小烤箱大驚奇！簡單烘焙天然酵母麵包

小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！

「烤天然酵母麵包，感覺好像很難⋯⋯」

有這種想法的人應該不少吧？

因此，基於讓初學者也能輕鬆挑戰做麵包的想法，我構思出只要利用家裡就有的「塑膠袋」便能進行製作的「塑膠袋麵包®」。省去困難的步驟，只專心學習最重要的精髓，是一種非常貼近生活的烘焙方式。桌上既不會弄髒，需要清洗的器具也不多。而且非常簡單，同時也能烤出美味的成品！

我在自己開設的天然酵母麵包工房＆天然食物學校「happyDELI」，以及在東日本大地震的災區進行志工活動時，都曾教授過「塑膠袋麵包®」的作法。

這次則試著使用小烤箱製作，讓烘焙麵包更貼近生活。

有一次，我嘗試用小烤箱來烤小型的長棍麵包。結果烤出了漂亮的裂痕，原來小烤箱也可以烤出不輸大烤箱的完美長棍！烤麵包時很重要的是「下火要夠強」。換句話說，上下都有加熱管的小烤箱是非常適合烤麵包的工具。

內部空間狹小、只能烤小型麵包、一次可烘烤的數量有限──雖然這些都是小烤箱的缺點，但隨時都能輕鬆烤麵包則是它的優點。不擅長使用大烤箱的初學者也很容易操作，亦不需要進行細微的溫度調整。現在也有一次能烤3、4片吐司的機型，或是具有接近大烤箱功能的機型等等，因為有各式各樣的小烤箱可供選擇，料理家電也愈來愈進化，讓烤麵包變得愈來愈容易。

麵包充滿了幸福的香氣，製作麵包的人也能因此得到充分的療癒。摸著有如嬰兒臉頰般柔嫩的麵團讓人感覺好舒服，看著麵團慢慢膨脹的發酵過程也覺得莫名的可愛。烘烤時不但會香氣四溢，一口咬下則是極致的美味！而且烤好的麵包還能分送給他人，不只自己獨享，也可以與自己重視的人一起分享。製作麵包能創造出如此幸福的時光。

要不要試著為自己重視的人烘焙麵包，度過幸福的時光呢？

happyDELI　梶 晶子

小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！

「烤天然酵母麵包，感覺好像很難⋯⋯」

有這種想法的人應該不少吧？

因此，基於讓初學者也能輕鬆挑戰做麵包的想法，我構思出只要利用家裡就有的「塑膠袋」便能進行製作的「塑膠袋麵包®」。省去困難的步驟，只專心學習最重要的精髓，是一種非常貼近生活的烘焙方式。桌上既不會弄髒，需要清洗的器具也不多。而且非常簡單，同時也能烤出美味的成品！

我在自己開設的天然酵母麵包工房＆天然食物學校「happyDELI」，以及在東日本大地震的災區進行志工活動時，都曾教授過「塑膠袋麵包®」的作法。

這次...

2　 小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！
6　 你的小烤箱屬於哪種類型？
8　 製作麵包時只需使用身邊現有的器具！
10 製作麵包時必備的基本材料
12 關於本書製作麵包時的注意事項

PART 1　用小烤箱烘烤基本的圓麵包
14 STEP 1 利用星野天然酵母製作讓麵包發酵膨脹的「生種」
15 STEP 2 利用塑膠袋製作麵團並進行烘烤！
16 1 用塑膠袋攪拌混合
17 2 一次發酵
18 3 分割　成形（揉圓）
19 4二次發酵

基本圓麵包
20 5 利用小烤箱烘烤
PART 2　圓麵包
22　鹹奶油麵包
22　乳酪麵包
24　蔓越莓核桃麵包
25　椰子油麵包
26　布里歐修手撕麵包
26　紅茶手撕麵包
28　法式圓麵包
30　玉米黑胡椒麵包

PART 3　扁麵包
32　香草佛卡夏
基本的「扁麵包」成形
34　馬鈴薯泥佛卡夏
34　胡蘿蔔佛卡夏
36　薩拉米香腸洋蔥披薩
37　杏仁棉花糖薄餅
38　香蕉薄餅


P5
PART 4　包餡麵包
40　紅豆大福麵包
基本「包餡麵包」的成形
42　馬鈴薯美乃滋培根麵包
42　水煮蛋麵包
44　柳橙奶油醬麵包
46　蜜棗奶油乳酪麵包

PART 5　法式麵包
48　迷你法式麵包
基本的「法式麵包」成形
50　烤甘薯法式麵包
51　豆渣甜納豆法式麵包
52　培根麥穗麵包
52　綜合堅果麥穗麵包
54　黑芝麻牛奶醬夾心麵包

PART 6　麵包卷
56　肉桂杏仁麵包卷
基本的「麵包卷」成形
58　咖哩麵包卷
59　鮪魚洋蔥麵包卷
60　柚子奶油醬麵包卷
60　蘋果咖啡麵包卷
62　南瓜葡萄乾麵包卷

PART 7　ROPE
64　薑味麵包
基本的「繩結麵包」成形
66　夾心餅乾麵包
66　顆粒花生醬麵包
68　香腸麵包卷
68　竹輪麵包卷
70　抹茶黃豆粉麻花卷麵包

PART 8　BAGEL
72　原味貝果
基本的「貝果」成形
74　藍莓貝果
74　胚芽貝果

76　這種時候該怎麼辦？
麵包製作Q&A
78　以麵包口味進行分類

2　 小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！
6　 你的小烤箱屬於哪種類型？
8　 製作麵包時只需使用身邊現有的器具！
10 製作麵包時必備的基本材料
12 關於本書製作麵包時的注意事項

PART 1　用小烤箱烘烤基本的圓麵包
14 STEP 1 利用星野天然酵母製作讓麵包發酵膨脹的「生種」
15 STEP 2 利用塑膠袋製作麵團並進行烘烤！
16 1 用塑膠袋攪拌混合
17 2 一次發酵
18 3 分割　成形（揉圓）
19 4二次發酵

基本圓麵包
20 5 利用小烤箱烘烤
PART 2　圓麵包
22　鹹奶油麵包
22　乳酪麵包
24　蔓越莓核桃麵包
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