餐飲營養學

第一章 緒論
第一節 營養學的定義及其發展史
第二節 食物與健康
第三節 均衡飲食

第二章 營養生理
第一節 人體消化系統的組成
第二節 消化與吸收
第三節 消化系統常見疾病

第三章 醣類
第一節 醣類的組成與分類
第二節 膳食纖維
第三節 醣類的功能及食物來源
第四節 昇糖指數
第五節 與醣類攝取相關的健康議題

第四章 蛋白質
第一節 蛋白質的組成、分類與性質
第二節 蛋白質的功能及食物來源
第三節 蛋白質的營養價值評估
第四節 氮平衡及食品加工對蛋白質的影響
第五節 與蛋白質攝取相關的健康問題

第五章 脂肪
第一節 脂質的組成與分類
第二節 脂質的功能、食物來源及需要量
第三節 脂質的特性及運用
第四節 與脂質攝取相關的健康問題

第六章 維生素
第一節 維生素的命名與分類
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素

第七章 礦物質與水分
第一節 礦物質的定義與分類
第二節 巨量元素
第三節 微量元素
第四節 水

第八章 能量平衡
第一節 熱量的定義及單位
第二節 熱量代謝的測定
第三節 人體熱量需求
第四節 肥胖與體重管理

第九章 均衡飲食
第一節　每日飲食指南
第二節　各國飲食指南的特色
第三節　飲食設計

附錄
附錄一：國人膳食營養素參考攝取量
附錄二：上限攝取量
索引
參考資料
圖片來源