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田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版)

的圖書
田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版) 田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版)

作者:田口護 / 譯者:黃薇嬪 
出版社:積木文化
出版日期:2021-11-04
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版)

咖啡大師四十年實戰心得
專業級烘焙、萃取技術無私公開

由淺入深走進精品咖啡的世界。
從入門到專業,文字淺顯明快,內容詳實豐富,
更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。


精品咖啡講求產地與風土,要求顆粒大小與硬度,不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式,
必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列,嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證!
香氣濃郁、口感醇厚,有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味!
 
▌「比起一般咖啡,精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬……
不過我們也有馴服這些賽馬的方法。」    
——日本烘焙咖啡大師 田口護

▌「對於咖啡愛好者而言,精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口⋯⋯
田口護不愧為日本咖啡界的大師,本書從品種的解說、莊園種植環境、各種處理法的細節到類型烘焙的研究,
甚至採購、銷售都談得比上一本《咖啡大全》更深入,也具備更高的參考價值。」
——《咖啡大全》《精品咖啡大全》審訂、《咖啡賞味誌》作者  蘇彥彰

●【知識篇】精品咖啡的定義─品種來源、風土氣候、口感香氣……各項條件缺一不可!
●【技術篇】精品咖啡最佳烘焙法─烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例……必備的精品咖啡烘焙知識!
●【實踐篇】精品咖啡採購銷售法則─採購、銷售、員工訓練……提供經營面專業且實用的行家建議!

作者簡介:

田口 護(Mamoru Taguchi)
一九三八年於日本北海道札幌市出生,是六男三女之中 的老么。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。北 海高中畢業後進入國學院大學就讀。婚後於現居地開了 「巴哈咖啡屋」。一九七二年開始自家烘焙,曾經造訪 世界各地的咖啡生產國與歐美國家等六十餘國。二○○ 九年起擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《咖啡 大全》、《咖啡飄香100 年》、《田口護談待客之道》、 《田口護的咖啡方程式》(積木文化出版)等。
相關著作:《田口護談待客之道:巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營》《田口護的精品咖啡大全》

推薦序
【推薦序】
精品咖啡,一個看起來或是聽起來都有點厲害的名詞,多了「精品」這兩個字讓咖啡從一般日常飲料、一公斤產地價格以美分計價的廉價農產品,搖身一變成為國際拍賣市場上一公斤動輒以百美元為單位計價、完全可以與高級葡萄酒平起平坐的明星!
雖然如此精品咖啡還是平易近人許多,我可能一個月難得開一瓶一百美元的葡萄酒,而精品咖啡卻是我每日生活的必需品(當然主要是因為一瓶葡萄酒開了就得速速喝完,一磅的咖啡豆卻可以讓我享受兩星期的美好早晨),而且萬一意猶未盡我還可以輕鬆的品嘗另一個莊園的精品咖啡。基本上我的咖啡...
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目錄
第1章 知識篇:關於精品咖啡
1.何謂精品咖啡? 
◆學習自葡萄酒的世界 
◆沒有確切的定義 
◆接受杯測審查 
◆不受國際市場價格影響的咖啡 
◆卓越杯的誕生 
◆何謂永續咖啡? 
◆只要好喝就會購買
2.精品咖啡上市之前 
◆產地靠近消費地 
◆好咖啡可賣出高價 
◆進入多品種少量生產的時代 
◆微型精製工廠微量批次(Micro-lot)生產 
◆精製法大幅改變 
◆黏膜的應用 
◆蜂蜜般的香氣 
◆調整味道的工夫 
◆配合審查會的標準 
◆生豆狀態直接乾燥 
◆非洲棚的盛行 
◆淘汰麻袋
3.精品咖啡的美味之處在於? 
◆品種...
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