kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬

大家好，我是kinaco（きなこ）。回想起來才發現，我製作點心已經近10年了。我在20幾歲時因為身體出了狀況而對植物性點心產生了興趣，進而開始嘗試烘焙。我還曾在使用有機食材的咖啡館工作，有段時間特別留意飲食，以蔬食和發酵食品為主，身體也大有好轉，也是在那個時候切身體會到飲食的重要性。然而當時植物性點心予人「單調無味」的印象，加上販賣的店家寥寥無幾，既然如此，乾脆自己動手做，所以我最初投入烘培全是為了自己。

我從這個出發點切入思考，「如果能盡量降低每日點心對身體的負擔，吃完還會覺得神清氣爽的話，那該有多好！」、「最好還能兼顧外觀的趣味性，美味又充滿活力的『怦然點心』感覺就很不賴」。烘焙點心開始得心應手後，我便開始構思「能讓品嚐的人驚豔的點心」，像是上面擺放蔬果類、銅鑼燒風味的比司吉、加了日式拿坡里義大利麵的馬芬……等等，不斷研發出許多趣味食譜。

我烘焙點心最大的特色就在於鹽麴的運用。只要加入鹽麴就能讓簡樸的料理美味升級，因此我靈機一動試著加進點心裡，果然效果絕佳。烘焙點心的油脂成分原本會隨著時間流逝而氧化，但是鹽麴的微微鹹味不僅可襯托甜味、增添鮮味，還有讓點心放越久越可口的效果。幾次嘗試成功後，不知不覺間，在所有點心裡添加鹽麴成了我的習慣。

我都盡量挑選天然的食材作為材料。這當然是出於安心安全的考量，另一方面則是因為我覺得田園氛圍既美麗又充滿能量。此外，我都是向熟悉且值得信賴的蔬果店或是農家採購，總覺得這樣才能隨時放鬆心情、悠悠哉哉地烘焙點心。

這本食譜的模式是，先熟習基礎的「比司吉」、「餅乾」與「馬芬」，之後再利用上面的配料或內餡來做變化。每一款基礎點心都簡單得令人吃驚，全都是可以輕鬆烘焙的點心。也有介紹一些在活動中實際販售的點心，因此部分點心的材料會稍微多一點，程序也稍微複雜一些，不過全都不需要特別技巧也能製作。而且我烘焙的點心較不拘小節，即使有點失敗，仍可獲得「賣相雖然不佳，但很好吃呢」的評價。

樸素不做作，簡樸卻獨具個性。希望我的點心能讓人吃過一次就念念不忘，成為猶如親密友人般的存在。因此我希望讀者在掌握基礎後，能不斷下功夫加入原創元素，孕育出「自家的點心」。

我朋友曾經對我說，「kinaco販賣的點心彷彿下一秒就會開口滔滔不絕，跟きなこ妳很像呢！（笑）吃了就會活力充沛，好神奇喔～」我聽了開心極了。各位也務必抱著把活力分享給別人的心情來嘗試烘焙。我的想法是，只要將自己覺得愉快的「材料」或「元素」大量融入烘焙的點心中，自然而然就能創造出美味的作品。

在繁忙的日子裡若能保有點心時間，好好放鬆，任誰都能笑臉迎人。首先，請從容易取得材料的點心著手，從簡單的作法開始嘗試。若本書能對各位擁抱更愜意的每一天有所助益，我也會感到很開心。

大家好，我是kinaco（きなこ）。回想起來才發現，我製作點心已經近10年了。我在20幾歲時因為身體出了狀況而對植物性點心產生了興趣，進而開始嘗試烘焙。我還曾在使用有機食材的咖啡館工作，有段時間特別留意飲食，以蔬食和發酵食品為主，身體也大有好轉，也是在那個時候切身體會到飲食的重要性。然而當時植物性點心予人「單調無味」的印象，加上販賣的店家寥寥無幾，既然如此，乾脆自己動手做，所以我最初投入烘培全是為了自己。

我從這個出發點切入思考，「如果能盡量降低每日點心對身體的負擔，吃完還會覺得神清氣爽的話，那該有多好！...

關於本書使用的材料──8
鹽麴的作法──10
甜菜糖漿的作法──11
味醂糖漿的作法──11

1.比司吉
鹽麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶檸檬比司吉──22
綠茶黑糖塊比司吉──23
銅鑼燒比司吉──26
藍莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻紅蘿蔔果醬比司吉──31
史多倫聖誕比司吉──34

蘋果肉桂比司吉──35
酒粕蘭姆葡萄乾比司吉──35
香蕉黑糖塊比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
鳳梨黑糖塊比司吉──39
迷迭香馬鈴薯比司吉──42
海苔鹽味蘑菇比司吉──43
櫛瓜咖哩比司吉──46
酪梨酒粕胡椒比司吉──47

2.夾心餅乾
鹽麴餅乾──54
草莓蘭姆葡萄乾夾心餅──55
焦糖杏仁脆餅紅蘿蔔奶油夾心餅──58
香蕉巧克力奶油夾心餅──59
藍莓花生奶油夾心餅──62
蘋果白豆餡奶油夾心餅──63

3.馬芬
鹽麴馬芬──68
炒洋蔥馬芬──69
黃豆粉白豆餡奶油馬芬──72
豆沙馬芬──73
綠茶金時馬芬──76
蘋果烘焙茶白豆餡奶油馬芬──77
美洲胡桃摩卡馬芬──80
草莓黑糖塊馬芬──81
日式拿坡里義大利麵馬芬──84
麻婆蓮藕馬芬──88
香草玉米馬芬──89
番茄香辣馬鈴薯馬芬──92
金芝麻地瓜白味噌馬芬──93

豆漿奶泡──17
檸檬酵素糖漿──24
紅豆餡──28
紅蘿蔔果醬──32
白豆餡──65
金時餡──78
豆漿美乃滋──87

專欄
關於「青果ミコト屋」──41
關於「比司吉」的保存──45
關於丸瀨家──50
素材生產者與點心製作──60
關於「夾心餅乾」的保存──64
關於「馬芬」的保存──83

關於本書使用的材料──8
鹽麴的作法──10
甜菜糖漿的作法──11
味醂糖漿的作法──11

1.比司吉
鹽麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶檸檬比司吉──22
綠茶黑糖塊比司吉──23
銅鑼燒比司吉──26
藍莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻紅蘿蔔果醬比司吉──31
史多倫聖誕比司吉──34

蘋果肉桂比司吉──35
酒粕蘭姆葡萄乾比司吉──35
香蕉黑糖塊比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
鳳梨黑糖塊比司吉──39
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