kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬-FindBook 找書網 ISBN:9789864755240

內容簡介

「奇妙點心店kinaco」──
東京素食嘉年華等活動總是大排長龍的人氣名店！
堅持不使用雞蛋、砂糖、乳製品，成品卻有驚人的美味，
讓粉絲跟隨腳步參加活動、大量購入，
只要吃過就無法忘懷的好滋味！

　　新食感比司吉，變化豐富的人氣經典！
　　作法比司康簡易、比熱騰騰的比司吉更有嚼感。
　　因為無法隨時現烤現吃，所以才構思出這種放個幾天仍美味不減的甜點！
　　添加鹽麴而不易氧化，放越久美味度不減反增。
　　塗抹大量的味醂糖漿，還能為外層增添酥酥脆脆的美味口感。
　　是一款連小孩子都愛不釋口的點心！

　　鹽麴餅乾製成的夾心餅，一個接一個不想停！
　　麵粉不必過篩，是連小學生都會做的簡易餅乾。
　　不僅限剛出爐的，就算經過幾天依舊酥脆可口。
　　雖然樸實，但只要吃過一次就會想再吃，活動時的搶手商品！

　　咬下鬆軟馬芬，一場嘉年華會在口中盛大展開！
　　為素食者打造的馬芬，大多會加入杏仁粉以求帶出濃郁感，
　　本書馬芬食譜所用的材料則和比司吉與餅乾幾乎無異，
　　僅添加豆漿來帶出鬆軟濕潤的口感。
　　內餡與配料可做多樣的變化，繽紛、可愛又兼具美味！

本書特色

　　★創新作法！用鹽麴當作麵團基底，更健康！更好吃！

作者介紹

作者簡介

kinacoきなこ
丸瀨由香里（まるせ・ゆかり）

　　1983年生於千葉縣。在10幾歲時因為慢性蕁麻疹發作而健康亮紅燈，因此經歷而對自然飲食產生興趣。在有機咖啡館累積了7年的經驗，還成立名為「紅豆餡與黃豆粉（あんこときなこ）」的點心社團。獨立開店後才解散社團，將據點移至神奈川縣橫濱市青葉區，打出新店名「奇妙點心店kinaco」，不局限於烘焙點心，在各研習會與活動展出等也十分活躍。同時是3名女性組成的「妄想都市食堂」的成員，負責料理與點心。於2016年結婚後便以「丸瀨家」作為店名，夫妻攜手開創與土地共生的提案。預計日後搬遷至鳥取縣。

關於本書使用的材料──8
鹽麴的作法──10
甜菜糖漿的作法──11
味醂糖漿的作法──11

1.比司吉

鹽麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶檸檬比司吉──22
綠茶黑糖塊比司吉──23
銅鑼燒比司吉──26
藍莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻紅蘿蔔果醬比司吉──31
史多倫聖誕比司吉──34

蘋果肉桂比司吉──35
酒粕蘭姆葡萄乾比司吉──35
香蕉黑糖塊比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
鳳梨黑糖塊比司吉──39
迷迭香馬鈴薯比司吉──42
海苔鹽味蘑菇比司吉──43
櫛瓜咖哩比司吉──46
酪梨酒粕胡椒比司吉──47

2.夾心餅乾
鹽麴餅乾──54
草莓蘭姆葡萄乾夾心餅──55
焦糖杏仁脆餅紅蘿蔔奶油夾心餅──58
香蕉巧克力奶油夾心餅──59
藍莓花生奶油夾心餅──62
蘋果白豆餡奶油夾心餅──63

3.馬芬

鹽麴馬芬──68
炒洋蔥馬芬──69
黃豆粉白豆餡奶油馬芬──72
豆沙馬芬──73
綠茶金時馬芬──76
蘋果烘焙茶白豆餡奶油馬芬──77
美洲胡桃摩卡馬芬──80
草莓黑糖塊馬芬──81
日式拿坡里義大利麵馬芬──84
麻婆蓮藕馬芬──88
香草玉米馬芬──89
番茄香辣馬鈴薯馬芬──92
金芝麻地瓜白味噌馬芬──93

豆漿奶泡──17
檸檬酵素糖漿──24
紅豆餡──28
紅蘿蔔果醬──32
白豆餡──65
金時餡──78
豆漿美乃滋──87

專欄
關於「青果ミコト屋」──41
關於「比司吉」的保存──45
關於丸瀨家──50
素材生產者與點心製作──60
關於「夾心餅乾」的保存──64
關於「馬芬」的保存──83

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