時尚裸蛋糕：稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款-FindBook 找書網 ISBN:9789864754366

圖書名稱：時尚裸蛋糕：稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款

「我明明是照著食譜做的呀！為什麼會不膨？」
這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時，最害怕遇到的噩夢。
都已經完全step by step照著食譜一步步來了，
但蛋糕就像是小孩一樣，完全不受控，
目前看來是中規中矩，
可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。

造成蛋糕烤完不膨的原因，
除了打發不足外，還有可能是材料的配方中比例失調。
也就是說，只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油，
再照著食譜製作，
要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。

本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在，
不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法，
而且還分為清爽型、適中型、濃郁型，
只要學會這3種海綿蛋糕配方，
無論是哪一種蛋糕，都再也難不倒你。

蛋糕烤出來後，「裝飾」就成了另一道關卡，
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
就是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
如側面或切面不塗上鮮奶油霜，
讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來，
形成另一種視覺效果。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
同時兼具漂亮又時尚的外表！

作者簡介：

小菅陽子／作者簡介

西式糕點&料理研究家。自日本女子營養短期大學畢業之後，曾擔任今田美奈子老師的助手（第一屆學生），並在維也納WIFI糕點學校、瑞士里奇蒙糕點學校學習。除了教室、講習會之外，也在NHK「今日料理」等很多電視節目演出。還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點，尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。也擔任女子營養大學的生涯學習講師。著作繁多，有《軟嫩Q彈！寒天甜點》（小學館）、《好好地學會基本的糕點》（Natsume社）等書。

主持會話烹飪工作室（Cooking Studio Conversation）。

糕點教室網址　http://www.y-kosuge.com

章節試閱

前言

伴隨著奶油、蛋和麵粉香噴噴的氣味，

烤得膨鬆柔軟的海綿蛋糕出爐了。

這是努力過後獲得回饋的一刻。然而……

「明明照著食譜製作，海綿蛋糕的膨脹度卻差強人意……」

「做了好幾次，卻還是膨脹不起來……」

我想，很多人都感受到了這樣的壓力吧。

造成這種結果的原因有好幾個，

但是最大的原因就是打發不足。

還有一個原因，可能是材料的配方中比例失調。

準確地計量蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油這個基本的配方、份量，

照著食譜製作的話，每個人都能烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕。

海綿蛋糕有清爽型、適中型、濃郁型這3種配方不...

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Contents

前言…2

清爽型、適中型、濃郁型
決定3種海綿蛋糕的方程式…4

材料介紹…6

器具介紹…7

以蛋3個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油30g烘烤的
基本的清爽型海綿蛋糕的蛋糕體作法…10

製作蛋糕的基本作業…13

以蛋2個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油40g烘烤的
基本的適中型海綿蛋糕的蛋糕體作法…14

模具介紹…17

以蛋2個＋砂糖100g＋低筋麵粉100g＋奶油100g烘烤的
基本的濃郁型海綿蛋糕的蛋糕體作法…18

1
Light
cake recipe

以清爽型海綿蛋糕製作的蛋糕…22

巧克力核桃蛋糕卷…23
Chocolate...

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