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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)

的圖書
單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2018最新版) 單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)

作者:冠勁工作室 
出版社:全華圖書股份有限公司
出版日期:2018-08-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)

全新職類─食物製備,最用心的編寫
食材辨識與分解刀工,最詳細的圖文
菜餚烹調與製備流程,最詳盡的示範
學科囊括專業與共同,最完整的分析

目錄
Part 1 報考篇
壹、報考流程

Part 2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、術科測試時間與流程
三、自備工具與服裝
四、評審標準
五、評審表
六、考場檢定設備
七、題組總表
八、選材單

貳、食材認識與刀工
一、檢定材料與調味料
二、食材刀工
三、各類食材分解與刀工示範
四、高湯熬製

參、術科測試
一、第一站圖卡辨識線上測驗
二、第二站術科測試題組
401-A1
煎雞片
燒雞腿
鮮蝦手捲
401-A2
煎鴨胸
燒鴨腿
蔬菜炒麵
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜雞肉餅
涼拌馬鈴薯絲
401-A4
煎虱目魚肚
煮虱目魚丸湯
炒杏鮑菇
401-A5
烤...
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