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酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經的圖書 |
酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經:490道雞尾酒譜+110項基酒知識,當代調酒師及酒吧經營者必備工具書,居家品飲升級指南! 作者:查爾斯‧舒曼(Charles Schumann) / 譯者:魏嘉儀 出版社:積木文化 出版日期:2022-05-05 語言:繁體中文 規格:普通級 |
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★紀錄片《酒神舒曼》主人翁、當代調酒大師經典重現,職人與居家品飲者必備寶典
★搭配優雅精緻的古典雜誌風插圖,宛如重視1920~1930爵士時代的地下酒吧時光!
本書特色
【英中對照檢索便捷】
完整收錄多款調酒與基酒A~Z,排序清晰,隨翻隨調
【奠定酒吧經營基礎】
調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙,一應俱全
【功能性分類各飲品】
根據情境,細分開胃酒、高球、解酒、沙瓦等13類調飲
【大師心法一覽無遺】
調飲比例、添加順序、攪拌與搖盪原則,不藏私大公開
【品牌檢索實用激推】
品牌列表方便搜尋、買貨、比較,實用方便
內容簡介
無論對調酒的設計還是品飲鑑賞力,本書作者查爾斯.舒曼(Charles Schumann)都無愧於「酒神」的稱號。從法國巴黎具標誌性的哈利紐約酒吧(Harry's New York Bar),到德國的舒曼酒吧(Schumann's Bar),每一道酒譜,都在品質和平衡上嚴格把關……
查爾斯‧舒曼於1995年寫下這本堪稱影響當代調酒文化最深的指南。在調酒酒吧逐漸興起的近數十年,每間酒吧或每位調酒師手中都有這本書,書頁與書皮邊甚至被翻得灰黃破損。當酒吧從原本僅提供經典酒款,演化到今日充滿各式酒譜、各種創意原料入酒,以及各地開始出現許多性格獨具的酒吧。
然而那些華美的裝飾與用料,從來都不是一杯調酒的根本,為此,舒曼在2018年全面更新本書,寫下調酒藝術的核心精髓。
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本書包含兩大部分。前面為「酒譜篇」,囊括所有調酒愛好者或專業調酒師需要的調飲資訊,內含多達500種酒譜、調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙以及品牌對照索引,並依據A~Z的簡明邏輯加以分類、排序。另外,每個酒譜都只有組成成分與比例,以及調製過程和適用杯具,既詳盡且簡明,相當易於使用。
後半部則為「基礎酒藝探討」,是調酒的核心精隨,包括各式調酒主要類型的重點,例如:開胃酒、消化酒、宿醉酒、香檳調酒等。內容主要介紹調酒運用場合、基酒與品牌故事,以及調製這些酒類的重點,也闡述如完美調酒所需原料、攪拌和搖盪技巧、原料組合順序等調酒過程。不僅如此,亦有針對調理機、混調工具、杯具等酒吧設備的介紹,以及各式專有名詞釋義,甚至還有簡單的酒吧料理做參考。
如果你夢想成為一位調酒師,也可透過本書瞭解相關的訓練、進修、工作場合,以及調酒師生活與溝通技巧。而基酒A~Z的部分,更完整包含常見調酒的基礎原料的用途、用法與推薦品牌,如艾碧斯、苦精、白蘭地、香檳、櫻桃等。
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作為一代調酒師傳奇,舒曼的調酒生涯始終忠於一個原則:用簡單的方式,擁有一切事物。要做調酒,就做成分最少、最經典的那種。而在酒吧裡,好的服務與調酒品質就是王道,毋須過度裝飾。更重要的是,舒曼偏愛誠實與直接的飲食。或許有一天,走在慕尼黑的路上,你會發現這位調酒大師就坐在酒吧的花園裡,穿著一襲簡約、優雅的西裝的他拿披上圍裙,切著馬鈴薯。「舒曼的烤馬鈴薯從來就沒有什麼秘密,真要說的話,我大概是唯一能做出這道料理的人。」
本書不僅適合專業酒吧,也適合想在家中享受自己調酒的讀者;不僅實用,光是閱讀都相當生動有趣! ʕ·͡ᴥ·ʔ
作者簡介
查爾斯‧舒曼Charles Schumann
查理斯.舒曼於1941年生於德國上普法爾茨(Upper Palatinate)。自雷根斯堡(Regensburg)一所主教高中畢業後,舒曼便加入聯邦邊防警衛隊,並在外交部完成領事培訓,然後繼續在瑞士一家酒店管理學院學習。
舒曼30歲時移居南法,除了在各俱樂部與夜店工作,也跑到蒙彼利埃大學(University of Montpellier)學習法語。1973年夏天,舒曼回到慕尼黑,成為傳奇酒吧Harry's New York Bar的調酒師,並在1982年開設舒曼美國酒吧。到了2012年,舒曼位於王宮花園(Hofgarten)的酒吧,輾轉遷至音樂廳廣場(Odeonsplatz),同時慶祝酒吧成立滿30周年。
2017年,舒曼獲調酒傳奇大會(Tales of the Cocktail)頒授終身成就獎。2018年臺灣上映其主演的紀錄式電影《酒神舒曼》(Schumann's Bar Talks)
譯者簡介
魏嘉儀
品飲書籍譯者與編輯,現為自由文字工作者。翻譯作品包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》、《咖啡烘豆的科學》與《世界咖啡地圖》(合譯)
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