1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析
2.26種指定自創水花款式，QR code全解密
3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握
4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：丙級中餐烹調（葷食）技能檢定學術科完全攻略（2016第四版）（豐富版）
根據勞動部勞動力發展署最新公告(105年.12月修訂)丙級中餐烹調內容(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。
章節試閱
1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析
2.26種指定自創水花款式，QR code全解密
3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握
4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露
2.26種指定自創水花款式，QR code全解密
3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握
4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露
目錄
報考篇
術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、自備工（用）具
三、服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、評審標準
六、衛生評分標準
七、術科測試試題說明
八、術科試題總表
貳、刀工與烹調之基礎概念
一、測驗須知
二、各類食材清洗要訣
三、刀工技法
四、水花
五、盤飾
参、術科試題題組
301-1 青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3 蛋衣雞片湯
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4 黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5 香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6 糖醋瓦片魚
燜燒辣味...
術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、自備工（用）具
三、服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、評審標準
六、衛生評分標準
七、術科測試試題說明
八、術科試題總表
貳、刀工與烹調之基礎概念
一、測驗須知
二、各類食材清洗要訣
三、刀工技法
四、水花
五、盤飾
参、術科試題題組
301-1 青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3 蛋衣雞片湯
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4 黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5 香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6 糖醋瓦片魚
燜燒辣味...
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