零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味!-FindBook 找書網 ISBN:9789864754991

內容簡介

　　徹底顛覆「做麵包＝很辛苦」的觀念！
　　只要在缽盆中放入材料混合即可。
　　製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈，
　　完全不會輸給麵包店的成品！

　　
　　本書是作者運用身為料理家累積至目前的經驗，
　　希望能編寫出一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。
　　這是省略了至今最費力氣和最花時間的「揉麵團」的作業，
　　只需要在缽盆中一圈圈地攪拌，就能輕鬆享受道地的麵包作法。
　　
　　與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。
　　而且，不只是「免揉麵團」，
　　藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」3種食譜，
　　將麵粉所具備的「美味」發揮到極致，
　　卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。
　　
　　從製作麵包的新手到過去一直仰賴麵包機的人
　　都能體驗到前所未有的麵包製作樂趣。
　　
　　本書的麵包
　　(1)因為免揉，不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。
　　(2)因為免揉，能引出麵粉的美味，做出超美味麵包。
　　(3)因為免揉，不用準備特殊道具，只要有缽盆就能完成。
　　(4)因為免揉，廚房不會有漫天粉塵，收拾起來很輕鬆。
　　再加上
　　●不管什麼季節製作都不會失敗，用「冷藏發酵」的零失敗麵包。
　　●想吃的時候，馬上就能做出來的「短時間發酵」麵包。
　　●單純混合就能製作的「免發酵」麵包等等
　　讓忙碌的現代人也能輕鬆做出來，
　　毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。
　　

作者介紹

作者簡介

真藤舞衣子Maiko Shindo

　　料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職，並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭（寺院）一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）留學，取得證書。曾在東京的甜點店工作，而後在赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後，因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使，並且主持位於東京和山梨縣的料理教室，以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」，每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬＆餅乾》、《煮物炊物》（皆為主婦與生活社出版）、《用一個缽盆做出司康＆蛋糕》（中文版由台灣東販出版）等。my-an.com/

002＿前言

「冷藏發酵」絕不會失敗的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴達麵包

014＿基本的免揉麵包．巧巴達麵包
016＿毛豆巧巴達麵包
018＿番茄乾巧巴達麵包
018＿芝麻巧巴達麵包
020＿培根乳酪巧巴達麵包
022＿核桃巧巴達麵包
024＿橄欖巧巴達麵包
024＿腰果巧巴達麵包
026＿可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028＿甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030＿甘納豆巧巴達麵包
032＿紅茶巧巴達麵包
032＿巧克力巧巴達麵包
034＿蔓越莓夏威夷豆
白巧克力巧巴達麵包

036＿冷藏發酵Arrange 1
「放入模具中」原味吐司麵包

038＿冷藏發酵Arrange 2
「放入鍋子中」鄉村麵包

040＿冷藏發酵Arrange 3
「放入長方形淺盤中」肉桂卷

「短時間發酵」立刻就能做好的
NO KNEAD BREAD 2
Focaccia 佛卡夏麵包

046＿基本的免揉麵包．迷迭香佛卡夏麵包
048＿羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
050＿馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
052＿紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
速成紫甘藍德國酸菜
054＿魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
054＿香蔥鯷魚佛卡夏麵包
056＿甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包
058＿乾咖哩佛卡夏麵包
乾咖哩
060＿蕈菇佛卡夏麵包
060＿櫛瓜佛卡夏麵包
062＿焗烤洋蔥佛卡夏麵包
064＿金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
066＿蘋果佛卡夏麵包
068＿焦糖香蕉佛卡夏麵包
068＿芒果椰絲佛卡夏麵包
070＿無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
072＿洋梨馬斯卡波湼乳酪佛卡夏麵包

「不用發酵」只需攪拌的
NO KNEAD BREAD 3
Soda Bread 蘇打麵包

076＿基本的免揉麵包．蘇打麵包
078＿玉米蘇打麵包
080＿乾燥香草蘇打麵包
080＿雜糧蘇打麵包
082＿抹茶白巧克力蘇打麵包
082＿胡蘿蔔蘇打麵包
084＿葡萄乾蘇打麵包
084＿香蕉核桃蘇打麵包

Column
042＿三明治
043＿開胃小點
086＿免揉麵包Q&A
087＿器具和材料

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序

前言
　　
　　我曾經想過
　　要善加運用身為料理家累積至目前的經驗，
　　希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。
　　
　　因此，我下定決心想要徹底改變
　　「做麵包＝很辛苦」這樣的觀念！
　　在不斷嘗試錯誤之後，好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。
　　
　　這是省略了至今最費力氣和最花時間的
　　「揉麵團」的作業，只需要在缽盆中一圈圈地攪拌，
　　就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。
　　與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。
　　而且，不只是「免揉麵團」，
　　藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等，
　　對於發酵時間也作了調整，
　　製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致，
　　卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。
　　
　　從製作麵包的新手，
　　到過去一直仰賴麵包機的人，
　　如果大家都能體驗到前所未有的、
　　麵包製作的樂趣，是我最樂見的事。
　　
　　正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的
　　外層的酥脆感和內層的軟綿感……
　　還有，被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……
　　希望可以透過這本書
　　與大家共享這幸福無比的片刻時光。　　
　　

　　———真藤舞衣子

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