梅酒‧梅乾‧梅香料理

【梅子製品處理法‧永久保存版】
發掘梅子的魅力與美味
以夾鍊袋開始，輕鬆的用少量梅子製作

梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅......
再用梅子製品變化出日日美味料理


想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！
一公斤或五百公克都可以，
書中除了梅子種類的介紹與挑選、
醃漬的基本材料與工具，
還有詳細步驟圖及詳盡解說。
梅子製品最需要的就是時間，
但過程絕不困難，
只要每天花一點點心思注意梅子的狀態，
就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。


梅乾
用黃熟梅製作。
第一道程序是鹽醃（三日醃），
如果分量小，可以用透明夾鍊袋進行，
壓上重石靜置，一個禮拜之後，梅子就會在梅醋裡浮游。
夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻，
而且能夠充分排出空氣，避免發黴，
也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。
（想要製作大分量，建議使用容器醃製；
想要製作紅梅乾，可加入紅紫蘇醃漬）
梅乾醃漬很有意思，靠的是大自然的力量，
即使每年以相同的材料與條件，做出來的成品總是會有不一樣。
只要買到優質梅子，確實按照步驟製作，
別弄錯分量，就會成功。

梅酒
用青梅製作。
將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡，
冰糖會在酒精裡慢慢溶解，緩慢萃取出梅子精華。
顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。
如果想要有更多不同種類的變化，
只要更換基酒，不同基酒能夠製造出不同的香氣，
就能嘗試更多有趣的梅酒。

★青梅除了製作梅酒，還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精；
等黃熟梅出現，就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等，
可以配合各品種的時期，一個接著一個，親手釀製各種梅子相關製品。

梅香料理
決定味道的萬能調味料。
可以在料理中加入梅乾，
尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類，
還能夠軟化較硬的肉。
使用梅乾入菜，順便也補充了甜味，
成品會有十分溫和的風味。

★梅乾的健康效用
消除疲勞
防止食物中毒
消除宿醉
促進唾液分泌
促進鈣、鐵吸收
治療中暑

作者簡介

石原洋子
料理研究家。曾經拜日本料理、法國菜、中菜等領域的頂尖主廚為師，也曾經擔任料理研究家的助理，後來獨立創業，在自己家裡開設料理教室，四十五年來人氣不墜，大多數學生都持續上了幾十年的課。她在電視、雜誌、書籍領域也十分活躍，她的配方有扎實的廚藝基礎及豐富的知識背書，讀者一致稱讚受用無窮。她的老家有梅子樹，從小就看著母親釀製梅子、梅酒，但真正開始自己動手做則是在結婚之後。直到今日，她仍然不斷多方嘗試挑戰，配合時代改變配方，而本書乃集大成之作。
她的著作眾多且屢屢再版，包括《食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法》（幸福文化）、《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜》（臺灣東販）等。

譯者簡介

黃薇嬪
東吳大學日文系畢業。1998年進入日文翻譯的世界，兢兢業業經營譯者路，期許每本譯作都能夠讓讀者流暢閱讀。