購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 9 項符合

冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio !Carpaccio !

的圖書
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜Carpaccio !Carpaccio ! 冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜Carpaccio !Carpaccio !

作者:旭屋出版編集部 
出版社:台灣東販
出版日期:2016-08-29
規格:平裝 / 208 / 19x25.6 / 全彩
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio !Carpaccio !

★名店料理長傳授-自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。
★義大利傳統料理融合世界文化-義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。

在日本遍地開花的卡爾帕喬!

卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡,它們的共通之處是什麼呢?——答案是,這些料理名稱的由來都是取自人名。不過,其中唯有卡爾帕喬是各類飲食店都會推出的料理,與眾不同。

據說,卡爾帕喬原是義大利威尼斯的餐酒館「哈利酒吧」,於1950年代所設計出來的料理。這家店的創立者朱塞佩.奇普里亞尼(Giuseppe Cipriani)當時是位知名人物,與文豪和藝術家等名人、大富豪、王侯貴族等,都有著密切往來。某天,她接到店中常客阿瑪莉亞.娜妮.莫切妮果(Amalia Nani Mocenigo)伯爵夫人點餐,當時伯爵夫人因生病正在療養中,沒辦法吃經過加熱調理的肉類料理。於是,奇普里亞尼便即興地將新鮮的生小牛肉敲薄敲鬆,再淋上蛋和油調成的簡單醬汁,這道原指生肉薄片的開胃冷盤就這樣誕生了。

而對於喜歡生魚片的日本人來說,卡爾帕喬=生食,生食=生魚片,因此可以代換成卡爾帕喬=生魚片,這樣的想法,一下子就擴展開來。生魚片是沾醬油食用的生魚料理,而沾取醬油以外的其他佐料食用的料理則傾向稱為「卡爾帕喬」,卡爾帕喬就這樣,演變成為生魚片料理的一部分。

現今,卡爾帕喬在日本各處都有著五花八門的變化,並廣泛流傳開來。有的以四季的食材製作,也有的做成富有鄉土特色的料理。不過,卡爾帕喬跨越義大利料理的範疇,擴及日式料理、中式料理、異國料理的現象,是在日本才見得到的發展。

「飲食」不會局限在誕生的地域,而會流傳到其他地域發展起來。從義大利渡海來到美國的披薩,變成速食之後與連鎖店事業結合,席捲整個世界。咖哩和拉麵也是如此,在以日本獨特的味道發展之後,已然成為國民飲食,在美食界也建立了龐大的市場。

看到日本的卡爾帕喬多彩的樣貌,各家名店的料理長們紛紛有預感,它將會像咖哩、拉麵般,逐步走出自己的道路,並且發揚光大。本書特別網羅義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……等,各領域的知名店鋪,公開其引以為傲的自創卡爾帕喬新吃法,帶您一窺這道威尼斯傳統料理,與世界文化融合後,如何在日本歇腳,落地生根。

TOP

目錄
【目錄】
002|在日本遍地開花的卡爾帕喬。
006|卡爾帕喬的原點。
   (『OSTERIA BARABABAO』總料理長.山崎大輔)
014|那是從鯛魚卡爾帕喬開始的。
   (『ラ・ベットラ ダ オチアイ』店長兼主廚.落合 務)
016|我在36年前構想出來的蔬菜卡爾帕喬。
   (『ラ・ロシェル』店長兼主廚.坂井宏行)
019|人氣店卡爾帕喬90道

020|義大利料理 タベルナ.アイ(東京.關口)
028|當地蔬菜 イタリアン カポナータ(埼玉.越谷)
038|法國料理 レ.サンス(神奈川.橫濱)
052|BIRRA E VINO ジップ イルテルツォ(神奈...
»看全部
TOP

商品資料
  • 作者: 旭屋出版編集部
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2016-08-29 ISBN/ISSN:9789864751259
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:208頁 開數:寬19cm × 長25.6cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
贊助商廣告
 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
Word、Excel、PowerPoint 強效精攻500招
作者:PCuSER研究室
出版社:PCuSER電腦人文化
出版日期:2023-03-04
$ 149 
金石堂 - 暢銷排行榜
不見上仙三百年(1)
作者:木蘇里
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-05-26
$ 284 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
進烤箱的好日子
作者:李佳穎
出版社:自轉星球文化創意事業有限公司
出版日期:2024-07-01
$ 369 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
長女病:我們不是天生愛扛責任,台灣跨世代女兒的故事
作者:張慧慈(小花媽)
出版社:游擊文化
出版日期:2025-04-01
$ 355 
 
博客來 - 新書排行榜
如果歷史是一群喵(15):大清風雲篇【萌貓漫畫學歷史】
作者:肥志
出版社:野人
出版日期:2025-04-01
$ 387 
博客來 - 新書排行榜
她的名字叫安地斯.亞馬遜
作者:楊理博
出版社:寶瓶文化
出版日期:2025-05-26
$ 316 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
改變世界的50位偉大工程師──他們的創新豐富了我們的生活
作者:保羅.維爾、威廉.波特
出版社:本事出版
出版日期:2025-05-28
$ 588 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
好感的開始:如何贏得朋友,打造期待再次見面的獨特魅力
作者:崔渶善
出版社:方舟文化
出版日期:2025-05-28
$ 266 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策