下午茶必備的英式小茶點：Biscuit & Shortbread

　　說到餅乾和奶油酥餅，總會讓人感到莫名地懷念。

　　記憶中的餅乾是小時候在超市買來吃的袋裝或盒裝的餅乾。
　　感覺上奶油的味道沒有現在的手工餅乾那麼濃郁，但酥酥脆脆的，相當順口。

　　關於餅乾還有一個會使人印象深刻的地方，那就是花樣。
　　無論是文字或簡單的圖形都好可愛，不知不覺，一片又一片⋯⋯停不了口。

　　奶油酥餅感覺上則是比較大人取向的口味。
　　單純的麵粉和奶油的風味，加上紮實的口感，
　　也令人深深著迷。

　　在英國，所有的餅乾類都稱作biscuit，
　　五花八門各式各樣的餅乾，在許多商店皆有販售。
　　而shortbread（奶油酥餅）則是源自蘇格蘭的一種奶油餅乾。

　　本書中的食譜，皆是作者照著記憶中樸實又令人懷念的餅乾和奶油酥餅構想出來的。
　　希望大家一起來發掘有別於一般手工餅乾的另一種風味。

本書特色

　　1奶油和植物油兩種食譜
　　餅乾和奶油酥餅，在印象中都是充滿奶油及麵粉香氣的烘焙點心。然而用植物油也能輕鬆地製作出來。無論是正統的奶油餅乾，或是較為清淡的植物油餅乾，皆可隨心情自由選擇。

　　2「酥脆」和「鬆脆」兩種口感
　　酥脆餅乾的特色在於麵粉的香味和輕盈的口感；而鬆脆餅乾則是能慢慢地咀噣出全麥麵粉的風味。使用奶油或植物油製作的麵糰，都分別有這2種食譜的介紹，並在成形的方式上稍作改變，讓餅乾呈現出豐富的變化性。

　　3一個缽盆就能製作
　　以用奶油製作的餅乾為例，只要在缽盆裡倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮刮刀攪拌融合再加入麵粉，麵糰就完成了。把材料一一加進缽盆裡，用1支橡皮刮刀攪拌均勻就行，也不必醒麵。想做的時候，立刻就能做出來。

　　4不需模型
　　這本書的餅乾和奶油酥餅，都不需要使用壓模等等的道具。把麵糰擀成薄片之後，只要用刀子切開或用手壓扁，成形的作業就結束了。接著再用叉子或竹籤做出花樣，烤出來的成品幾乎就像是市面上賣的餅乾或奶油酥餅一樣。