用腦品酒

◎冠軍侍酒師將二十載研究濃縮成系統化課程
　中本聰文、石田博經典必讀代表作
◎日本「J.S.A.葡萄酒檢定考」酒友推薦教材
　一本教你清楚描繪葡萄酒果實特色、發酵與還原風味的自我訓練教材
◎茶飲、咖啡皆可練，品味世界無所不在
　為所有飲者而生，以「建構基本動作」和「心像練習」出發的品飲感官訓練

－－－－各界葡萄酒行家　熱情推薦－－－－
陳匡民／本書譯者，葡萄酒暢銷作家
陳定鑫／台灣侍酒師協會理事長
蔡孝倫Alex Tsai／台灣酒研學院講師
李昕嬡Nicole LEE／AOW WSET 珍愛葡萄酒藝術公司總監
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▼專家精鍊品飲特訓，適合這樣的你──
　．初入酒坑，不知道酒到底該從哪裡「品」起的酒界小白
　．覺得品酒是一門高深莫測、全靠直覺和體感支撐的學問
　．喝了多年，卻始終無法在第一時間「完整描述」一款酒
　．不願受品種迷思束縛，想要腳踏實地理解葡萄酒的美妙

▼拋開既定印象，從「零」開始喝，理出每一瓶酒的獨特身世！
　你可曾想過，葡萄酒品飲到底都在「品」什麼？
　葡萄品種、產地與釀造工法何其多，
　品飲專家又是如何在一片茫茫的味道海中，找到它最迷人的特質？

　許多人一談到品飲，很常會陷入「品酒＝猜酒」的迷思，
　然而追根究柢，這並不是葡萄酒品飲訓練的核心精神。

　唯有精準、有邏輯地描述感官所接收到的刺激，
　才能全面掌握每瓶葡萄酒的靈魂和底蘊。
　諸如「這酒好棒」、「好輕柔喔」，或「有種怪怪的香氣耶」等描述，
　無法真正帶出酒款的重點特色，自然也無法把它推薦給別人。

▼讀完本書，你會了解，品酒是有系統和方法的，不但可以學，還能夠越學越精～
　作者曾提到，若要提升品酒的能力，
　就得讓大腦遵循品酒的基本動作，並且反覆練習。

　他們整理了自己在日本專業雜誌《侍酒師》上發表的連載內容，
　加上經年累積的反思，最終集結整理成這本品飲技巧專書。

　無論你現在身處葡萄酒品飲新手村，
　或早已成為中階或資深玩家，
　這本簡明易懂的練功秘笈，都能幫你打通關節，建立更紮實的品飲基礎。

▼本書特色

【結構化整理品飲思路】
　依照「土壤環境→葡萄品種→種植→釀造工藝→培養方法」的順序，
　撇開既定的風味成見，
　從無到有、完整推理葡萄酒各式表現的由來。

【熟悉品酒的心像練習】
「碰到白酒，以青蘋果作為果香的主軸；
　若是紅酒，就往藍莓的方向前進。」
　化想像為真實，將品飲筆記大聲讀出，
　默熟於心並觀察品飲時的表情和動作。

　熟練之後，就能「自動化」地
　按基本動作完成一款酒的描述，
　語句完整、細膩、還不會遺漏！

【拆解動作＋用腦連結】
　棒球選手的投球動作，
　包含站穩腳跟、調整重心、跨腳、扭腰以及揮棒打擊等，
　透過細緻拆解以及用腦連結，最終一氣呵成，打出好球。

　而感官也需要透過拆解，
　反覆練習「看、聞、喝」，並往下細分各種要素，
　逐步做出最貼近葡萄酒本質的判斷。

　＼看／穿葡萄與酒的狀態：
　　酒色、明亮度、濃稠度等外觀呈現，
　　都透露葡萄果實的產地日照、氣溫、海拔、座向，
　　以及葡萄酒培養過程中的泡皮時間、培養環境，以及是否經過澄清過濾，
　　甚至是酒款本身的酸鹼度等訊息。
　
　＼聞／出酒的結構與層次：
　　從對香氣的第一印象與三類香氣，
　　分別討論直覺感受、柑橘果香、酒精發酵與還原氣息，
　　這些都是判斷葡萄品種個性、酒的熟成工法與年份的關鍵證據！

　＼喝／進口腔與味蕾深處：
　　品飲葡萄酒，
　　可不是單純「含著」或「咕嚕下肚」這麼單純。

　　理解舌頭的構造，以各區段檢驗葡萄酒前、中、後段風味，
　　並善用牙齦分析單寧所帶來的酸澀感。

【專欄式分享輕鬆閱讀】
　循序漸進，內文有趣、份量適中且好懂，
　每階段的思考與基本動作一看就「瞭然於心」！

【全彩圖表，整合觀念】
　將細碎又難記的經驗分享，
　整合成好吸收的「即食資訊」，
　讓你快速上手，從裡到外快狠準地評析葡萄酒特質！

作者簡介

中本聰文
日本侍酒師協會 副會長
1965年生
1996年 榮獲法國葡萄酒&烈酒 全國侍酒師最高技術賞優勝
1997年 世界大會SOPEXA GRAND PRIX第五名
2012年 獲頒東京都優秀技能者知事賞
2013年 獲頒法國農事功勞騎士獎章
2014年 獲頒 厚生勞動省 現代名工

石田博
日本侍酒師協會 副會長
1969年生
榮獲多項國內侍酒師比賽優勝
2000年 榮獲第10屆世界最優秀侍酒師第三名
2011年 獲頒 厚生勞動省 現代名工 2014年11月 榮獲內閣府授予黃綬獎章
2014年 榮獲第七屆 全日本最優秀侍酒師冠軍
2015年 第三屆 亞洲&大洋洲最優秀侍酒師比賽日本代表
著作『 超值精選301款』（講談社）
『10種葡萄搞懂葡萄酒』（日本經濟新聞出版社）

譯者簡介

陳匡民
臺灣桃園人，1995年起擔任台灣酒類專業雜誌《酒客》專任編輯，歷經主編、總編輯等職務，並多次應邀擔任國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》、《戀酒絮語》、《我愛香檳：陳匡民的香檳賞味誌》、《喝遍義大利》（積木文化出版）等作品，譯作有《新世紀日本威士忌品飲指南》、《漫畫葡萄酒入門》、《大吟釀100》等。
愛好美食與美酒的她，致力於推廣葡萄酒和各種美食的搭配，並以其獨特的親和力，將葡萄酒帶入日常生活的各個層面，引領讀者輕鬆進入葡萄酒的品賞世界。文章散見於《中國時報》《聯合報》《TVBS周刊食尚玩家》《Decanter品醇客》《酒訊》《商業周刊》等報章雜誌。