-02
作者:三肉必起.牙霸子
出版社:長鴻出版社股份有限公司
出版日期:2024-12-06
$ 111 
金石堂 - 暢銷排行榜
PASSION(2)+(3)【特裝版】
作者:KangJak
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2024-12-19
$ 1250 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
好好吵架!──深入內心,挖出渴望,讓親密關係再進化
作者:茱蒂絲.萊特、鮑伯.萊特
出版社:本事出版
出版日期:2024-12-20
$ 336 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
法式刺繡X十字繡 入門全圖解:15位日本刺繡名師的420款原寸圖案集
作者:日本VOGUE社
出版社:蘋果屋
出版日期:2024-12-19
$ 374 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
32歲,一家四口用100萬環遊世界:沒規畫x預算少x破英文也OK!從風土人情到實用技巧,開啟親子冒險全新篇章
作者:李婷萱
出版社:墨刻
出版日期:2024-12-14
$ 322 
金石堂 - 新書排行榜
我的英雄學院 41
作者:堀越耕平
出版社:東立出版社
出版日期:2025-01-31
$ 94 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策