用家用烤箱做法國長棍麵包：外皮酥脆ｘ內層鬆彈ｘ零失敗

強調「在家做更美味」的麵包研究家
提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈
輕鬆做出外皮酥脆‧內芯濕潤有咬勁的長棍麵包

除了無酵麵餅之外，材料的配方最單純的就是法國麵包。
將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合，就能做出美味的長棍麵包。
也因此，材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。
可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。

本書從製作麵包的基礎開始，介紹所需的器具、材料、環境的準備等，
不但詳盡解說步驟，並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。
稍稍調整成分間的比例，就能依照自己的喜好烤出各種口感，甚至自製酵母做出絕妙的香氣。
只要知道基本麵包的做法，還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。
請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧！

◎長棍麵包的觀察重點：

Check 1外皮
○外皮薄脆→麵團的延展性佳。
╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。
╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不足，烘烤溫度太低，或麵團過度發酵。

Check 2 麵包芯
○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。
╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。
╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足，或麵粉的吸水時間不夠。

Check 3 氣孔
○氣孔均勻分布在兩端之間。
╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。

Check 4 氣泡膜
○氣泡膜看起來很水潤，且半透明又帶點光澤感。

作者簡介：

ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）

麵包及甜點研究家。從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳，並於2009年成立了麵包及點心教室。以「在家做的所以更美味」為概念，著眼於日常生活中的「美味」，提出的都是可以反覆製作的簡單食譜，其貼心的課程受到不少好評。在雜誌及電視上也都有活躍的表現。對便利商店或連鎖店的麵包及點心也都非常了解。以「秘密的自由研究」為名，四處品嚐美食。著有《ホーローバットで作るとびきりスイーツ》（河出書房新社出版）、《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》（中文版由台灣東販出版）等作品。

• 作者： ムラヨシマサユキ 譯者： 徐瑜芳
• 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2017-09-28 ISBN/ISSN：9789864754762
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：96頁
• 商品尺寸：長：257mm \ 寬：182mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調