餐飲專家白種元的特選家常菜55-FindBook 找書網 ISBN:9789864755264

圖書名稱：餐飲專家白種元的特選家常菜55

愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃！
韓國知名餐飲專家白種元，
主持有《拯救廚男》、《白鍾元的行動餐車》、《白種元的三大天王》等人氣節目，
擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧，
並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜，
不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮，名下相關產品更比年節商品還熱銷！

白老師再次展現看家本領！
繼「萬能醬油」之後，這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」，
除此之外，也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」，
以及更多實用、簡單、快速的料理技巧！

白種元特選！更豐富的變化一本俱全！
無論你是想讓菜色變化更加豐富，或是沒有自信的料理新手，
運用自製醬料和一點小撇步，在家也能重現料理節目中的珍味佳餚！
不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧，料理就該如此享受！

白種元特調！「萬能大醬」就是美味的祕密！
從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！
更收錄萬能大醬活用食譜，
簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！

白種元挑戰！中、西、韓式料理華麗上菜！
大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理，
講究料理過程與品嚐體驗的白老師，秉持一貫清楚易懂的教學，
成品更是讓人上癮的好滋味！

愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學！
「白老師的家常菜」將再次襲捲各家餐桌！

本書特色
★ 紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作！
想知道的大師級料理密技全收錄！

★ 詢問度超高，料理節目中的人氣「萬能大醬」！
力求推廣享受料理樂趣的白老師，教你如何在家快速完成美味佳餚！

★ 不只要你品嚐韓式好滋味，更收錄中、西式料理，豐富多變的選擇無可挑剔！

作者簡介：

白種元（백종원）

CEO of THEBORN / Executive Chef，韓國餐飲專家

白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌，並經營有1400多間餐廳，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。

為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。

著有《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》（台灣東販，中文版）、《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》（以上皆為暫譯書名）等作品。

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章節試閱

收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專家白種元家常菜」系列，目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護，我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今，在此我要向各位讀者表達謝意。

為了幫助深感料理困難者找出製作美味餐點的捷徑，於是我著手開發「萬能」調味料系列。事實上，有許多料理都使用相近的基本調味，所以只要我們能找出基本調味的最佳比例，並事先做好備妥，那麼每當我們在進行烹調的時候，只需要處理好食材和萬能調味料，就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來，不僅料理失敗的比率能夠降低，也能縮短料理的過程，同時更能讓我們獲得自信。另外，我在書裡介紹給大家的萬能調味料，也是我實際上愛用的調味料，我衷心希望能夠與大家一起分享。

在前作《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」，正是萬能調味料系列的起始，很多讀者反應良好，這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推出其他系列食譜。首先，這次推出的「萬能大醬」，是以大醬為基底而成的醬料，不同於其他基本調味料。由於大醬本身適合搭配蔬菜進行調理，所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上，甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外，本書還收錄了其他萬能系列食譜，例如許多讀者難以上手的義大利麵料理，可以藉由這次介紹給大家的「萬能義大利油」來完成，而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程，只要配合調味料一同烹煮，立刻就能完成。

考慮到調味較重可使料理風味較濃厚，同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣，書中收錄的萬能調味料與各項食譜，調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到，調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感，所以已經有一定料理基礎者，或已經熟練各項基本料理步驟者，可以按照自己的個人喜好來調整味道鹹淡。

我之所以開始研發各種萬能調味料，以及致力開發相同料理的更簡便作法，理由就只有一個，那就是我希望能讓更多人親自下廚，獲得料理的樂趣，同時也讓大家懂得感激料理者的用心，並期望藉此能使我國飲食文化更上一層樓。我一直認為，唯有飲食文化的水準提升，人們的幸福指數也才能提高，希望我這個藉由飲食帶給大家更多幸福的心願，能透過本書傳達出去。

由於本書已是系列作品的第三彈，所以這次我大膽收錄了一些較為陌生的外國料理食譜，以及調理過程稍微複雜一點的食譜，希望大家都能持續對料理保持熱忱與關注，也希望各位的家庭都幸福和樂。

2017年4月

白種元

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Prologue　*4
掌握家常菜的料理技巧　*6

家常菜第1章　使用萬能大醬製作的小菜
製作萬能大醬　*12
涼拌小黃瓜　*14
涼拌山蒜　*15
涼拌茄子　*16
涼拌水芹　*18
大醬炒蛋　*20
鯷魚調味醬　*22

家常菜第2章　幸福的一碗，一品料理
炸醬麵　*26
炒碼麵　*30
中式炒飯　*34
泡菜炒飯　*36
蝦米炒飯　*38
炸牛肉蓋飯　*40
白蘿蔔飯　*42
牡蠣飯　*44
解酒泡菜粥　*46
鯷魚刀削麵　*48
辣醬湯麵　*50
蛤蠣義大利麵　*52
Cazuela海鮮鍋　*56
漢堡排　*58
奶油醬汁肉丸　*62

家常菜第3章　充滿溫暖關愛的湯品料...

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商品資料

作者：白種元譯者：馬毓玲
出版社：台灣東販股份有限公司出版日期：2017-12-22 ISBN/ISSN：9789864755264
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：152頁
商品尺寸：長：260mm \ 寬：190mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調